Het is weer aspergetijd! Ze zijn al een paar weken verkrijgbaar maar tot nu toe vond ik ze nog wat te duur maar afgelopen week was het zover. Ik ben naar de boer hier vlakbij gereden en heb heerlijk asperges gekocht. Die zijn zo vers dat ik ze alleen maar hoef te schillen en het onderste stuk er gewoon aan kan laten zitten. Gestoken op de dag dat wij ze eten, verser kan gewoon niet. De schillen gebruik ik als ik aspergesoep maak van aspergestukken die de boer ook verkoopt. Die zijn een stuk goedkoper dan de asperges die ik koop om zo te eten en voor de soep zijn die stukken prima.

Als we de eerste keer in het nieuwe seizoen weer asperges eten dan maak ik ze altijd klaar met ham en ei. Gewoon klassiek, met peterselieaardappeltjes en botersaus. Dat heb ik deze keer dus ook gedaan. Lekkere ham gekocht en eitjes gepocheerd. Een ei was denk ik iets te oud want dat liet zich niet mooi pocheren. Vandaar dus maar 3 eitjes op de foto.

Goed, de asperges. Een pond per mond zei mijn moeder altijd en daar hou ik mij nog steeds aan. Als we asperges eten dan doen we het goed. En dat betekent ook de beste kwaliteit. Mooie dikke asperges, ik hou niet van die dunne.

Je begint met ze te schillen, goed te schillen, want er is niets zo  vervelend als tijdens het eten een stuk asperge tegenkomen dat niet goed geschild is. Er zijn vast wel filmpjes op internet te vinden waar je kunt zien hoe je dat schillen het beste doet.

Vervolgens zet je ze op met warm water. Doe er een klein schepje suiker bij en een klontje boter. Als het water kookt laat je de asperges 5 minuten koken en vervolgens draai je het vuur uit. Laat de asperges in het hete water zo’n 10 tot 15 minuten nagaren. Dat is een beetje afhankelijk van de kwaliteit die je hebt en hoe gaar je ze wilt hebben.  Schep ze dan voorzichtig uit het water en leg ze op een schaal. Doe er naar smaak nootmuskaat en gehakte peterselie over en leg er de ham en de gekookte of gepocheerde eieren bij.

Serveer met botersaus en peterselieaardappeltjes.

Laatst werd ik op de verjaardag van een schoonzus gewezen op het bestaan van 24kitchen. Dat is een TV zender waar 24 uur per dag kookprogramma’s uitgezonden worden. Ik had er nog nooit van gehoord maar de man die ik sprak op dat feestje was er zo enthousiast over dat ik de dag erna ook maar eens de televisie heb aangezet en heb gekeken of wij dat ook konden ontvangen. Nou, dat kunnen we dus en ik heb zomaar een paar willekeurige afleveringen van willekeurige series zitten kijken. Inderdaad leuk om te zien maar zoals jullie wellicht weten kijk ik eigenlijk nooit TV en ook nu kon ik het niet opbrengen om heel lang te gaan zitten kijken. Gelukkig is er ook een website van 24kitchen en daar ben ik maar eens gaan neuzen naar lekkere recepten. Wat me erg lekker leek om eens te maken was Spezzato di pollo con patate van Giovanni Caminita uit de serie Grenzeloos koken. De romanesco in beignetbeslag trok me niet echt dus ik heb er dan zelf maar een ander groentegerecht bij verzonnen. De kip met piepers was heel erg lekker en ik ga het zeker vaker maken. Het kiprecept heb ik bijna exact gevolgd, ik heb alleen de hoeveelheden aangepast en geen zout gebruikt, dus dat zet ik hier niet neer. Maar ik zal wel het groentegerecht dat ik heb gemaakt beschrijven want dat was ook verrukkelijk.

Voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

400 gram snijbonen
3 bosuitjes
1 tomaat
peper
een paar blaadjes basilicum
een paar takjes peterselie
1 dl bouillon (ik heb altijd zelfgemaakte bouillon in de vriezer maar je kunt natuurlijk ook een beetje bouillon maken van een stukje bouillontablet of bouillonpoeder)
olijfolie

Maak de bosuitjes schoon en snijd de onderkanten in ringetjes. Hou de rest van de bosuien (het holle groene gedeelte) even apart. Maak de snijbonen schoon en snijd ze klein. Snijd de tomaat in kleine blokjes.
Doe wat olijfolie in een pan en fruit daarin de ringetjes bosui. Voeg de gesneden snijbonen toe en bak ze al roerend even mee. Giet nu de bouillon bij de bonen en voeg peper naar smaak toe. Laat de snijbonen op een zacht vuurtje gaar worden. Snijd de rest van de bosuitjes ook in ringen. Voeg deze vlak voor het opdienen aan de snijbonen toe samen met de tomatenblokjes, de gehakte peterselie en de in stukjes gescheurde basilicumblaadjes.

Ik ben dol op hartige taarten. Het liefst heb ik ze met een bodem van bladerdeeg maar glutenvrij is dat geen succes. Zelf glutenvrij bladerdeeg maken is een crime, het wordt een compact deeg dat totaal niet ‘bladert’. Kant en klaar bladerdeeg kun je ook glutenvrij uit de diepvries kopen maar ook dat is niet echt luchtig maar vooral heel vet.
Vandaar dus dat ik hartige taarten meestal met een andere bodem maak. Vaak gebruik ik dan geraspte aardappels vermengd met wat ei om het een beetje bij elkaar te houden. Vervolgens gaan er groente en vis (zoals tonijn) of vlees (bv. gekookte kip of stukjes spek) op. Daarmee kun je zoals gewoonlijk weer uitgebreid varieren.
Vorige week heb ik het als volgt gemaakt. De hoeveelheden zijn voor 2 personen:

ca. 500 gram aardappels (je kunt ook losse diepvriesrösti gebruiken, dat zou ik wel even laten ontdooien)
1 ei
scheutje melk
peper naar smaak
kruiden naar smaak (ik heb er wat saladekruiden door gedaan)

1 grote ui
1/2 groene paprika
1/2 gele paprika
1/2 rode paprika
knoflook naar smaak
2 grote tomaten
1 bol mozzarella
200 gram gekookte ham (dikke plakken)
kruiden naar smaak (ik had rozemarijn en tijm maar bv. basilicum en oregano is ook erg lekker)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de aardappels, was ze goed en rasp ze vervolgens grof boven een zeef. Laat het even uitlekken maar spoel de geraspte aardappel niet meer af. Kluts het ei met de melk, peper en de kruiden in een schaal en doe de geraspte aardappel erbij.
Vet een ovenschaal licht in met olie of boter en doe er vervolgens de aardappelmassa in. Zet de schaal in de oven en bak de bodem ca. 20 minuten. Pel ondertussen de ui en snipper deze grof. Snijd ook de paprika’s in stukjes. De tomaten moeten in plakken gesneden worden, net zoals de mozzarella. Snijd de ham in grote hapklare stukken.
Bak in een pan met antiaanbaklaag in een eetlepel olie ui en paprika op hoog vuur totdat de stukken beginnen te verkleuren. Zet het vuur laag en voeg de uitgeperste knoflook toe. Strooi er de kruiden overheen en zet het vuur uit.
Haal de schaal uit de oven en leg de stukken ham op de aardappellaag. Dan de plakken tomaat en vervolgens het ui/paprikamengsel. Als laatste komen de plakken mozzarella. Zet de schaal weer in de oven en laat het nog een kwartiertje staan totdat de mozzarella gesmolten is en begint te kleuren.

Vandaag heb ik rundvleeskroketten gemaakt, glutenvrije natuurlijk. Dat is helemaal niet zo moeilijk als het lijkt en eigenlijk is het wel heel leuk om te doen. En het resultaat is zoveel beter dan de diepvrieskroketten die je bij de reformwinkels koopt. Dat zijn van die vage papperige dingen waar je met een vergrootglas naar wat vlees moet zoeken. Dat kan anders dus.
Als je zelf kroketten gaat maken dan kun je dat het beste in twee fases doen: De eerste dag maak je de vulling en die laat je dan in de koelkast opstijven. De tweede dag draai je daar worstjes van en die ga je dubbel paneren.
Welk paneermeel je gebruikt moet je helemaal zelf weten. Er zijn diverse merken glutenvrij paneermeel op de markt en je kunt het ook zelf maken. Dat laatste heeft bij kroketten mijn voorkeur. Ik heb vandaag glutenvrije beschuiten van CVV gebruikt. De helft van de beschuiten heb ik fijn gemalen en dat gebruikte ik voor de eerste keer paneren. De tweede helft van de beschuiten heb ik grover gemalen en dat heb ik gebruikt voor de tweede paneerlaag. Wij vonden dat dit een zeer lekkere korst gaf. Maar nogmaals, ook kant en klaar gekocht paneermeel voldoet uitstekend.

Ik heb in totaal 18 kroketten gemaakt en daarvoor heb ik het volgende gebruikt:

ca. 600 gram magere riblappen
1 ui, gepeld en doormidden gesneden
3 laurierblaadjes
2 kruidenbuiltjes voor rundvlees

70 gram margarine
90 gram Mehl van Schär
5 dl. bouillon (afkomstig van het vlees)
1 eidooier
peper
nootmuskaat

3 eieren
1 eiwit (dat is overgeleven toen je de eidooier door de vulling moest doen)
paneermeel (de hoeveelheid vind ik wat moeilijk aan te geven)

Zet het vlees met wat water op (het vlees moet net onderstaan). Schep het schuim dat onstaat zodra het water kookt eraf. Voeg er nu de uihelften en de laurierblaadjes aan toe en hang de kruidenbuiltjes erin. Laat dit op een heel laag pitje zo’n 3 uur pruttelen. Draai het vlees af en toe een keer om.
Verwijder zodra het vlees gaar is de uihelften, de laurierblaadjes en de kruidenbuiltjes en haal het vlees uit de bouillon. Laat die nu even inkoken tot je ongeveer een halve liter over hebt en zet dat dan even apart. Trek het vlees met 2 vorken uit elkaar in mooie draadjes.
Smelt in een braadpan oid. de margarine en voeg daar dan in één keer de glutenvrije bloem bij. Roer flink tot je uiteindelijk een soort plakkerige bal hebt. Voeg daar nu de helft van de bouillon aan toe en begin met goed te roeren. Het ziet er nu meteen uit alsof dit nooit goed gaat komen. Je ziet alleen de vloeistof met her en der klonten erin. Gewoon door blijven roeren, het komt heus goed. Op een gegeven moment wordt het mooi glad en zelfs aan de dikke kant. Dat is het moment waarop je de rest van de bouillon erbij giet en de ellende weer opnieuw begint. Gewoon stug door blijven roeren.

Als het eruit ziet zoals op de foto dan haal je de pan van het vuur af. Roer er de eidooier door en voeg peper en nootmuskaat toe. Als laatste gaat het vlees erbij. Roer het geheel nogmaals goed door.
Pak nu een ovenschaal, een vierkante of rechthoekige is het fijnste en doe de kroketvulling erin. Strijk het mooi gelijkmatig uit en dek het af met keukenfolie. Dat keukenfolie komt echt rechtstreeks op de vulling te liggen. Zet nu de schaal nu een nachtje in de koelkast zodat de vulling goed kan opstijven.

De dag erna verdeel je met een mes de vulling in 18 gelijke delen. Kluts de eieren en het eiwit en doe het in een bord. Doe ook het paneermeel in een bord. Gebruik je, zoals ik, fijn en grof paneermeel dan doe je dat natuurlijk in twee borden. Als alles klaar staat kun je het beste je handen even invetten met wat olie (geen olijfolie, zonnebloemolie is prima). Pak nu een stukje vulling en draai er een worstje van. Leg dit op een plank ofzo en draai nog 17 worstjes. Als het op een gegeven moment te plakkerig wordt dan komt dat omdat de vulling te warm wordt. Hou dan even op, zet de vulling en de worstjes in de koelkast en laat de boel weer even wat afkoelen. Een half uurtje is meer dan genoeg.

Als alle worstjes klaar zijn begin je met paneren. Pak een worstje, haal het door het ei en vervolgens door het (fijngemalen) paneermeel. Zorg dat het rondom goed bedekt is en vergeet ook de uiteinden niet. Herhaal dit met de rest van de worstjes.

Vervolgens pak je een enkel gepaneerde kroket, haal die weer door het geklopte ei en dan door het (grofgemalen) paneermeel. Doe dit ook weer met de rest van de kroketten.

Waarschijnlijk eet je niet alle 18 kroketten in één keer op. Je kunt ze heel gemakkelijk invriezen. Ik leg onder in een diepvriesdoosje een stuk keukenfolie en leg daar dan kroketten op. Is er een laag vol dan leg ik eerst weer een stukje keukenfolie op de kroketten en daarop komt dan een volgende laag. Doosje vol, deksel erop, etiketje erop en in de vriezer.
De kroketten die je dezelfde dag wilt eten gaan totdat je ze gaat bakken terug de koelkast in.

Om de kroketten te bakken verwarm je (frituur)olie tot 180 graden. Laat de kroketten voorzichtig in de hete olie zakken en bak ze 3 tot 4 minuten tot ze mooi bruin zijn. Diepgevroren kroketten kunnen zo de olie in maar die hebben dan wat meer tijd nodig.

Wij hebben er vandaag broodjes kroket met mosterd van gemaakt (met Panini van Schär), en er een salade bij gegeten.

T. komt uit een gezin waar elke dag aardappels op het menu stonden. Meestal gekookt, een enkele keer gebakken of gepureerd. Rijst of pasta kwam maar zeer sporadisch op tafel want mijn schoonmoeder vond dat allemaal maar niks. Onder druk van de kinderen maakte ze wel eens macaroni (met boterhamworst of Smac natuurlijk) en er werd ook wel eens rijst met ragout gegeten maar dan had je haar exotische repertoire wel gehad. Ze kookte overigens erg lekker hoor met altijd verse groente maar echt uitdagend was het niet.

