Het is weer aspergetijd! Ze zijn al een paar weken verkrijgbaar maar tot nu toe vond ik ze nog wat te duur maar afgelopen week was het zover. Ik ben naar de boer hier vlakbij gereden en heb heerlijk asperges gekocht. Die zijn zo vers dat ik ze alleen maar hoef te schillen en het onderste stuk er gewoon aan kan laten zitten. Gestoken op de dag dat wij ze eten, verser kan gewoon niet. De schillen gebruik ik als ik aspergesoep maak van aspergestukken die de boer ook verkoopt. Die zijn een stuk goedkoper dan de asperges die ik koop om zo te eten en voor de soep zijn die stukken prima.

Als we de eerste keer in het nieuwe seizoen weer asperges eten dan maak ik ze altijd klaar met ham en ei. Gewoon klassiek, met peterselieaardappeltjes en botersaus. Dat heb ik deze keer dus ook gedaan. Lekkere ham gekocht en eitjes gepocheerd. Een ei was denk ik iets te oud want dat liet zich niet mooi pocheren. Vandaar dus maar 3 eitjes op de foto.

Goed, de asperges. Een pond per mond zei mijn moeder altijd en daar hou ik mij nog steeds aan. Als we asperges eten dan doen we het goed. En dat betekent ook de beste kwaliteit. Mooie dikke asperges, ik hou niet van die dunne.

Je begint met ze te schillen, goed te schillen, want er is niets zo  vervelend als tijdens het eten een stuk asperge tegenkomen dat niet goed geschild is. Er zijn vast wel filmpjes op internet te vinden waar je kunt zien hoe je dat schillen het beste doet.

Vervolgens zet je ze op met warm water. Doe er een klein schepje suiker bij en een klontje boter. Als het water kookt laat je de asperges 5 minuten koken en vervolgens draai je het vuur uit. Laat de asperges in het hete water zo’n 10 tot 15 minuten nagaren. Dat is een beetje afhankelijk van de kwaliteit die je hebt en hoe gaar je ze wilt hebben.  Schep ze dan voorzichtig uit het water en leg ze op een schaal. Doe er naar smaak nootmuskaat en gehakte peterselie over en leg er de ham en de gekookte of gepocheerde eieren bij.

Serveer met botersaus en peterselieaardappeltjes.

Asperges met ham en ei is a post from Kook de wereld rond!.

Laatst werd ik op de verjaardag van een schoonzus gewezen op het bestaan van 24kitchen. Dat is een TV zender waar 24 uur per dag kookprogramma’s uitgezonden worden. Ik had er nog nooit van gehoord maar de man die ik sprak op dat feestje was er zo enthousiast over dat ik de dag erna ook maar eens de televisie heb aangezet en heb gekeken of wij dat ook konden ontvangen. Nou, dat kunnen we dus en ik heb zomaar een paar willekeurige afleveringen van willekeurige series zitten kijken. Inderdaad leuk om te zien maar zoals jullie wellicht weten kijk ik eigenlijk nooit TV en ook nu kon ik het niet opbrengen om heel lang te gaan zitten kijken. Gelukkig is er ook een website van 24kitchen en daar ben ik maar eens gaan neuzen naar lekkere recepten. Wat me erg lekker leek om eens te maken was Spezzato di pollo con patate van Giovanni Caminita uit de serie Grenzeloos koken. De romanesco in beignetbeslag trok me niet echt dus ik heb er dan zelf maar een ander groentegerecht bij verzonnen. De kip met piepers was heel erg lekker en ik ga het zeker vaker maken. Het kiprecept heb ik bijna exact gevolgd, ik heb alleen de hoeveelheden aangepast en geen zout gebruikt, dus dat zet ik hier niet neer. Maar ik zal wel het groentegerecht dat ik heb gemaakt beschrijven want dat was ook verrukkelijk.

Voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

400 gram snijbonen
3 bosuitjes
1 tomaat
peper
een paar blaadjes basilicum
een paar takjes peterselie
1 dl bouillon (ik heb altijd zelfgemaakte bouillon in de vriezer maar je kunt natuurlijk ook een beetje bouillon maken van een stukje bouillontablet of bouillonpoeder)
olijfolie

Maak de bosuitjes schoon en snijd de onderkanten in ringetjes. Hou de rest van de bosuien (het holle groene gedeelte) even apart. Maak de snijbonen schoon en snijd ze klein. Snijd de tomaat in kleine blokjes.
Doe wat olijfolie in een pan en fruit daarin de ringetjes bosui. Voeg de gesneden snijbonen toe en bak ze al roerend even mee. Giet nu de bouillon bij de bonen en voeg peper naar smaak toe. Laat de snijbonen op een zacht vuurtje gaar worden. Snijd de rest van de bosuitjes ook in ringen. Voeg deze vlak voor het opdienen aan de snijbonen toe samen met de tomatenblokjes, de gehakte peterselie en de in stukjes gescheurde basilicumblaadjes.

Italiaanse snijbonen is a post from Kook de wereld rond!.

Ik ben dol op hartige taarten. Het liefst heb ik ze met een bodem van bladerdeeg maar glutenvrij is dat geen succes. Zelf glutenvrij bladerdeeg maken is een crime, het wordt een compact deeg dat totaal niet ‘bladert’. Kant en klaar bladerdeeg kun je ook glutenvrij uit de diepvries kopen maar ook dat is niet echt luchtig maar vooral heel vet.
Vandaar dus dat ik hartige taarten meestal met een andere bodem maak. Vaak gebruik ik dan geraspte aardappels vermengd met wat ei om het een beetje bij elkaar te houden. Vervolgens gaan er groente en vis (zoals tonijn) of vlees (bv. gekookte kip of stukjes spek) op. Daarmee kun je zoals gewoonlijk weer uitgebreid varieren.
Vorige week heb ik het als volgt gemaakt. De hoeveelheden zijn voor 2 personen:

ca. 500 gram aardappels (je kunt ook losse diepvriesrösti gebruiken, dat zou ik wel even laten ontdooien)
1 ei
scheutje melk
peper naar smaak
kruiden naar smaak (ik heb er wat saladekruiden door gedaan)

1 grote ui
1/2 groene paprika
1/2 gele paprika
1/2 rode paprika
knoflook naar smaak
2 grote tomaten
1 bol mozzarella
200 gram gekookte ham (dikke plakken)
kruiden naar smaak (ik had rozemarijn en tijm maar bv. basilicum en oregano is ook erg lekker)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de aardappels, was ze goed en rasp ze vervolgens grof boven een zeef. Laat het even uitlekken maar spoel de geraspte aardappel niet meer af. Kluts het ei met de melk, peper en de kruiden in een schaal en doe de geraspte aardappel erbij.
Vet een ovenschaal licht in met olie of boter en doe er vervolgens de aardappelmassa in. Zet de schaal in de oven en bak de bodem ca. 20 minuten. Pel ondertussen de ui en snipper deze grof. Snijd ook de paprika’s in stukjes. De tomaten moeten in plakken gesneden worden, net zoals de mozzarella. Snijd de ham in grote hapklare stukken.
Bak in een pan met antiaanbaklaag in een eetlepel olie ui en paprika op hoog vuur totdat de stukken beginnen te verkleuren. Zet het vuur laag en voeg de uitgeperste knoflook toe. Strooi er de kruiden overheen en zet het vuur uit.
Haal de schaal uit de oven en leg de stukken ham op de aardappellaag. Dan de plakken tomaat en vervolgens het ui/paprikamengsel. Als laatste komen de plakken mozzarella. Zet de schaal weer in de oven en laat het nog een kwartiertje staan totdat de mozzarella gesmolten is en begint te kleuren.

Hartige taart met bodem van geraspte aardappels is a post from Kook de wereld rond!.