Bij mij thuis was het anders. Wij aten juist heel veel rijst en pasta en niet zo vaak aardappels. Mijn vader had op Indië gevaren als marconist en hij vond al die Indische maaltijden bijzonder lekker. Dus mijn moeder moest dat allemaal leren klaarmaken want zo ging dat in die tijd. Nu vond ze koken ook wel erg leuk dus dat was helemaal geen straf voor haar en langzamerhand kwamen er steeds meer uitheemse gerechten bij ons op tafel. Je kunt het zo gek niet bedenken of wij hebben het thuis wel gegeten. Ik vond het prachtig en hielp mijn moeder graag met koken.

Toen T. en ik gingen samenwonen was het dus wel even wennen voor hem want elke dag aardappels eten doe ik dus niet. Maar afwisselend rijst, pasta en aardappels bevalt ons erg goed. Het is niet zo superstrikt natuurlijk, maar we houden het wel gevarieerd.

Gisteren was het weer eens een aardappeldag. Onze zoon kwam ook eten en die is dol op piepers maar maakt ze zelf niet vaak klaar.  Ik had niet zoveel inspiratie want ik vind de aardappels op dit moment helemaal niet zo lekker een dan lijkt niks aantrekkelijk genoeg om te maken.  In zo’n situatie val ik vaak terug op het recept voor cottage pie. Dat gebruik ik als basis. Dus rundergehakt, ui en kruiden bakken. Daar kun je dan ook nog champignons of paprika oid. doordoen. Dan groente erop, eigenlijk is alles mogelijk, en daarop een laag aardappelpuree. Die aardappelpuree kun je weer bedekken met wat kaas of je doet er kaas door als je dat wilt. Je kunt er echt alle kanten mee uit en zo smaakt het elke keer weer anders. Ook met de kruiden kun je zoveel varieren als je zelf wilt.

Gisteren heb ik voor 4 personen het volgende gebruikt:

400 gram rundergehakt

4 kleine uien

1 teentje knoflook

1 rode paprika

1 steel bleekselderij

250 gram champignons

500 gram sperziebonen

iets meer dan een kilo aardappels

1 mok melk

nootmuskaat

peper

kervel

dragon

Pel en snipper de uien. Snijd de paprika en de steel bleekselderij in kleine blokjes. De champignons even afborstelen en dan moeten ze in vieren gesneden worden (kleine exemplaren snijd je gewoon doormidden). Haal de sperziebonen af en breek ze in stukken. Kook ze vast een minuut of 5 en giet ze dan af.

Schil de aardappels en kook ze gaar. Giet ze vervolgens af en maak er puree van met de melk die je even (in de magnetron) verwarmd hebt en wat nootmuskaat.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Fruit ui, paprika en bleekselderij in wat olie totdat ze stukjes zacht beginnen te worden. pers er dan de knoflook boven en doe het gehakt in de pan. Bak het gehakt al roerend zodat er kleine stukjes ontstaan, het hoeft niet helemaal rul te zijn. Voeg er dan de champignonstukjes aan toe en laat die nog even meebakken. Doe er nu peper, wat nootmuskaat, kervel en dragon naar smaak bij. Vergeet niet te proeven. Als de smaak naar je zin is schep dan dit vleesmengsel in een ovenschaal. Schep er nu de bonen op en dek het geheel af met de aardappelpuree. Trek er met een vork wat lijntjes over.

Zet de ovenschaal in de oven en laat hem in ongeveer 30-40 minuten door en door warm en mooi bruin worden.

Als groente heb ik nu boontjes gebruikt maar ik neem dus ook wel rode kool, spinazie, wortel, snijbonen, broccoli, blooemkool, spitskool of witte kool. De champignons en paprika laat ik ook wel weg, net als de bleekselderij. Het is maar precies wat ik nog heb liggen of wat er in de aanbieding is.

De ene keer maak ik het gehaktmengsel pittig en de andere keer kruid ik het weer op een heel andere manier. Je kunt ook lamsgehakt gebruiken, dan heb je een soort shepherd’s pie.  Alles kan en alles mag natuurlijk.

Laatst heb ik op het Coeliakieforum gezien dat er glutenvrij visbakmeel op de markt is gebracht door Smedes. Tot nu toe heb ik altijd zelf een beslagje gemaakt voor de glutenvrije lekkerbekjes maar een nieuw product moet ik toch altijd even uitproberen.

Dus van de week even bij de visboer binnengestapt en gevraagd of hij het spul kon leveren. Staat het daar gewoon bij hem op de toonbank zeg. Dat had ik dus echt niet verwacht. Vijfenhalve Euro neergeteld en het mee naar huis genomen. Het visbakmeel zit in een plastic strooibus en er zit 500 gram in een verpakking.

Vandaag heb ik het spul uitgeprobeerd. Pangasiusfilets gekocht bij Appie in de bonus (sorry visboer) en beslag gemaakt volgens de aanwijzingen op de bus visbakmeel.

Het is heel simpel. Je voegt visbakmeel en water bij elkaar in een verhouding van 1:1, je klopt het wat op en klaar is je beslag.

Ik heb voor 4 pangasiusfilets in totaal 120 gram meel en 120 gram water gebruikt. Het beslag leek wat dik maar het gleed mooi van de lepel en dat moest volgens de aanwijzingen.

De filets had ik een keer doormidden gesneden en zelf gekruid met peper en paprikapoeder en die stukken vis heb ik in het beslag gelegd en goed gezorgd dat ze aan alle kanten met het beslag bedekt waren.

In een anti-aanbakkoekenpan heb ik een flinke laag (van echt wel een paar centimeters) olie verwarmd en toen de olie op temperatuur was heb ik er de stukken vis in porties in gebakken. Even laten uitlekken op wat keukenpapier en smullen maar.

Want het was lekker. Echt lekker. De korst was heerlijk krokant, beter dan bij mijn eigen beslagjes, en de vis was heerlijk sappig gebleven. Gewoon een lekkerbekje en je proefde helemaal niet dat het glutenvrij was.

De aanwijzingen op de verpakking waren ook duidelijk en het was allemaal zeer gemakkelijk om te maken. Een blijvertje dus dit product. Binnenkort ga ik kibbeling maken…

O, voor de volledigheid volgen hier nog even de ingrediënten:

boekweit, aardappelzetmeel, rijstebloem, zout, rijsmiddel, natriumcarbonaat, dextrose, antiklontermiddel E551

Bij de Griekse maaltijd van eergisteren hoorde natuurlijk ook een Griekse salade. Altijd lekker en heel erg simpel om te maken. Ik vind het het lekkerst om Kalamata olijven te gebruiken maar je kunt er natuurlijk ook gewone groene of zwarte olijven in gebruiken. Verder gebruik ik witte kaasblokjes uit zo’n pot met olie. Jullie kennen ze wel, het ziet eruit als feta, het smaakt als feta maar mag geen feta heten. Zeker omdat wij vaak met 2 personen eten is zo’n pot gewoon gemakkelijk. Je schept er wat blokjes uit en de rest gaat gewoon in de koelkast. Dat blijft best wel een tijdje goed.

Goed, voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

½ komkommer

2 tomaten

1 rode ui

(lekker veel) Kalamata olijven

een paar eetlepels witte kaasblokjes of feta

1 eetlepel rodewijnazijn

3 eetlepels (goede) olijfolie

peterselie, fijngehakt

munt, fijngehakt

zwarte peper

Schil de komkommer en snijd hem in kleine blokjes. Ook de tomaten gaan in kleine blokjes. Pel de rode ui en snijd de ui in vieren. Snijd vervolgens de stukken ui in dunne schijfjes zodat je kwart ringen krijgt.

Doe de komkommer, ui en tomaat in een kom en doe er de olijfolie en de rodewijnazijn bij. Doe er vervolgens de kruiden naar smaak bij en maal er wat peper over. Hussel het nu door elkaar. Schep nu de olijven en de kaasblokjes feta op en roer het nog eens voorzichtig om.

Laat het in de koelkast een tijdje intrekken. De salade is het lekkerst trouwens als je hem niet recht uit de koelkast eet. Ik haal hem meestal een uurtje voor we gaan eten eruit.

Bij gyros hoort tzatziki vind ik. Het recept dat ik altijd gebruik heb ik ooit van een Griekse gekregen en ik vind het erg lekker. Het wordt gemaakt met van die hele dikke Griekse (of Turkse, maar laat dat de Grieken maar niet horen) yoghurt. Gisteren kon ik die niet krijgen en toen heb ik een klein bakje demi crème fraîche gebruikt. Dat ging heel erg goed en eigenlijk proefde ik amper verschil met anders.

Gisteren heb ik voor ons samen het volgende gebruikt:

125 ml demi crème fraîche (normaal gebruik ik dus hele dikke yoghurt)

1/2 komkommer

3 teentjes knoflook

1 eetlepels azijn

2 eetlepels olijfolie

wat verse dille, fijngesneden

Komkommer schillen en fijn raspen. Een paar uur laten uitlekken. Dat doe ik in een vergiet met op de komkommer een klein bord met iets zwaars erop zodat de komkommer flink aangedrukt wordt. Voeg dan de komkommer, de uitgeperste knoflook, azijn en de dille toe aan de crème fraîche. Roer het goed door en voeg dan lepel voor lepel de olijfolie toe. Laat een paar uur in de koelkast intrekken en goed koud worden. Vlak voor het serveren nog een keer doorroeren.

Het is niet altijd gemakkelijk om elke dag weer te verzinnen wat we die dag zullen eten. En aan mijn lief heb ik dan ook niet altijd iets want die is nogal makkelijk met zeggen dat hij iets lekkers wil eten, of dat het hem niets uitmaakt. Maar gisteren wist hij het, Grieks moest het worden…. gyros ofzo… Goed, mijn Griekse kookboek gepakt en daar staan heel veel lekkere gerechten in maar geen gyros.

Daarom heb ik zelf maar wat verzonnen. Eerst een kruidenmengsel gemaakt en daar heb ik reepjes lamsvlees mee ingesmeerd. Dat heb ik een paar uur in laten trekken. Voor erbij heb ik tomatenrijst gemaakt, tzatziki met lekker veel knoflook en een Griekse salade. Vlak voor we gingen eten heb ik het vlees geroosterd in een grillpan en er wat rauwe ui over gesnipperd. Het was erg lekker, zeker voor herhaling vatbaar!

De samenstelling van mijn gyroskruidenmengsel is als volgt:

4 theelepels komijnpoeder

4 theelepels paprikapoeder

3 theelepels gedroogde oregano

3 theelepels gedroogde basilicum

2 theelepels gemalen zwarte peper

2 theelepels uienpoeder

1 theelepel knoflookpoeder

1 theelepel gedroogde tijm

Ik heb alles goed door elkaar geroerd en toen de reepjes vlees ermee ingesmeerd. Natuurlijk had ik niet alles nodig. De rest heb ik in een potje gedaan en dat kan ik mooi een volgende keer gebruiken.

De foto is niet geweldig goed gelukt. Ik weet niet wat er mis is gegaan met de kleuren. Maar we doen het er maar mee.

Goed, ik heb me voorgenomen om het weer eens een tijdje te proberen. De oude berichten zal ik wel weer een voor een nakijken en corrigeren maar dat heeft geen haast. Eerst  maar weer eens zin krijgen om regelmatig wat te posten hier.

De afgelopen maanden heb ik natuurlijk wel veel gekookt en zelfs ook een paaar keer gebakken. Met T. zijn verjaardag heb ik een chocoladerol gemaakt. Het was oorspronkelijk een recept uit Allerhande maar dat was met gember en banaan. Nu ben ik dol op fruit maar banaan vind ik niet echt geweldig. Dat zal ik dus niet snel in gebak stoppen. Vandaar dat ik de banaan heb vervangen door zwarte kersenjam. Ik heb zo’n potje van St. Dalfour gekocht en dat heb ik helemaal gebruikt. De combi gember-zwarte kers trok me niet zo dus de gember heb ik weggelaten.

Uiteindelijk heb ik het volgende gebruikt:

250 gram pure chocolade 72%

5 eieren, gesplitst

175 gram suiker

100 gram boter

1 bakje mascarpone (250 gram)

1 potje St. Dalfour zwartekersenjam

2 el cacaopoeder

1 el poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt de boter even in de magnetron en laat weer iets afkoelen. Smelt 175 gram chocolade au bain-marie. Laat iets afkoelen.

Klop de eidooiers met de suiker lichter van kleur en luchtig. Spatel de afgekoelde chocolade en gesmolten boter erdoor. Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf en spatel luchtig door het chocoladebeslag.

Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede bakplaat tot een rechthoek van 30 x 20 cm. Strijk glad en bak in 20-25 min. gaar. De cake moet stevig en sponzig aanvoelen. Neem uit de oven en laat in 2 uur helemaal afkoelen.

Schaaf ondertussen de rest van de chocolade met een kaasschaaf tot flinters. Meng de inhoud van het potje jam met de mascarpone. Zet in de koelkast.

Bestrooi de cake met 1 el cacaopoeder. Keer de cake om op een nieuw stuk bakpapier en verwijder voorzichtig het oude stuk bakpapier. Bestrijk de cake met het jam/mascarponemengsel en bestrooi met 3/4 van de chocoladeflinters. Rol de cake in de lengte op met behulp van het bakpapier.

Bestrooi met de rest van de cacao, poedersuiker en flinters.

Al een tijd niets geplaatst hier maar dat komt omdat de lol er voor mij wel een beetje af is. Het schijnt gewoon niet fatsoenlijk te kunnen werken, regelmatig foutmeldingen en vervolgens is al het correctiewerk dat ik heb gedaan na de migratie weer ongedaan gemaakt.

Ik weet nog niet wat ik doe. Omzetten naar een ander platform kost ook weer heel veel tijd en moeite. Bah, ik baal er ontzettend van…..

Tja, ook dit recept had ik voor Sinterklaas op dit web-log willen plaatsen maar dat is vanwege de langdurende migratieproblemen niet gelukt. Ik plaats het alsnog want uiteindelijk is gevuld speculaas altijd lekker en niet alleen met Sinterklaas natuurlijk.