Vandaag heb ik rundvleeskroketten gemaakt, glutenvrije natuurlijk. Dat is helemaal niet zo moeilijk als het lijkt en eigenlijk is het wel heel leuk om te doen. En het resultaat is zoveel beter dan de diepvrieskroketten die je bij de reformwinkels koopt. Dat zijn van die vage papperige dingen waar je met een vergrootglas naar wat vlees moet zoeken. Dat kan anders dus.
Als je zelf kroketten gaat maken dan kun je dat het beste in twee fases doen: De eerste dag maak je de vulling en die laat je dan in de koelkast opstijven. De tweede dag draai je daar worstjes van en die ga je dubbel paneren.
Welk paneermeel je gebruikt moet je helemaal zelf weten. Er zijn diverse merken glutenvrij paneermeel op de markt en je kunt het ook zelf maken. Dat laatste heeft bij kroketten mijn voorkeur. Ik heb vandaag glutenvrije beschuiten van CVV gebruikt. De helft van de beschuiten heb ik fijn gemalen en dat gebruikte ik voor de eerste keer paneren. De tweede helft van de beschuiten heb ik grover gemalen en dat heb ik gebruikt voor de tweede paneerlaag. Wij vonden dat dit een zeer lekkere korst gaf. Maar nogmaals, ook kant en klaar gekocht paneermeel voldoet uitstekend.

Ik heb in totaal 18 kroketten gemaakt en daarvoor heb ik het volgende gebruikt:

ca. 600 gram magere riblappen
1 ui, gepeld en doormidden gesneden
3 laurierblaadjes
2 kruidenbuiltjes voor rundvlees

70 gram margarine
90 gram Mehl van Schär
5 dl. bouillon (afkomstig van het vlees)
1 eidooier
peper
nootmuskaat

3 eieren
1 eiwit (dat is overgeleven toen je de eidooier door de vulling moest doen)
paneermeel (de hoeveelheid vind ik wat moeilijk aan te geven)

Zet het vlees met wat water op (het vlees moet net onderstaan). Schep het schuim dat onstaat zodra het water kookt eraf. Voeg er nu de uihelften en de laurierblaadjes aan toe en hang de kruidenbuiltjes erin. Laat dit op een heel laag pitje zo’n 3 uur pruttelen. Draai het vlees af en toe een keer om.
Verwijder zodra het vlees gaar is de uihelften, de laurierblaadjes en de kruidenbuiltjes en haal het vlees uit de bouillon. Laat die nu even inkoken tot je ongeveer een halve liter over hebt en zet dat dan even apart. Trek het vlees met 2 vorken uit elkaar in mooie draadjes.
Smelt in een braadpan oid. de margarine en voeg daar dan in één keer de glutenvrije bloem bij. Roer flink tot je uiteindelijk een soort plakkerige bal hebt. Voeg daar nu de helft van de bouillon aan toe en begin met goed te roeren. Het ziet er nu meteen uit alsof dit nooit goed gaat komen. Je ziet alleen de vloeistof met her en der klonten erin. Gewoon door blijven roeren, het komt heus goed. Op een gegeven moment wordt het mooi glad en zelfs aan de dikke kant. Dat is het moment waarop je de rest van de bouillon erbij giet en de ellende weer opnieuw begint. Gewoon stug door blijven roeren.

Als het eruit ziet zoals op de foto dan haal je de pan van het vuur af. Roer er de eidooier door en voeg peper en nootmuskaat toe. Als laatste gaat het vlees erbij. Roer het geheel nogmaals goed door.
Pak nu een ovenschaal, een vierkante of rechthoekige is het fijnste en doe de kroketvulling erin. Strijk het mooi gelijkmatig uit en dek het af met keukenfolie. Dat keukenfolie komt echt rechtstreeks op de vulling te liggen. Zet nu de schaal nu een nachtje in de koelkast zodat de vulling goed kan opstijven.