110 gram Schar Mehl en 70 gram ketanmeel

150 gram vloeibare boter

125 gram bruine suiker

snufje zout

1 ei

3 eetlepels melk en 1 eetlepel water

2 eetlepels speculaaskruiden

pakje amandelspijs

1 ei

citroenrasp

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Suiker, boter, Mehl, ketanmeel, ei, zout, speculaaskruiden door elkaar roeren en evt. met hand kneden. Melk of melk/water erdoor doen. Vervolgens het deeg even in de koelkast zetten. Klop het ei in een kommetje. Spijs mengen met de helft van het ei en citroenrasp.

Op bakpapier op bakplaat helft van het deeg in vorm van een rechthoekige of ronde plak leggen. Met je handen in boterhamzakjes het deeg een beetje modelleren.  De spijs erop strijken waarbij je de randen vrij laat. Tweede helft deeg erop drukken, randen dicht vouwen, mooi platte rechthoekige of ronde vorm eraan geven, garneeramandelen erop en iets aandrukken, bestrijken met de rest van het ei.

Ongeveer 45 minuten in de oven mooi bruin en gaar laten worden. Af laten koelen, hierdoor wordt de speculaas stevig.

Zou het ooit nog goedkomen met Web-log? Ik heb er een hard hoofd in.

Weliswaar kan ik nu weer wel berichten posten, voor hoelang dat weet ik niet, maar foto’s erbij zetten dat lukt nog niet en ik zag net dat heel veel berichten dubbel op de site staan.

Ik blijf gewoon proberen om af en toe berichten hier te plaatsen….*zucht*

Het onderstaande had dus vorige week al op mijn web-log moeten verschijnen maar helaas waren er weer problemen en kon ik niets plaatsen of wijzigen hier.

Karin van Koken met Karin stuurde me een mailtje. Vandaag, 4 december, is het anti-pakjesavond. En daarmee bedoelen we niet dat Sinterklaas onze deur maar voorbij moet gaan maar wel dat we willen laten zien dat het vaak net zo gemakkelijk en zeker lekkerder is om dingen zelf te maken in plaats van een kant en klaar pakje, zakje of flesje te gebruiken.

Een van die dingen is dressing. In alle soorten en smaken te koop. In zakjes en in flesjes. Flesjes met kant en klaar spul of zakjes waar je alleen water en olie aan toe hoeft te voegen. En dat terwijl het zo gemakkelijk is om zelf te maken.

Ik maak eerst altijd een vinaigrette:

3 eetlepels olie (dat mag olijfolie zijn maar met zonnebloemolie gaat het ook prima)

1 eetlepel azijn (kies zelf maar een lekkere uit)

1 theelepel mosterd (ook weer zelf weten welke. varieer af en toe eens)

een beetje zwarte peper

Roer dat allemaal goed door elkaar. De mosterd zorgt ervoor dat de olie en azijn mooi met elkaar mengen.

Nu hebben we de basis waar we naar smaak kruiden en een pietsie zoet doorheen mengen zoals bv. tuinkruiden met een klein beetje honing.

Met deze hoeveelheden krijg je een klein beetje dressing. Je kunt natuurlijk meer maken als je maar de verhouding olie:azijn 3:1 aanhoudt.

Zo, dat is lang geleden! Eerst had ik het zelf weer eens druk met van alles en nog wat en toen moest Web-log in augustus zo nodig gaan migreren. Dat liep helemaal niet zoals verwacht maar sinds vorige week lijkt het bij mij weer in orde te zijn. Nu moet ik nog wel alle artikelen gaan nakijken want accenten en trema’s enz. zijn vervangen door vreemde tekens en ik mis ook nog wat artikelen en categorieën. Ook laden nog niet alle foto’s zoals het hoort en klopt het formaat ook nog niet. Maar dat controleren en corrigeren is een saai werkje en dat doe ik gewoon beetje bij beetje.

De afgelopen maanden heb ik natuurlijk wel veel gekookt en een stel van die gerechten zal ik binnenkort hier op mijn weblog plaatsen. Maar ik begin gewoon met wat we vandaag hebben gegeten.

Het moest iets met rijst worden, dat was wel zo’n beetje aan de beurt. En T. had zin in kip. Ik ben gaan bladeren in mijn kookschriften en kwam een oud recept van Wina Born tegen dat ik ooit wat heb aangepast. Kip uit de Römertopf, ik kreeg er meteen zin in!

Het was heerlijk, onderstaand het recept voor 2 personen. Voor 4 personen zou ik een hele kip nemen maar nu heb ik twee kippenbouten gebruikt.

Helaas geen foto, we hadden het al op toen ik daar pas aan dacht.

2 kippenpoten

4 plakjes ontbijtspek

1 paprika (vandaag had ik een rode maar het mag ook een groene wezen natuurlijk)

1 flinke ui

2 tomaten

2 teentjes knoflook

een paar takjes peterselie

selderieblad

salie

peper

1 bakje zure room

1 eetlepel olie

1 eetlepel mosterd

Pel de ui en snijd in plakken. Maak de paprika schoon en snijd in reepjes. Snijd de tomaten in kwarten en haal steelaanzet en vocht eruit. Pel de teentjes knoflook en snijd ze in dunne plakjes. Zet de Römertopf minstens een kwartier in koud water.

Leg de plakken ontbijtspek in de Römertopf. Daarop komen de plakken ui, de kruiden en de paprikareepjes.

Bestrooi de kippenpoten aan weerszijden met flink wat peper. Roer de olie en de mosterd even goed door elkaar en kwast daar dan de poten mee in. Leg de poten vervolgens op het ui/paprika/kruidenbedje. Strooi de knoflook over de kip en schik de stukken tomaat naast de kippenpoten. Verdeel de zure room over de kippenpoten.

Doe het deksel erop en zet de Römertopf in de koude oven en stel dan de oven in op 175 graden. Laat de kip in ongeveer anderhalf uur gaar worden. Ik heb de deksel 10 minuten voor tijd eraf gehaald en de grill nog even aangezet zodat het een klein beetje kleur krijgt.

Nou, de opmaak is nog niet je dat (en dat is zacht uitgedrukt). Ik moet eerst eens gaan uitvinden of en hoe ik een lettertype kan kiezen en hoe ik de boel kan indelen.

Wat jammer van al dat werk wat ik er eerder aan gehad heb. Bah bah, bah.

Toen T. en ik nog geen verkering hadden woonde hij al wel op kamers. En hij kookte altijd zelf. Nu komt hij uit een ouderwets groot gezin waar het vanzelfsprekend was dat de mannen/jongens niets hoefden te doen (en de vrouwen/meisjes des te meer) en koken had hij thuis nooit geleerd. Dus toen hij op kamers kwam leefde hij zo’n beetje op blikspul en snelklaarvlees. Slavinken, rookworst, rode kool uit de vriezer, witte bonen en absolute topper was toch wel ravioli uit blik met daarbij doperwten die vanzelfsprekend ook uit blik kwamen. Toen had hij nog geen coeliakie en hij vond het superlekker. Ik ben er zelf nooit fan van geweest. Goed, het was gemakkelijk maar ik vond het een nietszeggende zoetige hap. Inmiddels heeft T. al 27 jaar coeliakie en ravioli uit blik is voor hem streng verboden. Jaren geleden heb ik eens geprobeerd om het zelf te maken maar dat is me toen niet gelukt. Vorig jaar hebben we eens een portie van Les Recettes de Céliane gekocht. Dat was maar een klein bakje (300 gram) maar wel stevig aan de prijs. T. heeft het een keer gegeten toen ik niet thuis was en hij vond het wel lekker maar voor avondmaaltijd was het lang niet genoeg.
Vandaag heb ik weer eens geprobeerd om zelf ravioli te maken. Dit keer heb ik voor het deeg het pastarecept van de onvolprezen Jeandrine Kastelein gebruikt. Zij is bestuurslid en bakinstructrice van de NCV en heeft een eigen site vol met geweldige glutenvrije recepten. Zeker de moeite waard om eens een kijkje te nemen en eens wat recepten te proberen.
Terug naar de ravioli nu.
Eerst heb ik het deeg gemaakt volgens het recept van Jeandrine. Ik heb de dubbele hoeveelheid gebruikt. De eiwitten die ik overhield heb ik in een kommetje klaargezet om het deeg mee te bestrijken. Terwijl het deeg lag te rusten heb ik de vulling gemaakt van:

100 gram rundergehakt
100 gram rauwe ham
50 gram Parmezaanse kaas
6 zongedroogde tomaatjes

Snijd de ham, de kaas en de tomaatjes een beetje klein en maal het dan even in de keukenmachine of met de staafmixer totdat je een homogene massa krijgt.
Zet dit zolang in de koelkast.

Draai na de rusttijd mooie dunne lappen van het deeg in een pastamachine.
Bestrijk een lap met wat van het eiwit. Leg daarop telkens een paar centimeter van elkaar af een heel klein balletje van het gehaktmengsel. Ik kon twee rijen boven elkaar leggen. Pak nu een tweede lap deeg en leg die er voorzichtig bovenop. Druk met je je vingers voorzichtig de twee deeglappen tussen de gehaktballetjes op elkaar zodat alle lucht er tussenuit verdwijnt. Snijd vervolgens de randen mooi recht af en druk ze met de tanden van een vork licht aan. Ik heb in een grijs verleden per ongeluk een raviolirolmesje gekocht terwijl ik toen nog dacht dat het een pizzamesje was maar dat kwam nu dus goed uit want dat snijdt en drukt meteen de randen mooi aan. (Pizza’s sneed het overigens voor geen meter.)
Ga zo door tot het deeg op is. Van de afsnijdsels kun je misschien nog een klein lapje draaien en ook dat nog vullen. Ik had overigens vulling over. Daar heb ik balletjes van gedraaid en die in wat olie gebakken. Dat is mooi voor T. voor op de boterham morgen.

De tomatensaus heb ik simpel gehouden. Het gaat uiteindelijk om de ravioli.

1 blikje tomatenblokjes
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
wat verse basilicum, klein gesneden
peper uit de molen.

Fruit de ui en de knoflook in wat olijfolie tot de ui zacht is. Doe de inhoud van het blikje tomatenblokjes erbij en maal er wat peper over. Laat het even pruttelen en roer er dan de basilicum door. Draai het vuur uit.

De ravioli heb ik 5 minuten gekookt. Toen was het gehakt gaar en het deeg nog mooi al dente. Dat proef ik altijd gewoon even na een paar minuten.
Doe een paar eetlepels van het kookwater bij de tomatensaus en giet de rest af. Schep de ravioli bij de tomatensaus en roer het geheel voorzichtig om terwijl je het nog even doorwarmt.

Lekker met een salade maar voor T. heb ik er uit nostalgische overwegingen een blik erwten bij opengetrokken.

Gisteren hadden we het verjaardagsfeestje van onze zoon en dochter. Die zijn allebei in mei jarig en dat vieren ze voor de familie eigenlijk altijd samen. Mijn dochter had gevraagd of ik dit jaar zelf voor glutenvrij gebak wilde zorgen omdat er dit jaar ook iemand kwam die niet alleen glutenvrij maar ook lactosevrij moet eten en ze had liever dat ik dat dan regelde. We hadden nog, wat een luxe, een glutenvrij chocoladetaartje staan dat mijn fysiotherapeute voor T. had meegenomen uit Engeland. Dat staat daar dan gewoon bij Marks & Spencer, net zoals de fruitcake en de heerlijke koekjes die ze had meegenomen. Maar ja, helaas niet lactosevrij dus daar schoot ik voor gisteren niets mee op. Nu had ik laatst op een ander weblog een recept gezien van een kokostaart met abrikozenmoes erop van bakker Holtkamp. Dat leek me erg lekker en daarom heb ik er een simpele glutenvrije uitvoering van gemaakt.

Voor een kleine springvorm heb ik het volgende gebruikt:

150 gram gemalen kokos
150 gram suiker
3 eieren

abrikozenmoes:
100 gram gedroogde abrikozen
100 gram water
70 gram geleersuiker
50 gram suiker

Week de abrikozen minstens een uur in het water.
Meng de kokos, de suiker en de eieren en schep het mengsel in een licht ingevette springvorm. Ik heb hiervoor Wajang plantenmargarine gebruikt, die is glutenvrij en lactosevrij. Strijk de bovenkant glad af en bak de kokostaart ca. 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius.
Breng de abrikozen met het weekwater, de geleersuiker en de suiker aan de kook en laat 2 minuten doorkoken. Pureer het geheel met een staafmixer.
Als de kokostaart klaar is haal je hem uit de oven en schep er dan meteen het abrikozenmengsel overheen. Strijk het weer glad af met de bolle kant van een natgemaakte lepel en laat alles vervolgens afkoelen.

Zowel T. als mijn dochter houden niet van sla. Of, zoals mijn dochter zegt, ze zijn gek op ijsbergsla maar dan zonder die berg sla. Wat ze wel graag lusten is een salade van andere groenten en daarom maak ik dat dan vaak als bijgerecht. Bij de Griekse gehaktrolletjes heb ik een bonensalade gemaakt. Deze keer een heel simpele, gewoon wat verschillende bonen met paprika en prei en een eenvoudige vinaigrette erover. Dat vind ik eigenlijk het lekkerst want zo proef je vooral de groenten en smaakt niet alles alleen maar naar dressing.

Goed, voor 3 personen heb ik het volgende gebruikt:

3 ons sperzieboontjes of haricots verts
1 blikje grote witte bonen
1/2 stengel prei
3 geroosteerde paprika’s uit een pot
tuinkruiden zoals peterselie, bieslook. Dit keer heb ik een eetlepel gevriesdroogde saladekruiden gebruikt.

vinaigrette:
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
2 theelepels mosterd
1 theelepel suiker
zwarte peper

Maak de sperzieboontjes schoon en kook ze beetgaar. Giet het vocht uit het blikje grote bonen. Was de prei en snijd de steel in de lengte doormidden en vervolgens in zeer dunne halve ringetjes. Klop de ingredixebnten voor de vinaigrette door elkaar. Snijd de geroosterde paprika’s in stukken.
Doe de sperzieboontjes, grote bonen, prei en paprika in een slabak en hussel voorzichtig door elkaar. Strooi wat tuinkruiden erover en giet vervolgens de vinaigrette over de salade. Laat even intrekken.