De dag erna verdeel je met een mes de vulling in 18 gelijke delen. Kluts de eieren en het eiwit en doe het in een bord. Doe ook het paneermeel in een bord. Gebruik je, zoals ik, fijn en grof paneermeel dan doe je dat natuurlijk in twee borden. Als alles klaar staat kun je het beste je handen even invetten met wat olie (geen olijfolie, zonnebloemolie is prima). Pak nu een stukje vulling en draai er een worstje van. Leg dit op een plank ofzo en draai nog 17 worstjes. Als het op een gegeven moment te plakkerig wordt dan komt dat omdat de vulling te warm wordt. Hou dan even op, zet de vulling en de worstjes in de koelkast en laat de boel weer even wat afkoelen. Een half uurtje is meer dan genoeg.

Als alle worstjes klaar zijn begin je met paneren. Pak een worstje, haal het door het ei en vervolgens door het (fijngemalen) paneermeel. Zorg dat het rondom goed bedekt is en vergeet ook de uiteinden niet. Herhaal dit met de rest van de worstjes.

Vervolgens pak je een enkel gepaneerde kroket, haal die weer door het geklopte ei en dan door het (grofgemalen) paneermeel. Doe dit ook weer met de rest van de kroketten.

Waarschijnlijk eet je niet alle 18 kroketten in één keer op. Je kunt ze heel gemakkelijk invriezen. Ik leg onder in een diepvriesdoosje een stuk keukenfolie en leg daar dan kroketten op. Is er een laag vol dan leg ik eerst weer een stukje keukenfolie op de kroketten en daarop komt dan een volgende laag. Doosje vol, deksel erop, etiketje erop en in de vriezer.
De kroketten die je dezelfde dag wilt eten gaan totdat je ze gaat bakken terug de koelkast in.

Om de kroketten te bakken verwarm je (frituur)olie tot 180 graden. Laat de kroketten voorzichtig in de hete olie zakken en bak ze 3 tot 4 minuten tot ze mooi bruin zijn. Diepgevroren kroketten kunnen zo de olie in maar die hebben dan wat meer tijd nodig.

Wij hebben er vandaag broodjes kroket met mosterd van gemaakt (met Panini van Schär), en er een salade bij gegeten.

Glutenvrije rundvleeskroketten is a post from Kook de wereld rond!.

T. komt uit een gezin waar elke dag aardappels op het menu stonden. Meestal gekookt, een enkele keer gebakken of gepureerd. Rijst of pasta kwam maar zeer sporadisch op tafel want mijn schoonmoeder vond dat allemaal maar niks. Onder druk van de kinderen maakte ze wel eens macaroni (met boterhamworst of Smac natuurlijk) en er werd ook wel eens rijst met ragout gegeten maar dan had je haar exotische repertoire wel gehad. Ze kookte overigens erg lekker hoor met altijd verse groente maar echt uitdagend was het niet.

Bij mij thuis was het anders. Wij aten juist heel veel rijst en pasta en niet zo vaak aardappels. Mijn vader had op Indië gevaren als marconist en hij vond al die Indische maaltijden bijzonder lekker. Dus mijn moeder moest dat allemaal leren klaarmaken want zo ging dat in die tijd. Nu vond ze koken ook wel erg leuk dus dat was helemaal geen straf voor haar en langzamerhand kwamen er steeds meer uitheemse gerechten bij ons op tafel. Je kunt het zo gek niet bedenken of wij hebben het thuis wel gegeten. Ik vond het prachtig en hielp mijn moeder graag met koken.

Toen T. en ik gingen samenwonen was het dus wel even wennen voor hem want elke dag aardappels eten doe ik dus niet. Maar afwisselend rijst, pasta en aardappels bevalt ons erg goed. Het is niet zo superstrikt natuurlijk, maar we houden het wel gevarieerd.