Deze week heb ik dus samen met mijn dochter de keuken gepoetst en de kastjes ingeruimd en zoals ik al schreef was dat veel werk. Op dit moment is mijn conditie ook nog eens niet om over naar huis te schrijven en dat betekende dat ik echt supermoe was. We moesten nog wel eten en daarom hebben mijn dochter en ik samen dit eenvoudige gerecht gemaakt. Het is heel simpel om te maken maar wel erg lekker. Griekse gehaktrolletjes in een tomatensaus en erbij aten we een eenvoudige bonensalade. Die zal ik straks beschrijven maar eerst de gehaktrolletjes.

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

500 gram lams- of rundergehakt
1 ei
1 kleine ui, fijngesnipperd
1-2 teentjes knoflook uit de knijper
peper
oregano
komijn
wat gv paneermeel of gv broodkruim
maizena of gv meel
pakje gezeefde tomaten (500 ml, je kunt ook tomatensaus gebruiken oid)
olijfolie om in te bakken

Meng het gehakt met het paneermeel/broodkruim, het ei, de ui, de knoflook en de kruiden, maak er kleine worstjes van.  Haal die door de maizena/bloem en bak ze rondom bruin in de olijfolie.
Doe de gezeefde tomaten of tomatensaus bij het gehakt in de pan en laat het 15-20 minuten op een laag pitje doorpruttelen tot het gehakt gaar is.

Wij eten er meestal rijst bij maar ook met pasta smaakt het goed.

Nu is de keuken dan echt helemaal klaar. Het werkblad is geplaatst en ook de nieuwe kookplaat. Verder zijn mijn kruidenplankjes opgehangen en heb ik alle kasten en planken weer kunnen vullen met allerlei voorraad. Gelukkig heeft mijn dochter daar flink bij geholpen want dat was stiekem nog best veel werk.
Maar goed, een foto van het eindresultaat!

Nog een week en dan komt het definitieve werkblad en dan gaan de noodbladen weg en worden ook de schotjes geplaatst en de kastdeurtjes gesteld. En er moeten nog nieuwe lampen gekocht en opgehangen worden. Maar verder is de keuken klaar. Het is geweldig mooi geworden en een stuk praktischer ingedeeld dan bij de oude keuken het geval was. Ik ben er superblij mee. Het is heel veel werk geweest en ik ben doodop maar het was het waard. De komende weken doe ik echter helemaal niets meer. Tussendoor ben ik nog aan mijn arm geopereerd, echt heel fijn midden in de verbouwing, en ik moet het nu echt even heel kalm aandoen. Dus de geplande culinaire capriolen moeten noodgedwongen even beperkt worden tot simpele snel klaar te maken maaltijden. Het is niet anders.
Hieronder een foto van de kastenwanden met mijn nieuwe oven en magnetron. Die oven heb ik afgelopen week elke dag gebruikt, het is een geweldig apparaat! Ik kan hem gebruiken als xe9xe9n grote oven of als twee kleine die ik elk apart kan instellen. Er zit ook een draaispit bij, afgelopen zaterdag heb ik een kip gegrild. Ouderwets lekker was dat.

Een kip grillen is echt supermakkelijk. Wat heb je nodig?

1 kip
paprikapoeder
peper
evt. wat teentjes knoflook

Kijk de kip goed na en verwijder eventueel aanwezige drelletjes en flubbertjes. Spoel de kip onder de koude kraan van binnen en van buiten goed schoon en dep vervolgens droog met keukenpapier. Wrijf de kip in met paprikapoeder en peper. Ik vind het zelf erg lekker om wat knoflookteentjes her en der onder het vel van de kip te steken maar dat kun jje natuurlijk ook weglaten.
Prik de kip op het spit en bind de vleugels en de poten op met wat keukentouw.
Hang het spit in de oven en laat de kip een uur lang onder de grill draaien totdat de kip goudbruin en gaar is.
Heb je geen draaispit dan kan de kip ook op een rooster halverwege de oven gelegd worden. Je moet de kip dan wel regelmatig omdraaien.
Ik schuif altijd een braadslede helemaal onderin de oven met een beetje water erop. Het vet van de kip valt dan op de braadslede en die kun je later gemakkelijk schoonmaken.

Een tijd geleden heb ik al eens geschreven over het boek ’100 pastasauzen’ van Thea Spierings. Daar maak ik ook regelmatig onderstaande saus uit als ik eens niet zoveel tijd heb. Heel gemakkelijk, snel klaar en superlekker. Dit recept heb ik ook aan mijn zoon gegeven en hij maakt het regelmatig.
In het boek worden gekookte garnalen gebruikt, dat heb ik de keer dat de foto werd gemaakt ook gedaan maar ik maak het liever met nog ongekookte garnalen. Die doe ik dan tegelijk met de tomaten in de pan en laat ze bakken tot ze helemaal rose zijn. Verder doe ik er meer garnalen in dan Thea Spierings. Onderstaande hoeveelheden zijn officieel voor 4 personen maar dan dat is aan de krappe kant vind ik. Gewoon wat meer gebruiken dus. Deze saus is ook heerlijk met tagliatelle.

2 uien
3 teentjes knoflook
500 gram garnalen
4 tomaten
1 eetlepel mosterd
200 ml kookroom of crème fraiche
witte peper
basilicum

Pel de uien en snipper ze. Was de tomaten en snijd ze in 4 stukken. Haal het zaad eruit. Snijd de tomatenparten in stukjes. Doe de garnalen in een zeef en spoel ze even af met water.
Doe een beetje olijfolie in de pan en fruit de stukjes ui en de uitgeperste teentjes knoflook. Doe de tomatenstukjes in de pan en laat deze 2 minuten meebakken. Doe nu de mosterd, peper, de basilicum en de kookroom erbij en roer het goed door. Even proeven of het lekker is. Misschien moet er wat mosterd bij of wat peper. Voeg nu de garnalen toe en laat ze in de saus warm worden.

Uit het boek: ’100 pastasauzen’ van Thea Spierings, uitgeverij Caplan, ISBN 9789087242220

We zijn inmiddels bijna een week verder en er is ontzettend hard gewerkt. Muren en plafond zijn gestuct en we hebben een nieuwe stoppenkast gekregen met 10 groepen zodat straks enkele energieslurpers (zoals bv. de nieuwe oven) op een eigen groep kunnen. De deur tussen de keuken en de huiskamer is afgehangen en de glaszetter is geweest om er een ruit in te zetten. Verder staat er nu al dagen een bedrijfsdroger in de keuken om het drogen van de muren te bespoedigen. Het begint ineens erg vol te worden in mijn kleine keuken want de meeste kasten staan en hangen er ook al in en dan is dat bakbeest van een droger wel een grote sta in de weg. Maar ja, het is maar voor een paar dagen. Maandag komt de schilder en de timmermannen komen het werk aan de kasten nog afmaken natuurlijk. Ook wordt dan het definitieve werkblad ingemeten zodat dat besteld kan worden. En dinsdag komt dan de apparatuur.
Vanaf dat moment is het eigenlijk gedaan met de verbouwingsellende. Tja, het werkblad komt dus over een paar weken maar dat zit er zo in. Gisteren heeft T. mijn oude inbouwkookplaat provisorisch met een paar latten op een tafelmodel koelkast in de keuken gezet en toen heeft hij heerlijk preistamppot gemaakt. Lekker, met speklapjes.
Want om de pret compleet te maken ben ik deze week aan mijn arm geopereerd. Ik moet dus nog even toekijken.

De verbouwing vordert gestaag. Tot nu toe loopt alles nog volgens het draaiboek gelukkig. De eerste week is er gesloopt en is er een nieuwe muur gemetseld tussen de keuken en de huiskamer. Ook zijn er sleuven gefreesd voor de leidingen en zijn loodgieter en elektricien geweest om die leidingen ook daadwerkelijk te leggen. Vervolgens is de vloer gexebgaliseerd en dat heeft toen gedurende het weekend mooi kunnen drogen.
Vorige week zijn toen eerst het plafond en de muren voorbehandeld waarna de tegelzetters kwamen om de muren en de vloer te betegelen. Vrijdag is er niets gebeurd omdat de vloer eerst goed moest drogen voordat er weer op gelopen kon worden. Het ziet er nu gelukkig heel anders uit dan vorige week. Volgende week wordt er gestuct en komt de electricien de stoppenkast vervangen en wandcontactdozen afmonteren. En donderdag en vrijdag komen dan eindelijk de kasten. De maandag daarna komt de schilder nog om de nieuwe deur te verven en dan wordt dinsdag alle apparatuur ingebouwd. Dus het eind is in zicht! Nog een goede week en dan kan ik weer in mijn eigen keuken koken. Ik weet nog niet wat ik als eerste zal gaan klaarmaken. Daar ga ik nog eens goed over nadenken. Want we hebben prima gegeten de afgelopen twee weken maar echt koken is het niet wat ik doe. Ik warm op en daar haal je toch niet echt voldoening uit.

Sinds een half jaar kookt mijn zoon zelf. Elke dag moet hij verzinnen wat hij gaat eten, boodschappen ervoor doen en het dan ook nog maken. Dingen die de meeste mensen normaal zijn maar die voor hem extra moeilijk zijn. Gelukkig heeft hij een fantastisch doorzettingsvermogen als hij iets wil. Dat heeft hij al eerder bewezen toen hij wilde leeren fietsen. Ook zoiets waarvan eigenlijk werd gedacht dat hij het nooit zou kunnen maar dat hem uiteindelijk, na letterlijk veel vallen en opstaan, toch is gelukt zodat wij hem op zijn 26e zijn eerste echte fiets konden geven. En nu dus zelf koken. Omdat de begeleiding van het centrum waar hij woont het op dat gebied jammerlijk liet afweten hebben we afgesproken dat ik hem elke week kookles zou geven. Makkelijke maar wel gevarieerde recepten want mijn zoon is een echte lekkerbek en hij lust alles. De afgelopen maanden kookt hij een keer in de week onder mijn begeleiding bij ons en zo heeft hij zijn mogelijkheden inmiddels flink uitgebreid. Hij heeft er feeling voor die jongen en vindt het heel leuk om te doen. Met kerst hebben we hem een oven gegeven want die miste hij nog. En inmiddels hadden wij ook het idee dat hij er wel aan toe was. Bij de kooklessen zijn we toen overgeschakeld naar ovenrecepten. Het onderstaande recept is er eentje van.
De hoeveelheden zijn voor 2 personen ofwel voor 1 persoon voor 2 dagen.

2 kippenbouten of 4 drumsticks of 4 kipkarbonaden

kruidenmogelijkheid 1:
peper
paprikapoeder
kerriepoeder

kruidenmogelijkheid 2:
peper
ras el hanout
kaneel
djinten

400 gram diverse groenten (bv. een zak wokgroenten) maar je kunt ook losse groenten nemen. Denk aan prei, boontjes, paprika, winterpeen, tomaten.
2-3 teentjes knoflook
ui
een paar eetlepels (olijf)olie
Wrijf de kipdelen in met kruidenmogelijkheid 1 of 2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Als je losse groenten gebruikt dan moet je die eerst schoonmaken en in kleine stukken snijden.
Doe de groenten in de ovenschaal. Pers de knoflook boven de groenten. Giet de olie over de groenten en roer het goed door. Leg de kip op de groenten in de ovenschaal. Schuif de schaal in de oven en laat het in ongeveer 60 minuten gaar worden. Af en toe moet je de stukken kip even omdraaien.

Wij eten er altijd rijst bij maar het is ook heerlijk met brood(jes).

Ik probeer altijd wel op mijn lijn te letten. Het is niet zo dat er nu kilo’s vanaf moeten maar ik zou het niet vervelend vinden als ik iets gewicht zou kwijtraken. Als ik dan een dag veel (of vet) gegeten heb dan maak ik de dag erna altijd iets magers. Laatst heb ik daarom weer eens vispakketjes gemaakt. Heel gemakkelijk en snel klaar en daarnaast ook nog eens supervriendelijk voor m’n gewicht.
Voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

2 mooie stukken vis (ik had heekfilet maar je kunt natuurlijk allerlei soorten vis hiervoor gebruiken)
2 bosuitjes
2 tomaten
4 gedroogde tomaten op olie
een handvol kappertjes
peper naar smaak
citroensap
olijfolie

2 stukken alufolie

Controleer  de vis op graten en leg ze elk op een stuk alufolie. Snijd de gedroogde tomaatjes in kleine stukjes en de bosuitjes in ringetjes en verdeel dat over de stukken vis. Snijd de tomaten in stukken, haal het vocht met de zaadjes eruit en snijd de stukken vrichtvlees in kleine blokjes. Verdeel ook die over de vis. Spoel de kappertjes even onder de kraan af. Ik neem dan echt een handvol kappertjes, doe mijn hand dicht en laat het water door mijn vingers stromen zo dat de kappertjes niet wegspoelen. Verdeel ook de kappertjes over de vis. Maal er wat peper naar smaak over en druppel er wat citroensap overheen en een klein beetje olijfolie. Vouw de pakketjes goed dicht en leg ze ongeveer een kwartier in een voorverwarmde oven (200 graden) tot de vis gaar is. Wees voorzichtig met het openamken van de pakketjes want er komt hete stoom uit!

Je kunt er van alles bij eten, deze keer heb ik er gepofte aardappels bij gemaakt en gestoomde broccoli.
Gepofte aardappels maak ik door een paar even grote aardappels goed schoon te borstelen en ze dan een minuut of 10 in hun geheel te koken. Vervolgens giet ik ze af en laat ze staan tot vlak voor we gaan eten.
Dan doe ik ze of in alufolie in de oven of (en dan niet in alufolie natuurlijk) in de magnetron. In de magnetron gaat het snelst, 10 minuten is vaak al genoeg. In de oven vraagt meer tijd.

Twee foto’s dit keer. Bovenaan een foto van de uitgepakte vis en onderaan een foto van het pakketje vlak voor ik het dichtvouwde en in de oven legde.