Gisteren was het weer eens een aardappeldag. Onze zoon kwam ook eten en die is dol op piepers maar maakt ze zelf niet vaak klaar.  Ik had niet zoveel inspiratie want ik vind de aardappels op dit moment helemaal niet zo lekker een dan lijkt niks aantrekkelijk genoeg om te maken.  In zo’n situatie val ik vaak terug op het recept voor cottage pie. Dat gebruik ik als basis. Dus rundergehakt, ui en kruiden bakken. Daar kun je dan ook nog champignons of paprika oid. doordoen. Dan groente erop, eigenlijk is alles mogelijk, en daarop een laag aardappelpuree. Die aardappelpuree kun je weer bedekken met wat kaas of je doet er kaas door als je dat wilt. Je kunt er echt alle kanten mee uit en zo smaakt het elke keer weer anders. Ook met de kruiden kun je zoveel varieren als je zelf wilt.

Gisteren heb ik voor 4 personen het volgende gebruikt:

400 gram rundergehakt

4 kleine uien

1 teentje knoflook

1 rode paprika

1 steel bleekselderij

250 gram champignons

500 gram sperziebonen

iets meer dan een kilo aardappels

1 mok melk

nootmuskaat

peper

kervel

dragon

Pel en snipper de uien. Snijd de paprika en de steel bleekselderij in kleine blokjes. De champignons even afborstelen en dan moeten ze in vieren gesneden worden (kleine exemplaren snijd je gewoon doormidden). Haal de sperziebonen af en breek ze in stukken. Kook ze vast een minuut of 5 en giet ze dan af.

Schil de aardappels en kook ze gaar. Giet ze vervolgens af en maak er puree van met de melk die je even (in de magnetron) verwarmd hebt en wat nootmuskaat.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Fruit ui, paprika en bleekselderij in wat olie totdat ze stukjes zacht beginnen te worden. pers er dan de knoflook boven en doe het gehakt in de pan. Bak het gehakt al roerend zodat er kleine stukjes ontstaan, het hoeft niet helemaal rul te zijn. Voeg er dan de champignonstukjes aan toe en laat die nog even meebakken. Doe er nu peper, wat nootmuskaat, kervel en dragon naar smaak bij. Vergeet niet te proeven. Als de smaak naar je zin is schep dan dit vleesmengsel in een ovenschaal. Schep er nu de bonen op en dek het geheel af met de aardappelpuree. Trek er met een vork wat lijntjes over.

Zet de ovenschaal in de oven en laat hem in ongeveer 30-40 minuten door en door warm en mooi bruin worden.

Als groente heb ik nu boontjes gebruikt maar ik neem dus ook wel rode kool, spinazie, wortel, snijbonen, broccoli, blooemkool, spitskool of witte kool. De champignons en paprika laat ik ook wel weg, net als de bleekselderij. Het is maar precies wat ik nog heb liggen of wat er in de aanbieding is.

De ene keer maak ik het gehaktmengsel pittig en de andere keer kruid ik het weer op een heel andere manier. Je kunt ook lamsgehakt gebruiken, dan heb je een soort shepherd’s pie.  Alles kan en alles mag natuurlijk.

Soort cottage pie is a post from Kook de wereld rond!.

Laatst heb ik op het Coeliakieforum gezien dat er glutenvrij visbakmeel op de markt is gebracht door Smedes. Tot nu toe heb ik altijd zelf een beslagje gemaakt voor de glutenvrije lekkerbekjes maar een nieuw product moet ik toch altijd even uitproberen.

Dus van de week even bij de visboer binnengestapt en gevraagd of hij het spul kon leveren. Staat het daar gewoon bij hem op de toonbank zeg. Dat had ik dus echt niet verwacht. Vijfenhalve Euro neergeteld en het mee naar huis genomen. Het visbakmeel zit in een plastic strooibus en er zit 500 gram in een verpakking.

Vandaag heb ik het spul uitgeprobeerd. Pangasiusfilets gekocht bij Appie in de bonus (sorry visboer) en beslag gemaakt volgens de aanwijzingen op de bus visbakmeel.