Eindelijk is het dan zover. Onze keuken wordt verbouwd. Het gebeurt helemaal volgens onze wensen en het eindresultaat wordt naar ons idee heel erg mooi. Maar voor het zover is moet er heel veel gebeuren. Na wat voorbereidingen is afgelopen woensdag eerst alles gesloopt: de keuken eruit, het plafond afgestoken, de wandtegels zijn weggehakt, sleuven voor leidingwerk zijn gefreesd en het waaibomenhouten wandje tussen keuken en huiskaner is afgebroken. Een dag vol herrie maar gelukkigt niet veel stof. Het stofwandje iin de kamer heeft goed dienst gedaan. Dat sloopwerk ging lekker vlot maar nu duurt het nog dik twee weken voordat het klaar is. In totaal ben ik twintig dagen mijn keuken kwijt en dan heb ik weliswaar nieuwe kasten en nieuwe inbouwapparatuur maar de werkbladen worden dan pas ingemeten (ja, ik strooi met vaktermen of het niets is) en het duurt dan wederom drie weken voordat die geleverd worden. In de tussentijd krijg ik een noodblad zodat ik toch vooruit kan.
We eten nu maaltijden die ik eerder heb klaargemaakt en heb ingevroren (lang leve de magnetron) maar we hebben gelukkig ook verschillende uitnodigingen om bij familie en vrienden te komen eten.
De komende tijd zal ik wat recepten plaatsen van gerechten die ik in de afgelopen periode heb gemaakt maar hier nog niet heb neergezet. Kan ik dat mooi inhalen.

Half januari belde een goede vriend van ons op. Of we thuis waren want hij wilde ons nog feliciteren met onze verjaardagen. Nou, we waren thuis en dan wilde hij ook wel een hapje eten. Een boterham met pindakaas was genoeg. Nu is hij altijd welkom maar een boterham met pindakaas zet ik ‘s avonds niemand voor. Nu had ik voor die dag kip op het programma staan, ik was ze net aan het aanbraden toen hij belde, maar hij is streng vegetarisch dus dat was geen optie. Snel naar de winkel om het een en ander in huis te halen. Het menu was vlot genoeg bedacht: vooraf gevulde portobello’s, dan groentetaart en een salade met champignons en als toetje wilde ik eigenlijk een trifle maken maar het was al achter in de middag en dat zou gewoon niet meer lukken. Bij een trifle immers maak je zelf vanllevla en voodat die goed afgekoeld is ben je al gauw een paar uur verder. Ik heb het dus maar wat aangepast zodat het toch op tijd klaar kon zijn. Verder heb ik de drank weggelaten. In plaats daarvan heb ik een sinaasappelkaramelsaus gebruikt die ik laatst op een kookworkshop van Bio+ heb geleerd. Het etentje was een succes en het was enorm gezellig. De kip hebben we daags erna gegeten.
Voor de trifle heb je voor 4 personen het volgende nodig:

1 pakje Saroma (smaak kun je zelf kiezen, ik had vanille)
1/2 liter magere yoghurt
1 pakje Consenza tulbandjes (of zelfgebakken cake), T. heeft er meteen 1 opgegeten en de rest heb ik gebruikt voor de trifle
1 goudreinet
50 gram suiker
1/2 eetlepel water
1/2 kopje sinaasappelsap

Schil de appel, snijd in vieren en haal het klokhuis eruit.Rasp de stukken appel. Breek de tulbandjes boeven een kom in grove stukken. Doe de suiker en het water in een pan met anti-aanbaklaag. Laat de suiker karameliseren zonder te roeren. Giet als de suiker bruin is het sinaasappelsap erbij. Let wel op want het bruist flink. Roer het goed door en giet over de stukken tulband. Schep de geraspte appel over de tulband. Doe de yoghurt in een aparte kom en doe de Saroma erbij. Mix het een minuut goed door en schenk het over de tulband/appelrasp. Zet in de koelkast en laat opstijven.

De foto doet geen recht aan de smaak van dit gerecht. Verwacht niet dat miersig zoete van de Saroma want als je die maakt met yoghurt smaakt het compleet anders.
Een paar weken later heb ik weer zo’n trifle gemaakt maar nu met marmertulbandjes en chocoladesaroma. Ook heel lekker. Je kunt de trifle natuurlijk ook nog leuk decoreren me toefjes slagroom enzo maar dat was me nu teveel werk.

Zojuist is er een fantastisch boeket bloemen bezorgd afkomstig van alle vrijwilligers van het Livaad team! Echt een gigabos, dat was even zoeken om een geschikte vaas te vinden. Wat een geweldige verrassing, heel hartelijk bedankt!

Voor de zoveelste keer kom ik tot de ontdekking dat ik hier al veel te lang niks geschreven heb. En opnieuw vraag ik me af waarmee ik het dan zo druk heb dat ik geen tijd overhoud, integendeel, tijd tekort kom. Tja, feit is nu eenmaal dat ik door mijn gezondheid weinig energie heb en dan ben je met weinig inspanning wel snel heel moe. Reden voor mij om eens een inventarisatie te maken van mijn bezigheden. Uiteindelijk heb ik moeten concluderen dat het werk voor Livaad Online een veel te groot aandeel van mijn energie vroeg. En een paar weken geleden heb ik dan ook de moeilijke beslissing genomen om daarmee te stoppen. Gelukkig heb ik een opvolgster gevonden zodat al het werk dat ik er, samen met een paar trouwe vrijwilligers, in heb gestopt niet verloren gaat. Een pak van mijn hart Martine, nogmaals dank!
En dat betekent dat ik nu hopelijk wat meer tijd overhoud voor dit weblog. Zeker nadat ik van mijn kinderen een paar prachtige kookboeken heb gekregen voor mijn verjaardag waarin alle recepten van dit web-log staan compleet met foto’s, Vier deeltjes zijn het, twee met alles uit 2009 en twee voor 2010. Dus nu ga ik ijverig werken aan mijn deeltjes voor 2011. Hoeven ze volgend jaar geen nieuw idee te verzinnen.
Kortom, goede voornemens genoeg en het is niet eens Nieuwjaar!

Ik wens jullie allemaal een goed en vooral gezond 2011. Maak er een goed jaar van!

Het beloofde ratatouille recept. Het wordt best wel een flinke hoeveelheid, dit is ruim genoeg voor 4 personen. Heb je een restje over dan is het prima te verwerken voor de lunch de dag erna. Bak een simpele omelet die je op wat geroosterd brood legt. De ratatouille even opwarmen en dan over de omelet scheppen. Heerlijk!

1 aubergine
1 courgette
1 rode paprika
1 ui
2 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
1 blikje gepelde tomaten
peper
1-2 takjes tijm
1 eetlepel maizena

Aubergine, courgette en paprika in niet te kleine blokjes snijden. Ui en knofllok pellen en ui snipperen. In een braadpan wat olijfolie verhitten en de ui en knofllok zachtjes fruiten. Daarna de aubergine, courgette en paprika toevoegen en een paar minuten op hoog vuur meebakken.
Doe nu de laurierblaadjes en de takjes tijm in de pan en giet er wat heet water bij. Niet teveel, het moet geen soep worden. Doe een deksel op de pan en laat de groente in ongeveer 20 minuten op een laag pitje gaar worden. Snijd de tomaten uit blik in stukken en roer ze met het sap door de groente. Nog een paar minuten zonder deksel laten pruttelen. Verwijder de takjes tijm en de laurierblaadjes. De maizena met 2 eetlepels water gladroeren en hiermee het vocht binden. Het gerecht naar smaak afmaken met peper.

Van de week hebben we weer eens roasties gegeten. Dat was wel heel lang geleden en dat terwijl ze zo ontzettend lekker zijn. Het is niet moeilijk om te maken, je moet er alleen wat tijd voor hebben want ze moeten nogal lang in de oven.
We hebben er dit keer biefstuk bij gegeten en ratatouille. Dat recept zal ik straks hier neerzetten maar nu eerst de roasties. Ik gebruik hiervoor grote aardappels en dan bij voorkeur een kruimige soort. Die krijgen een extra krokant korstje.
Per persoon reken ik op 2 aardappels maar van de week kwam mijn zoon eten en die is er zo dol op dat ik voor ons drieën 8 grote aardappels heb klaargemaakt en het was schoon op.
Goed voor 4 personen dus (of 3 grote eters):

8 grote kruimige aardapels
3-4 eetlepels zonnebloemolie

Je begint met de aardappels te schillen. Snijd ze één keer doormidden, je houdt dus grote stukken aardappels over. Kook ze 5 minuten en giet ze dan af. Schud ze daarna flink op zodat de buitenkant, die al een beetje gaar is, bloemig wordt. Dat bloemige zorgt straks voor een lekker korstje. Als je nu geen kruimige aardappels hebt maar vastkokende dan kun je na het afgieten met een vork de aardappels wat opruwen. Laat de aardappels afkoelen.
Doe de zonnebloemolie in een ovenschaal en zet die in de oven. Zet de temperatuur op 250 graden Celsius en laat de olie in de oven goed heet worden. Dit duurt wel een kwartiertje omdat de oven niet voorverwarmd is. Leg als de olie heet is de aardappels in de schaal. Roer ze voorzichtig om totdat de aardappels rondom met olie bedekt zijn. Strooi er eventueel wat zout naar smaak over. Dat is wel heel erg lekker bij roasties. Ik mag het zelf niet dus T. strooit er aan tafel zout over maar het is lekkerder om het te doen voor de piepers de oven ingaan. Zet de schaal in de oven en laat de roasties een uur bakken. Roer ze af en toe even om zodat alle kanten mooi goudbruin en knapperig worden.

Helaas geen foto dit keer. We hadden het al op voordat ik eraan dacht.

Vorige week heb ik vooral bekende dingen gekookt. Ik heb novemberstew gemaakt waarover ik hier al eerder heb geschreven. We hebben mosselen gegeten, zuurkoolstamppot, nasi goreng, mihoen Singapore (daarvan houden jullie het recept nog tegoed). Omdat we het nog steeds druk hebben met de keukenverbouwingsplannen en inmiddels ook met onze voortuin is het er nog niet van gekomen om het allemaal op te schrijven. Ik neem me gewoon weer voor om het wat regelmatiger bij te houden.
Op dit moment heb ik het even wat rustiger. Mijn notebook is kaduuk en verblijft nu bij de reparateur. Ik typ dit nu op een oud rammelbakkie van mijn zoon. Daar kan ik prima mee vooruit behalve voor mijn Livaad werk. De juiste programma’s ontbreken en voor die korte tijd heb ik geen zin om van alles op die PC te gaan installeren. Ik gun mezelf gewoon een tijdje Livaadvakantie!
Ik begin vandaag met een zeer gemakkelijk recept dat ik laatst gemaakt heb. Toen ik pas echt geen tijd had om te koken besloot ik om ragout te eten. Ik had nog een blikje Consenza kippenragout in de kast staan maar dat is eigenlijk niet de juiste naam voor deze ragout. De stukjes kip in het blikje kun je op één hand tellen. Vandaar dat ik het wat heb opgeleukt. Voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

1 blikje Consenza kippenragout
1 gesnipperde ui
1-2 ons kipfilet in kleine stukjes gesneden
1/2-1 bakje champignons
eventueel wat bouillon

Fruit de ui in wat boter of olie totdat de snippers zacht zijn. Doe nu de kipfilet en de champignons erbij en laat het geheel onder voortdurend roeren een paar minuten bakken totdat de stukjes kip gaar zijn.
Voeg nu de inhoud van het blik ragout toe en laat het geheel goed warm worden. Ik heb er nog een klein beetje bouillon door gedaan om de juiste dikte te krijgen.

En dan zijn er ineens drie maanden voorbij… Maanden waarin we op vakantie zijn geweest en het verder ontzettend druk hebben gehad. Waarmee? Joost mag het weten. De tijd glipt door mijn vingers en als ik terugkijk vraag ik me af wat we nu werkelijk allemaal gedaan hebben. Ontelbaar veel kleine klusjes die al veel te lang lagen, dochterlief geholpen met klussen in haar flat en excursies naar keukenwinkels in verband met de geplande keukenverbouwing. Die staat er nu eindelijk aan te komen en daar moest natuurlijk veel voorbereidend onderzoek voor gedaan worden. Maar alles is nu uitgezocht, nagemeten en uitgetekend dus wat mij betreft kan de verbouwing beginnen. Het zal wel eind december, begin januari worden voordat het zover is trouwens maar dan heb ik tijd om vooraf heel veel maaltijden klaar te maken en in te vriezen want ik kan dan een week of twee niet koken. En dan is het natuurlijk  wel gemakkelijk als er wat in de vriezer staat dat zo de magnetron in kan. Verder hebben we onszelf uitgenodigd bij zowel onze dochter als onze zoon. Inmiddels is hij met zijn kookkunsten al zover dat wij er best eens kunnen gaan eten.
In de afgelopen maanden heb ik natuurlijk wel bijna elke dag gekookt, Van een stel gerechten heb ik ook nog foto’s gemaakt en ik zal proberen om de komende tijd alsnog het een en ander hier te plaatsen.
Laat ik nu maar gewoon beginnen met wat we vandaag hebben gegeten. Het recept is gebaseerd op het Hongaarse kiprecept van mijn moeder. Voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

2 biologische kippenbouten
1/2 rode paprika
1/2 groene paprika
1 ui
2 teentjes knoflook
3 tomaten
1 flinke steel prei
1 eetlepel paaprikapoeder
peper naar smaak
scheut kookroom

Pel en snipper de ui. verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de helften in blokjes. Pel de teentjes knoflook. Snijd de prei in ringen en was deze goed zodat al het zand weg is. Was de tomaten en snijd ze in blokjes. Bak de kippenbouten rondom iets bruin in wat olie of margarine. Haal ze even uit de pan en fruit in het bakvet de uisnippers, de geperste knoflook en de stukjes paprika. Voeg de prei toe en bak even mee. Doe nu de stukjes tomaat erbij, het paprikapoeder en wat peper. Leg de kippenbouten weer terug in de pan, roer het geheel goed door en laat de kip met het deksel op de pan in ongeveer drie kwartier gaar worden. Af en toe even kijken of het niet te droog wordt, desnoods een scheutje water toevoegen. Haal de kippenbouten uit de pan en haal het vlees van de botten. Snijd het kippenvlees eventueel wat kleiner en doe het dan terug in de pan. Giet een scheutje kookroom in de pan en roer alles goed door. Proef de saus en maak op smaak af met (cayenne)peper.
Wij hebben er vandaag rijst bij gegeten maar het is ook erg lekker met tagliatelle.

Door het warme weer van de laatste tijd ben ik momenteel niet echt fit. Daar zullen wel meer mensen last van hebben denk ik en het zal ook wel weer overgaan maar echt fijn vind ik het niet. Veel energie om dingen te doen heb ik niet en dat betekent ook dat ik onze maaltijden daarop afstem. Vandaag heb ik dus ook maar wat simpels klaargemaakt. Groentenrijst werd het. Dat is rijst met allerlei groenten erdoor. In principe kun je gebruiken wat je aan groente voorhanden hebt, ideaal voor restverwerking. Gemakkelijk om te maken, erg lekker en ook nog eens erg gezond. Dat is een win-win-win situatie toch? Het past eigenlijk overal bij: een (kaas)omelet, een stukje gebakken vis of vlees. Vandaag heb ik er kippenpoten bij gebakken die ik had bestrooid met enkel paprikapoeder en wat peper. T. en ik aten vandaag samen en voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

150 gram langkorrelrijst
1 theelepel tuinkruidenbouillonpoeder (ik had die van Knorr, die is glutenvrij)
1 groene paprika
1 ui
3 bosuitjes
2 teentjes knoflook uit de knijper
1 tomaat
een handvol diepvriesdoperwten
een handvol diepvriestuinboontjes
verse tuinkruiden (ik gebruikte bieslook en peterselie)
(cayenne)peper naar smaak

Kook de rijst in ruim water waar je het tuinkruidenbouillonpoeder aan hebt toegevoegd gaar. Giet af en laat uitdampen. Pel en snipper de ui. Snijd de bosuitjes en de paprika in stukjes en de tomaat in blokjes. Hak de tuinkruiden fijn.
Fruit de ui, paprika  en knoflook in olijfolie. Voeg dan de doperwten en tuinbonen toe en laat deze in een paar minuten gaar worden. Regelmatig roeren. Doe er nu de tomaat en de bosuitjes bij en laat die nog even meebakken. Maal er peper naar smaak over. Doe de rijst en de tuinkruiden bij de groente en roer alles goed door elkaar.

Tortilla’s bak ik altijd zelf omdat ze glutenvrij moeten zijn en die zijn nu eenmaal nergens te koop. Xenos heeft een tijdje maistortilla’s in het assortiment gehad maar heeft ze ook al een paar jaar niet meer. Op zich is zelf bakken niet erg maar je bent er wel redelijk wat tijd mee kwijt en het is dus niet geschikt als snelle hap. Twee weken geleden zag ik echter op het Coeliakieforum een bericht van een internetbedrijfje (Natumex)  dat glutenvrije maistortilla’s verkoopt. Het zijn kleine tortilla’s, 13 cm doorsnede, en er zitten er 20 in een verpakking. Ik heb ze meteen besteld, samen met wat andere dingen want de verzendkosten zijn aan de forse kant vind ik. De maistortilla’s zelf kosten € 3,99, dat vind ik niet zo duur, maar als er ruim € 6 aan verzendkosten bovenop komt dan wordt het wel een dure grap. Ik had zelf de indruk dat de tortilla’s wel in een grote bubbeltjesenvelop hadden gekund en dan gewoon met de post verstuurd hadden kunnen worden maar ja. Goed, terug naar de tortilla’s. Ze werden vlot geleverd en zagen er goed uit. Veel beter dan degene die destijds bij Xenos te koop waren. Gisteren hebben we ze gegeten. Samen met Mexicaanse biefstukreepjes, avocadosalade met tomaat en zure room. Ze smaakten prima! Volgende week ga ik weer eens een tortillataart maken. T. en ik aten gisteren samen en ik heb het voor ons tweeën als volgt klaargemaakt:

6-8 maistortilla’s

Verhit een pan met anti-aanbaklaag en leg er eeen tortilla in. Draai de tortilla om zodra deze iets begint te kleuren en bak de andere kant net zo. Herhaal dit bij de andere tortilla’s. Houd ze warm.

Mexicaanse biefstukreepjes:

200 gram biefstuk
1 gele paprika
1 groene paprika
1 flinke ui
2 teentjes knoflook

marinade:
sap van 1 limoen
peper
oregano
1/2-1 theelepel kaneel
1 eetlepel bruine suiker
cayennepeper, Spaanse peper of jalapeno peper naar smaak

Maak eerst de marinade door alle ingrediënten door elkaar te roeren. Je kunt het zo scherp maken als je zelf wilt. Hou je niet van scherp dan laat je pepers weg. Dat is het voordeel als je zelf alles maakt, je kunt het precies volgens je eigen smaak doen. Snijd de biefstuk in smalle reepjees en leg die in de marinade. Laat het een paar uur intrekken.
Snijd de paprika’s en de ui in smalle reepjes. Haal de biefstukreepjes uit de marinade en dep ze droog, bewaar de marinade. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de paprika’s en ui op hoog vuur. Het mag best wel wat bruin worden. Doe dan de biefstukreepjes erbij en bak ze een paar minuten op hoog vuur, terwijl je het telkens omschept. Draai het vuur laag en voeg de geperste knoflook toe en de bewaarde marinade. Bak nog even door op hoog vuur en serveer meteen.

Avocadosalade met tomaat:

1 eetrijpe avocado
1 tomaat
1 sjalotje

vinaigrette:
olijfolie
witte wijnazijn
mosterd
honing
zwarte peper

Klop de ingrediënten voor de vinaigrette in een kommetje. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd de helften in de lengte doormidden. Snijd vervolgens het vruchtvlees uit de schil en verdeel het voorzichtig in stukjes. Snijd de tomaat in blokjes. Pel en snipper het sjalotje fijn. Leg avocado, tomaat en sjalot in een kom, giet er de vinaigrette over en schep het voorzichtig door elkaar.

Je pakt een tortilla in je hand, schept er wat van de biefstuk op en dan moet je hem zo naar binnen werken. Ik doe dat niet overigens, ik eet niet graag met mijn handen. De avocadosalade eet je erbij. Verder had ik er nog zure room bij, dat vind ik altijd wel lekker fris. Gisteren hadden we hem puur maar ik klop er ook wel eens een teentje knoflook en wat fijngeknipte peterselie door.

Vandaag en morgen wordt het weer tropisch warm hier. Geen weer om lang boven de hete pannen te staan. Aangeraden wordt om heel veel te drinken maar als je dat niet mag dan moet je hele goede dorstlessers nemen. Wat ik dan graag drink is water met wat citroensap erin of magere yoghurt met sinaasappelsap. Dat laatste heb ik voor het eerst gehad in de sauna en het helpt echt prima tegen de dorst. Veel beter dan kant en klare drinkyoghurts en bovendien ook nog eens veel goedkoper. Het is heel simpel. Sinaasappeltje uitpersen, sap in glas gieten en magere yoghurt erop schenken. Klaar! Vaak meng ik het nog even met een lepel maar dat hoeft niet per se.   

Echt LANeten toch? Het zijn 2 broodjes trouwens op de foto maar net toen ik de foto maakte vielen ze om. Om toch nog een idee van gezond eten te krijgen doen we zuurkool (in dit geval uit een pot) in het broodje onder de worstjes en ook nog erbij. Voor de rest spreekt het vanzelf lijkt me. De broodjes zijn mini baguettes van Schxe4r.

Dit weekend hebben we weer LANweekend met onze zoon. Het hele weekend rennen we virtueel door het oude Griekenland, plunderen we piramides in Egypte en vechten we met terracotta soldaten in China. Momenteel staan we vlak voor de eindstrijd in het dodenrijk tegen Hades himself maar T. wil graag de finish van de Touretappe van vandaag zien dus hebben we even pauze. Het hele weekend wordt er dus zeer gemakkelijk gegeten want dat hoort volgens onze zoon bij een LANparty. Vandaag eten we hotdogs met zuurkool en een kopje soep. Niet echt bijzonder maar prima geschikt voor dit weekend. Maar jullie hebben nog een recept van me tegoed van de fou yong hai die ik vorige week heb gemaakt. Erg lekker. In plaats van garnalen kun je er natuurlijk ook wat gare kipfilet indoen. Voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt:

Omelet:
6-7 eieren
3 bosuitjes (of 1 dunne prei)
ca 300 gram garnalen (of krabvlees)
peper

Saus:
3 dl bouillon (van een blokje is goed genoeg)
1 klein blikje tomatenpuree
1 scheut tomatenketchup
2 eetlepels gembersiroop
1 eetlepel citroensap,
klein stukje goela djawa of een dessertlepel bruine suiker
1 ui
1 teentje knoflook
1/2 blikje bamboescheuten
6-8 champignons
ketjap
peper
aardappelzetmeel 

Snijd dunne ringetjes van de bosuitjes. (Als je prei gebruikt snijd dan het witgele gedeelte van de prei in de lengte twee keer in. Snijd er dan vrij dunne plakjes van.) Was de prei goed en laat heel goed uitlekken terwijl je de saus maakt. Snijd de bamboescheuten in smalle reepjes en snipper de ui. Borstel de champignons en snijd ze in plakjes. Fruit de ui totdat ze glazig is en pers de knoflook erboven uit. Voeg nu de tomatenpuree toe, de ketchup en de gembersiroop. Ook de goela djawa of de suiker kan er nu bij.
Roer even door en voeg de bouillon toe. Doe de bamboescheuten en de champignons in de pan en maak de saus op smaak af met peper, cayennepeper en ketjap. Nog even binden met aangemaakt aardappelzetmeel en de saus is klaar. Kluts voor de omelet de eieren in een kom. Snijd het krabvlees klein, spoel garnalen even af. Doe dit nu bij de eieren en voeg ook de uitgelekte bosui of prei toe. Maal er wat peper boven en roer het geheel nog een keer goed door. Bak nu in een pan met dikke bodem en ruim boter hiervan 2 omeletten. Leg ze op een schaal en giet de saus er overheen.

Pfff, wat was het heet de afgelopen tijd. Vandaag is het eindelijk, na het noodweer van gisteren, weer wat koeler zodat ik weer zin heb om iets te doen. Wat ging het tekeer trouwens gisteravond. Wij waren het grootste gedeelte van de dag op pad geweest met onze dochter om een lamp voor haar te kopen. Die kreeg ze nog steeds voor haar verjaardag. Het was wel ontzettend heet maar we zijn gelukkig goed geslaagd. Ik was net aan het koken toen het onweer losbarstte. Er viel in korte tijd een gigahoeveelheid water naar beneden en het waaide echt vreselijk hard. Onze buren hebben een jacuzzi in de tuin en het deksel daarvan kwam ineens door de lucht aanzeilen en landde in onze tuin. Nu was dat niet zo erg maar de buurman had natuurlijk geen idee waar het ding gebleven was en waagde zich dus buiten om dat deksel te zoeken. Hij waaide bijna zelf weg, hij zag me gelukkig niet lachen, gemeen van me hxe8.
We hebben trouwens gisteren een prima lunch gehad bij Lunchroom Ekkersplaza. Daar kun je uitstekend glutenvrij eten, er is een aparte glutenvrije kaart, en je kunt er zo binnenlopen. De zoon van de eigenaar heeft ook coeliakie en ze weten er precies hoe zorgvuldig ermee omgegaan moet worden. We hebben er nu al een paar keer uitstekend gegeten. Geen hoogstaande keuken maar het is wel allemaal lekker en goed verzorgd. Prijs/kwaliteit is prima in verhouding, een aanrader.
Omdat ik al voorzag dat ik hartstikke moe zou zijn gisteren na het winkelen hebben we kant en klare aardappelsalade van Lidl gegeten met daarbij zelfgemaakte lekkerbekjes en doperwten/wortels. Geen culinair hoogtepunt maar voor een keer goed te eten. En ik kan nu mooi even beschrijven wat ik eerder deze week heb klaargemaakt. Laat ik beginnen met de Boeuf Stroganoff van zaterdag. Een recept van mijn moeder, zij deed er alleen altijd nog een borrelglas wodka in maar dat laat ik weg. Ik drink nooit alcohol en voeg af en toe wel wat wijn toe aan het eten (er blijft altijd wel een staartje wijn over als ik bezoek heb gehad) maar sterke drank echt niet. Maar goed, als je dat lekker vindt dan kun je het er natuurlijk gewoon doordoen nietwaar? Voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt:

4 mooie biefstukken
1/4 liter slagroom
3 eetlepels gembersap
1/2 pond champignons
knoflook
2 eetlepels paprikapoeder
1 ui
tomatenpuree en -ketchup
eventueel 1 borrelglas wodka

Laat de biefstukken buiten de koelkast op kamertemperatuur komen. Bestrooi ze met versgemalen peper. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Pel en snipper de ui. De ui, champignons en knoflook fruiten. Gembersap en paprikapoeder erbij doen. In een juspan de slagroom aan de kook brengen (niet laten koken !!)  Het groentenmengsel onder voortdurend roeren aan de slagroom toevoegen.Nu de tomatenpuree, de -ketchup en eventueel de wodka toevoegen. Ongeveer een kwartier laten sudderen terwijl je steeds blijft roeren. Op smaak afmaken met peper.
Bak de biefstukken op hoog vuur in ruim boter aan beiden zijden mooi bruin en laat ze zo gaar worden als je zelf wilt. Laat na het bakken even rusten, leg ze daarna op een bord of schaal en schep er de saus over. Wij eten er altijd Parijse aardappeltjes bij en verse doperwten of boontjes.