Het is heel simpel. Je voegt visbakmeel en water bij elkaar in een verhouding van 1:1, je klopt het wat op en klaar is je beslag.

Ik heb voor 4 pangasiusfilets in totaal 120 gram meel en 120 gram water gebruikt. Het beslag leek wat dik maar het gleed mooi van de lepel en dat moest volgens de aanwijzingen.

De filets had ik een keer doormidden gesneden en zelf gekruid met peper en paprikapoeder en die stukken vis heb ik in het beslag gelegd en goed gezorgd dat ze aan alle kanten met het beslag bedekt waren.

In een anti-aanbakkoekenpan heb ik een flinke laag (van echt wel een paar centimeters) olie verwarmd en toen de olie op temperatuur was heb ik er de stukken vis in porties in gebakken. Even laten uitlekken op wat keukenpapier en smullen maar.

Want het was lekker. Echt lekker. De korst was heerlijk krokant, beter dan bij mijn eigen beslagjes, en de vis was heerlijk sappig gebleven. Gewoon een lekkerbekje en je proefde helemaal niet dat het glutenvrij was.

De aanwijzingen op de verpakking waren ook duidelijk en het was allemaal zeer gemakkelijk om te maken. Een blijvertje dus dit product. Binnenkort ga ik kibbeling maken…

O, voor de volledigheid volgen hier nog even de ingrediënten:

boekweit, aardappelzetmeel, rijstebloem, zout, rijsmiddel, natriumcarbonaat, dextrose, antiklontermiddel E551

Lekkerbekjes is a post from Kook de wereld rond!.

Goed, voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

½ komkommer

2 tomaten

1 rode ui

(lekker veel) Kalamata olijven

een paar eetlepels witte kaasblokjes of feta

1 eetlepel rodewijnazijn

3 eetlepels (goede) olijfolie

peterselie, fijngehakt

munt, fijngehakt

zwarte peper

Schil de komkommer en snijd hem in kleine blokjes. Ook de tomaten gaan in kleine blokjes. Pel de rode ui en snijd de ui in vieren. Snijd vervolgens de stukken ui in dunne schijfjes zodat je kwart ringen krijgt.

Doe de komkommer, ui en tomaat in een kom en doe er de olijfolie en de rodewijnazijn bij. Doe er vervolgens de kruiden naar smaak bij en maal er wat peper over. Hussel het nu door elkaar. Schep nu de olijven en de kaasblokjes feta op en roer het nog eens voorzichtig om.

Laat het in de koelkast een tijdje intrekken. De salade is het lekkerst trouwens als je hem niet recht uit de koelkast eet. Ik haal hem meestal een uurtje voor we gaan eten eruit.

Griekse salade is a post from Kook de wereld rond!.

Gisteren heb ik voor ons samen het volgende gebruikt:

125 ml demi crème fraîche (normaal gebruik ik dus hele dikke yoghurt)

1/2 komkommer

3 teentjes knoflook

1 eetlepels azijn

2 eetlepels olijfolie

wat verse dille, fijngesneden

Komkommer schillen en fijn raspen. Een paar uur laten uitlekken. Dat doe ik in een vergiet met op de komkommer een klein bord met iets zwaars erop zodat de komkommer flink aangedrukt wordt. Voeg dan de komkommer, de uitgeperste knoflook, azijn en de dille toe aan de crème fraîche. Roer het goed door en voeg dan lepel voor lepel de olijfolie toe. Laat een paar uur in de koelkast intrekken en goed koud worden. Vlak voor het serveren nog een keer doorroeren.

Tzatziki is a post from Kook de wereld rond!.

Het is niet altijd gemakkelijk om elke dag weer te verzinnen wat we die dag zullen eten. En aan mijn lief heb ik dan ook niet altijd iets want die is nogal makkelijk met zeggen dat hij iets lekkers wil eten, of dat het hem niets uitmaakt. Maar gisteren wist hij het, Grieks moest het worden…. gyros ofzo… Goed, mijn Griekse kookboek gepakt en daar staan heel veel lekkere gerechten in maar geen gyros.