 
Ik ben een groot liefhebber van warme lunches. Een kop soep, een gebakken ei, een tosti, ik vind het allemaal lekker. Nu doe ik dat niet elke dag want volgens mij wordt ik dan echt kogelrond maar af en toe moet kunnen vind ik. Nu had ik nog een heel klein beetje verse doperwtjes staan die over waren van maandag en dat moest toch echt vandaag gebruikt worden. En met zo'n restje groente (want het kan ook uitstekend met andere soorten groente dan erwten) kun je een heerlijk omeletje voor op brood maken. Vandaag deed ik het als volgt:

2 eitjes
1 sjalotje
wat verse tuinkruiden (ik had bieslook en peterselie)
peper naar smaak
restje groente (en als je  dat niet hebt dan maak je gewoon een restje met een handje diepvriesdoppers of zo)

Pel het sjalotje en snipper het fijn. Hak de tuinkruiden fijn. Kluts de eieren met een eetlepel water en maal er peper over. Roer er de geoente en de tuinkruiden door. Als je iets anders dan doperwten gebruikt, bv. boontjes of worteltjes dan moet je ze vooraf even fijnsnijden. Smelt boter in een koekenpan en bak het sjalotje even op hoog vuur, het mag best iets kleuren maar niet donkerbruin laten worden. Giet dan het eiermengsel in de pan en laat het op laag vuur bijna helemaal stollen. Zo wordt de omelet heerlijk smeuig. Klap de omelet vervolgens dubbel en dan laat hem zo op een paar sneden brood glijden.

Vandaag hebben we vis met mandarijntjes gegeten. Zo heet dit al jaren bij ons al maakte mijn moeder het vroeger meestal met gebakken kipfilet omdat mijn broer en zus niet van vis hielden. Nu nog niet trouwens. Zo zie je maar weer dat niet alleen de opvoeding ervoor zorgt of men iets wel of niet lust. Ook mijn zoon en dochter zijn erg verschillend in hun etensvoorkeuren terwijl ze vroeger toch allebei altijd alles moesten eten, al was het maar xe9xe9n hapje. Maar goed, terug naar het recept. Vis met mandarijntjes dus. De mandarijntjes zitten in dit geval in een tomatengembersaus die erg simpel om te maken is. De mandarijntjes komen uit een blikje. Daar heeft de Keuringsdienst van waarde vorig jaar een leuke aflevering over gemaakt. Ik lust ze overigens nog steeds.

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

1 grote gesnipperde ui
sambal oelek naar smaak
1 eetlepel azijn
3 eetlepels gembersiroop
1/2 eetlepel ketjap
2-3 eetlepels tomatenketchup
1 klein blikje mandarijntjes

Fruit de ui. Laat de mandarijntjes uitlekker. Voeg de sambal, azijn, gembersiroop, ketjap en de tomatenketchup toe. Goed roeren en even laten sudderen. Voeg 2 tot 3 kopjes water toe en breng alles aan de kook. Bind met wat maizena en proef of zoet-zuur verhouding goed is. Evt. wat suiker of tomatenketchup toevoegen. Voeg de mandarijntjes toe en laat ze in de saus warm worden. Voorzichtig roeren. Giet de saus over gebakken vis op gebakken kipfilet.
Wij hebben er vandaag gekookte rijst en verse doperwtjes bij gegeten.  

Na de salades op basis van aardappels en pasta was vrijdag de rijstsalade aan de beurt. Ik had zelf helemaal geen tijd om te koken en daarom heeft T. het klaargemaakt. Dat was ook wel weer eens fijn. Ik hoefde niets te doen maar alleen aan te schuiven. Omdat we een paar vrienden hier hadden die Nederland-Brazilixeb kwamen kijken en natuurlijk ook mee bleven eten heeft T. iets meer gemaakt. Het was een zeer geslaagde middag. Nederland gewonnen, het gezelschap aangenaam en de maaltijd bijzonder ssmakelijk! De genoemde hoeveelheden zijn voor 6 personen.

4-5 ons kipfilet
200 gram rijst
1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
2 blikjes gemengde groente (nog lekkerder is natuurlijk met verse groente. Kook fijngesneden wortel, sperzieboontjes en wat dipevriesdoperwten beetgaar, laat afkoelen en gebruik dit.)
1 ui, fijngesnipperd
1 groot blik ananas (schijven), de helft van de schijven in kleine stukjes gesneden, de rest voor garnering
peper
kruidenbuiltje voor kip
augurken, in kleine blokjes gesneden
ketchup
slasaus
mosterd
azijn
olie

garnering:
hardgekookte eieren
tomaat
augurken
zilveruitjes
enz.

Zet de kipfilet op met 1 liter water en hang het kruidenbuiltje in de pan. Breng het aan de kook en draai het gas dan laag en laat trekken totdat de kipfilet gaar is.
Haal het vlees uit de pan en zeef de bouillon.
Laat de bouillon aan de kook komen en kook hierin de rijst.
Snijd de kipfilet klein en meng het vlees met de ui, paprika, augurk, de gare groenten, de stukjes ananas, 5 eetlepels slasaus en een flinke scheut ketchup.
Giet de rijst af en laat even uitdampen. Maak een mengsel van 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel azijn en 3 eetlepels olie. Giet dit over de rijst en roer voorzichtig door,
Als alles is afgekoeld meng dan de rijst met het vlees en de groenten.
Garneer verder naar eigen fantasie met de resterende schijven ananas, hardgekookte eieren, tomaat, augurken, zilveruitjes enz.  

Na de salade van aardappels, tonijn en groenten was het donderdag de tijd voor een heerlijke pastasalade. Dat maak ik ook elke keer anders, afhankelijk van mijn humeur en wat ik in huis heb. Omdat de maaltijdsalade van gisteren en eergisteren met vis was heb ik vandaag de pastasalade met ham gemaakt. Omdat afgekoelde pasta altijd wat harder wordt moet je pasta voor een pastasalade niet beetgaar koken maar echt gaar. Verder kun je gewoon alles erin mikken wat je lekker vindt. Vandaag had ik bv. doperwtjes erin maar het is ook heerlijk om wat verse tuinboontjes te gebruiken. En in plaats van de spinazie kun je er ook wat gesneden ijsbergsla aan toevoegen. Kortom, gebruik je fantasie! Dat, en tussendoor proeven, zijn belangrijke dingen tijdens het koken vind ik. Donderdag heb ik voor 3 personen het volgende gebruikt:

150 gram glutenvrije pasta (ik had dit keer rigatoni van Sam Mills, helemaal niet duur en goed te eten)
100-200 gram ham (een dikke plak)
1 rode ui
een paar handjes diepvriesdoperwten
1/2 komkommer
3 bosuitjes
1 gele paprika
1 klein potje sperzieboontjes (ja, vers is lekkerder, ik weet het)
250 gram gemengde olijven met feta (in de super gekocht in een bakje, gewoon met olie en al gebruiken)
een paar theelepels kappertjes
150 gram verse spinazie

dressing:
olie
azijn
grove mosterd
verse fijngehakte kruiden zoals peterselie, basilicum, tijm en bieslook
peper uit de molen
knoflook uit de knijper naar smaak

Snijd de ham in reepjes. Pel en snijd de ui in reepjes, Schil de komkommer en snijd deze in de lengte in vieren. Snijd er vervolgens plakjes van. Snijd de bosuitjes in smalle ringen. Laat de sperzieboontjes uitlekken. Spoel de kappertjes even af in een zeef. Roer de ingredixebnten voor de dressing door elkaar. Kook de pasta gaar. Doe de laatste minuut van de kooktijd de diepvriesdoperwten in het kookwater en laat meekoken. Ik had vandaag verse spinazie om erdoor te doen maar T. vindt dat rauw niet zo lekker en die heb ik dus ook even in de pastapan erbij gedaan. Giet alles in een vergiet en speol het na met koud water. Doe dan de pasta (met de erwten en de spinazie) over in een grote pan of iets dergelijks en doe er de andere ingredienten bij. Giet er de dressing overheen en laat het lekker intrekken. Als je verse sla gebruikt om erdoor te doen dan houd ik die altijd achter tot vlak voor we gaan eten en dan roer ik die pas door de salade. Dan blijft de sla lekker knapperig.  

De hele week is het al behoorlijk warm en daar kan ik eigenlijk helemaal niet goed tegen. En om met dit warme weer boven de hete pannen te hangen trekt me dan ook helemaal niet. Vandaar dat T. en ik maandag hebben afgesproken om de rest van de week alleen maar koude schotels te eten. Die bereid ik dan 's avonds al voor zodat ze lekker kunnen intrekken en ik overdag er eigenlijk niks meer aan hoef te doen dan misschien een beetje garnering. Goed, maandagavond ben ik dus maar begonnen om voor twee dagen een koude schotel op basis van aardappels te maken. Ik maak het met vis maar je kunt natuurlijk ook rundvlees gebruiken zoals mijn moeder vroeger vaak deed of zelfs boterhamworst aan kleine blokjes gesneden. Dat deed mijn schoonmoeder vroeger maar ik zou eerlijk gezegd niet weten of je nog wel boterhamworst in blik kan kopen of misschien in dikke plakken. En verder met groenten uit blik want dat is wel zo handig en ook prima te eten in zo een salade. OK, voor 4 grote eters heb je het volgende nodig:

750 gram geschilde aardappels in piepkleine blokjes gesneden
3 blikken gemengde groenten (ik had macedonische groenten maar je kunt ook potten/blikken van de losse afzonderlijke groenten gebruiken)
2 blikjes tonijn
6 augurken
een paar eetlepels zilveruitjes

dressing:
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels yoghurt
1 eetlepel tomatenketchup
1–2 eetlepels olie
1 eetlepel citroensap of azijn
peper uit de molen

Zet de aardappelblokjes op en laat ze heel kort koken. De blokjes mogen zeker niet te gaar worden want anders vallen ze uit elkaar. Hooguit een minuut of twee al is dat natuurlijk wel afhankelijk van hoe groot je de blokjes snijdt. Giet de aardappels af. Laat de blikjes vis en de groenten uitlekken en doe vis en groenten dan bij de aardappels. Snijd de augurken in zeer kleine blokjes en de zilveruitjes in kleine stukjes. Ook dit gaat weer bij de aardappels. Schep het dan voorzichtig om net zolang totdat alles goed gemengd is. Roer de ingredixebnten voor de dressing door elkaar. Proef of het goed van smaak is, voeg zonodig wat extra van de ingredixebnten toe. Doe het pas bij de salade als je er helemaal tevreden over bent. Ik doe dat meestal in gedeelten en dan kijk ik telkens of er nog wat dressing bij moet. Dit om te voorkomen dat het geheel te nat wordt. Roer het weer goed door en laat een nachtje intrekken.
De volgende dag kun je de salade naar wens verwerken. Schep hem op een schaal die bedekt is met gewassen slabladeren en garneer met partjes gekookt ei, tomaat, garnaaltjes, sardientjes of wat je maar wilt.  

 
Volgens mijn kinderen hoort er na elke warme maaltijd een toetje op tafel te komen. Mijn dochter was vroeger geen makkelijke eter maar hoewel ze naar haar zeggen vaak helemaal vol zat na het eten kon er altijd nog wel een toetje in haar speciale "toetjesmaag".
Een bijzonder favoriet toetje is toch wel ijs. Dat vinnden we allemaal lekker en T. en dochterlief willen daar dan ook nog eens enorme bergen slagroom op. Mijn zoon is iets bescheidener met de slagroom maar zeker niet met het ijs. Gisteren na de barbecue moest er dus ook nog toe worden gegeten en T. had daartoe een grote bak Hertog ijs gekocht. Ik had echter al een verse ananas in huis gehaald met de bedoeling om die op de barbecue te leggen. Een en een werden bij elkaar opgeteld en het werd dus een gigatoet. Erg lekkker en heel gemakkelijk om te mmaken.
Wat heb je nodig?

1 verse ananas
1 bak (Hertog rood fruit)ijs
slagroom

Snijd de ananas in de lengte doormidden en dan de helften nog eens doormidden. De kuif heb ik er afgehaald maar die kan er ook aan blijven zitten. Snijd de harde kernen weg. Bestrooi de snijvlakken met een klein beetje bruine basterdsuiker. Leg dan de ananasstukken met de schilkanten naar onder op de inmiddels al niet meer zo hete barbecue en laat ze in ongeveer een kwartiertje warm worden zodat de suiker mooi smelt. Haal ze van het rooster en snijd het vruchtvlees met een scherp mes uit de schil. Leg het vruchtvlees op borden en schep er ijs en slagroom bij. 

Miekie en Mamsie zitten in de tuin.
Ze hebben net lekker gegeten.
Nu willen Miekie en Mamsie lekker drinken.
Wat gaan Miekie en Mamsie drinken?
Mamsie wil een latte macchiato.
Wil Miekie ook een latte macchiato?
Nee, Miekie houdt niet van koffie.
Miekie lust wel chocolademelk.
Miekie en Mamsie krijgen een idee..
Miekie doet de melk in de Senseo Latte.
Mamsie doet de Hot Choco cup erin.

Miekie en Mamsie drinken latte chocciato!

Het is werkelijk fantastisch weer en daarom steken we vandaag de barbecue weer aan. Dat vind ik echt heerlijk. Vroeger thuis deden we dat ook heel veel.
Mijn ouders hadden een oude olieton waarvan de onderste 'ring' heel was gelaten en de tweede half was weggeknipt zodat het een soort windscherm vormde. daarin zaten ook wat gaten geboord waar het zelfgemaakte rooster van kippengaas ingestoken kon worden. Dat was in de jaren zestig toen de barbecue hier net voorzichtig zijn intrede deed en er in de winkels nauwelijks iets op dat gebied te koop was. Maar onze olieton voldeed uitstekend. De kolen werden in de onderste ring gedaan en aangestoken nadat er spiritus overheen was gesprenkeld. Een oude krant of een stuk karton deed dienst om flink mee te wapperen en dat vonden wij als kinderen een erebaantje.
Als je me vraagt wat we er op rossterden dan kan ik me alleen maar kippenpoten herinneren. Heerlijke grote kippenpoten waar hele tenen knoflook in waren gestoken. Dat doe ik af en toe trouwens nog steeds voor mijzelf en mijn zoon. T. en mijn dochte vinden dat maar niks dus die krijgen kip zonder knoflook erin. Nu ik dit zit te typen schiet me ineens te binnen dat mijn moeder ook altijd satxe9 klaarmaakte op de barbecue. Dat deed ze overigens ook in de winter. Dan zette ze een kleine Hibachi op de vuilnisbak vlak bij de achterdeur en dan werden zo de satxe9etjes geroosterd. Daar maakte ze dan pindasaus bij en gebakken banaan, heerlijk! 
Gisteravond heb ik alles in de marinade gezet en de aardappelsalade gemaakt. Vandaag hoef ik dan alleen nog de groente te snijden die ik wil gaan roosteren. Vandaag heb ik uien en paprika's en ik wil een experimentje gaan doen met een tomaat gevuld met kaas en bosuitjes.
Marinades verzin ik meestal ter plekke, ik heb niet een vast recept maar ik zal proberen op te schrijven wat ik gisteravond heb gedaan:

Marinade voor kip:
pikant paprikapoeder
grof geknipte peterselie
zonnebloemolie
1 uitgeperste citroen
versgemalen peper

Marinade voor speklapjes:
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels sweet chilisaus
klein scheutje (witte rijst)azijn
zonnebloemolie

 
Marinade voor saucijzen:
1 glas appelsap
klein beetje citroensap
1 gesnipperde ui
olijfolie
tijm, peterselie, rozemarijn (alles fijngehakt)
2 teentjes knoflook
flink wat gekneusde roze peper (dat doe ik altijd in de knoflookknijper, het komt niet door de gaatjes maar je plet het wel)

De saucijzen prik ik op een paar plaatsen in met een naald. Dat voorkomt dat de worsten openbarsten tijdens het roosteren.