Daarom heb ik zelf maar wat verzonnen. Eerst een kruidenmengsel gemaakt en daar heb ik reepjes lamsvlees mee ingesmeerd. Dat heb ik een paar uur in laten trekken. Voor erbij heb ik tomatenrijst gemaakt, tzatziki met lekker veel knoflook en een Griekse salade. Vlak voor we gingen eten heb ik het vlees geroosterd in een grillpan en er wat rauwe ui over gesnipperd. Het was erg lekker, zeker voor herhaling vatbaar!

De samenstelling van mijn gyroskruidenmengsel is als volgt:

4 theelepels komijnpoeder

4 theelepels paprikapoeder

3 theelepels gedroogde oregano

3 theelepels gedroogde basilicum

2 theelepels gemalen zwarte peper

2 theelepels uienpoeder

1 theelepel knoflookpoeder

1 theelepel gedroogde tijm

Ik heb alles goed door elkaar geroerd en toen de reepjes vlees ermee ingesmeerd. Natuurlijk had ik niet alles nodig. De rest heb ik in een potje gedaan en dat kan ik mooi een volgende keer gebruiken.

De foto is niet geweldig goed gelukt. Ik weet niet wat er mis is gegaan met de kleuren. Maar we doen het er maar mee.

Gyros is a post from Kook de wereld rond!.

Goed, ik heb me voorgenomen om het weer eens een tijdje te proberen. De oude berichten zal ik wel weer een voor een nakijken en corrigeren maar dat heeft geen haast. Eerst  maar weer eens zin krijgen om regelmatig wat te posten hier.

De afgelopen maanden heb ik natuurlijk wel veel gekookt en zelfs ook een paaar keer gebakken. Met T. zijn verjaardag heb ik een chocoladerol gemaakt. Het was oorspronkelijk een recept uit Allerhande maar dat was met gember en banaan. Nu ben ik dol op fruit maar banaan vind ik niet echt geweldig. Dat zal ik dus niet snel in gebak stoppen. Vandaar dat ik de banaan heb vervangen door zwarte kersenjam. Ik heb zo’n potje van St. Dalfour gekocht en dat heb ik helemaal gebruikt. De combi gember-zwarte kers trok me niet zo dus de gember heb ik weggelaten.

Uiteindelijk heb ik het volgende gebruikt:

250 gram pure chocolade 72%

5 eieren, gesplitst

175 gram suiker

100 gram boter

1 bakje mascarpone (250 gram)

1 potje St. Dalfour zwartekersenjam

2 el cacaopoeder

1 el poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt de boter even in de magnetron en laat weer iets afkoelen. Smelt 175 gram chocolade au bain-marie. Laat iets afkoelen.

Klop de eidooiers met de suiker lichter van kleur en luchtig. Spatel de afgekoelde chocolade en gesmolten boter erdoor. Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf en spatel luchtig door het chocoladebeslag.

Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede bakplaat tot een rechthoek van 30 x 20 cm. Strijk glad en bak in 20-25 min. gaar. De cake moet stevig en sponzig aanvoelen. Neem uit de oven en laat in 2 uur helemaal afkoelen.

Schaaf ondertussen de rest van de chocolade met een kaasschaaf tot flinters. Meng de inhoud van het potje jam met de mascarpone. Zet in de koelkast.

Bestrooi de cake met 1 el cacaopoeder. Keer de cake om op een nieuw stuk bakpapier en verwijder voorzichtig het oude stuk bakpapier. Bestrijk de cake met het jam/mascarponemengsel en bestrooi met 3/4 van de chocoladeflinters. Rol de cake in de lengte op met behulp van het bakpapier.

Bestrooi met de rest van de cacao, poedersuiker en flinters.

Chocoladerol is a post from Kook de wereld rond!.