 
Marinade voor spareribs:
1 dl. witte wijn
1 dl. runderbouillon
1 dl. sinaasappelsap
3 teentjes knoflook
2 theelepels oregano
4 eetlepels honing
1-2 eetlepels mosterd
1 eetlepel olie

 
Op het Coeliakieforum heb ik nog een paar recepten voor marinades staan. Die heb ik vandaag niet gemaakt maar ik zal ze hieronder toch neerzetten:

Marinade voor satxe9 van rundvlees:
2 sjalotten (fijngehakt)
2 teentjes knoflook
2 theelepels goela djawa
2 eetlepels ketjap
citroensap
1 eetlepel olie

Marinade voor satxe9 van varkensvlees:
2 sjalotten (fijngehakt)
2 teentjes knoflook
1 theelepel ketoembar
1 mespunt laos
1 theelepel djahe
1 theelepel asem
1 theelepel goela djawa
2 eetlepels ketjap
2 eetlepels olie

Marinade voor satxe9 van kip:
1 teentje knoflook
2 theelepels ketoembar
1 theelepel djinten
3 eetlepels ketjap
1 rode peper
1/2 theelepel nootmuskaat
peper
citroensap

Marinade voor vis:
2 eetlepels citroensap
1 dl. droge witte wijn
1 gesnipperde ui
3 takjes bladselderij (fijngehakt)
1 eetlepel tomatenpuree
1 laurierblad (verkruimeld)
1 1/2 dl. olie
eventueel 1 gesnipperd spaans pepertje

Marinade voor varkensvlees:
1 dl. sinaasappelsap
2 eetlepels ketjap
1 eetlepel kruidenazijn
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 theelepel fijne mosterd
1 teentje knoflook
peper

Voor alle marinades geldt dat je alles goed door elkaar roert en er dan het vlees of de vis goed mee insmeert en dat laat intrekken. Ik doe dat meestal de dag vantevoren, dat vind ik het lekkerst. Dat hoeft niet per se maar ik zou het wel minsten een uur of drie laten intrekken.

Ik ben dol op toko's. En dat is geen probleem als je zoals ik in Eindhoven woont want daar hebben we er volop. En als ik daar dan ben dan zie ik toch altijd weer dingen die ik helemaal niet ken en waarvan ik al helemaal niet weet hoe je het moet klaarmaken maar dat is leuk om me eens in te verdiepen. Gelukkig heeft de toko ook heel veel producten die ik wel ken en die daarbij ook nog eens glutenvrij zijn. Want dat is toch wel ideaal daar. Er is in een toko zoveel te vinden dat je als coeliaak mag hebben. Exe9n van de dingen die ik vaak koop zijn sojavellen. Dat is net zoiets als rijstevellen maar dan zijn ze groter, gelig, soepeler en gemaakt van soja in plaats van rijst. Op de verpakking staat bean curd sheets, bean curd is soja en sheets betekent vellen. Sojavellen dus. Ideale vellen om grote loempia's van te maken.
Ik geef jullie hier het recept met (oude) foto's van verschillende stappen uit het recept.

Vulling:
250 gram kipfilet of nasivlees of garnalen
500 tot 600 gram groente zoals (Chinese) kool, prei, ui, wortel, taugxe9, champignons, paprika eigenlijk gewoon wat je lekker vindt
1-2 theelepels ketoembar
beetje zout en peper
smabal oelek naar smaak
1 eetlepel glutenvrije ketjap

4 sojavellen
2-3 losgeklopte eieren

olie om in te bakken

Maak eerst de vulling. Bak het vlees en doe de groente erbij en laat het gaar worden. Doe er de ketoembar, zout en peper, sambal en ketjap bij en roer het goed door. Je kunt natuurlijk ook zelf een andere vulling bedenken. Alles mag erin als je maar zorgt dat het geheel niet te nat wordt. Mocht dat toch het geval zijn doe dan de vulling in een vergiet of zeef en laat het daarin een beetje uitlekken.

Leg een sojavel in een bak water (of de schone gootsteen). Laat het daar een minuut of wat inliggen totdat je ziet dat het glazige verdwijnt en het vel ondoorzichtig wordt. Het ziet er niet smakelijk uit zo in die bak maar het wordt straks echt lekker.
Schud het voorzichtig een beetje droog en leg het op het werkblad. Besmeer het hele vel met geklopt ei.

 Leg nu bovenaan in het midden een kwart van de totale hoeveelheid vulling. Vouw dan de linker- en de rechterzijkant dicht. Vervolgens klap je de bovenkant om en dan het stuk waar de vulling inzit ook nog een keer. Smeer nu op het stuk waar vulling zit nog wat ei en klap de onderkant daar overheen dicht. Nu heb je xe9xe9n loempia klaar en op dezelfde manier maak je er nog drie.

 
 Pak een ruime pan (ik had een pan met diameter van 28 cm) en vul die met een paar centimeter olie. Als de olie goed heet is dan bak je loempia's met twee tegelijk aan beide kanten mooi bruin.

 Laat ze uitlekken op keukenpapier en bak ondertussen de volgende twee.

Serveer ze met glutenvrije ketjap en sambal voor de liefhebbers.  

Ik heb vandaag van T. een nieuw kookboek gekregen. Het heet 100 pastasauzen en is geschreven door Thea Spierings. Het is een leuk boek, de recepten zijn duidelijk beschreven en bij elk recept staat een foto van het resultaat. Ik heb het meteen doorgelezen natuurlijk en heb besloten om twee recepten een beetje te combineren. Vandaag hebben we dus pasta gegeten, tagliatelle om precies te zijn en daarbij dan een saus met artisjokken, tuinboontjes en doperwtjes. Voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt.

1 blik artisjokharten
1 gele paprika
3 bosuitjes
ca. 100 gram diepvriestuinbonen
ca. 100 gram  diepvriesdoperwten
2 theelepels kappertjes
1 flink glas (droge) witte wijn
1 bakje mascarpone
ca. 50 gram pecorino
2-3 teentjes knoflook
peper naar smaak
verse peterselie
verse basilicum

200 gram glutenvrije tagliatelle (ik had die van Schxe4r)

Doe de artisjokken in een zeef en spoel ze even af met koud water. Lat uitlekken en snijd ze dan een keer in de lengte doormidden. Maak de paprika schoon en snijd deze in kleine reepjes. Snijd de bosuitjes in smalle ringetjes. Spoel de kappertjes ook even af. Rasp de pecorino. Pel de teentjes knoflook. Hak de kruiden fijn. Verwarm wat olie in een pan en fruit hierin de paprika, de geperste knoflookteentjes en de bosui. Voeg de tuinbonen en doperwten toe zodra de paprika zacht begint te worden. Giet er de wijn bij en de mascarpone. Roer het even door. Maal er nu peper naar smaak over, voeg de kappertjes en de artisjokken toe en de geraspte pecorino. Controleer of de tuinboontjes en doperwten gaar zijn en roer er op het laatst de kruiden door.
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking en serveer meteen met de saus. Geef er olijven bij.

Uit het boek: '100 pastasauzen' van Thea Spierings, uitgeverij Caplan, ISBN 9789087242220

Gisteren hebben we het aspergeseizoen afgesloten met een laatste maaltje asperges. Het was gisteren namelijk Sint Jan en dat is traditiegetrouw de laatste dag waarop asperges gestoken worden. Nu moeten we dus voor verse asperges weer wachten tot april 2011. Maar goed, gisteren weer naar Nuenen gegaan en bij ons vertrouwde adres een ruime kilo AA asperges gekocht.
De eerste keer dat we in het seizoen asperges eten wil ik ze altijd met ham en ei, boterjus en peterselieaardappeltjes. Maar de rest van de tijd maak ik ze op verschillende manieren klaar. Vis erbij, of in de pastasaus, lekker gewokt of aspergesoep. Gegratineerd of in een hartige taart. je kunt met asperges echt alle kanten uit. Normaal gesproken sluit ik het seizoen dan ook weer af met de klassieke ham-ei combinatie maar eergisteren had ik een rijstsalade met ham gemaakt en om nu twee dagen na elkaar ham te eten daar had ik geen zin in. Daarom heb ik gisteren een heerlijke biefstuk erbij gebakken en een paar rxf6sti-driehoeken (die van Lidl want die zijn glutenvrij) in de oven klaargemaakt. Het was superlekker.
Voor asperges reken ik normaal gesproken een pond per mond, gisteren had ik iets meer nl. 1300 gram voor ons samen.
Asperges koken doet volgens mij iedereen anders. Ik zal hieronder mijn manier beschrijven.

De asperges goed schillen, dat is echt belangrijk want het is echt heel akelig eten als dat niet goed gebeurd is. Ik schil altijd overlappend en ik doe dat met een dunschiller. Ik vind die in een harpvorm het fijnste maar dat is voor iedereen anders. Omdat ik superverse asperges heb hoef ik er eigenlijk onderaan niets af te snijden maar anders moet er een stuk van 2 tot 3 cm afgesneden worden. Als je de asperges trouwens voor het schillen even een kwartiertje in koud water legt gaat het schillen gemakkelijker. Leg de asperges voorzichtig in een grote pan en giet er warm water op totdat ze net onderstaan. Doe er een klontje boter bij en een theelepeltje suiker. Zet ze op hoog vuur en laat aan de kook komen. Kook de asperges 5 minuten en draai de pit dan uit. Afhankelijk van de dikte van de asperges moeten ze dan nog ongeveer 10 tot 15 minuten in het hete water staan en dan zijn ze gaar. Schep ze met een schuimspaan voorzichtig uit het vocht en leg ze op een voorverwarmde schaal. Maal er een klein beetje nootmuskaat over als je daarvan houdt.

Alweer twee weken niets geschreven hier. Ik heb momenteel te kampen met peesontstekingen in mijn hand en arm en het typen gaat moeizaam. Het koken trouwens ook dus daar valt ook niet veel over te melden  omdat T. dat vaak doet nu. Rust is het devies en daar hou ik me maar aan hoe moeilijk het me ook valt.

Gisteren heb ik een vleesloos dagje ingelast. Dat moet op zijn tijd best kunnen vind ik, al is T. het daar niet echt mee eens. Hij is een echte vleeseter. Je zult hem niet horen klagen als ik vis op tafel zet maar als ik het nooit meer zou klaarmaken dan zal hij er ook niet om vragen. Maar goed, gisteren moest hij er dus weer aan geloven. Ik heb een heerlijke maaltijdsalade gemaakt, ook al niet favoriet bij hem, met daarbij zelfgebakken glutenvrije lekkerbekjes. En dat laatste maakte dus weer heel veel goed. Voor 2 personen heb je het volgende nodig:

Lekkerbekjes:

300 gram vis (ik had gisteren claressefilet van Super de Boer. Dat is een stevige vis die niet snel uit elkaar valt. Officieel maak je lekkerbekjes met wijting maar elke stevige vis voldoet.)
een paar eetlepels glutenvrij zelfrijzend bakmeel (ik gebruikte dat van Orgran)
wat melk
een snufje zout

Doe het zelfrijzend bakmeel in een schaal/kom en voeg het zout toe. Doe er dan telkens een klein scheutje melk bij totdat de dikte van pannenkoekenbeslag is bereikt. Ik had het gisteren iets dikker en dan zie je dat de korst op sommige plaatsen niet helemaal dekt. De vis snijd ik altijd in handzame stukken. Niet al te groot dat is alleen maar lastig. Verhit ruim olie in een antiaanbakpan. Pak een stuk vis, dompel het in het beslag en zorg dat de vis rondom goed bedekt is. Laat dan het stuk vis voorzichtig in de pan met olie glijden. Doe dit ook met de andere stukken vis. Keer ze na een paar minuten bakken om en laat de andere kant ook mooi bruin worden. Haal de stukken bv. met een schuimspaan uit de olie en laat ze op wat keukenpapier uitdruipen. Serveer meteen.

Maaltijdsalade zonder sla:

200 gram sperzieboontjes, in stukjes gesneden
200 gram tuinboontjes (Ik had diepvries helaas maar die dop ik dan na het koken zodat er alleen het mooie groene 'binnenboontje' overblijft. Bij jonge verse tuinbonen hoeft dat niet.)
2 gegrilde paprika's (uit een pot)
halve rode ui, in kwartringen gesneden
restje beetgaar gekookte peulen, in stukjes gesneden
restje beetgaar gekookte asperges, in stukjes gesneden
1/2 komkommer, in kleine blokjes
1/2 preitje, in de lengte gehalveerd en ragdun gesneden

dressing:
olijfolie
2 teentjes knoflook uit de knijper
kruiden naar smaak, ik had verse bieslook en peterselie
gemalen peper

Kook de sperzieboontjes en de tuinboontjes beetgaar. Ik vind het het lekkerst als de groenten nog wat knapperig zijn. Snijd de gegrilde paprika's in reepjes. Doe alles behalve de ingredixebnten voor de dressing, in een slabak en hussel het luchtig door elkaar. Verwarm in een steelpan flink wat olijfolie en laat de knoflook er even in meewarmen. Doe er nu de fijngehakte kruiden bij en maal er peper naar smaak over. Giet de warme dressing over het groentenmengsel, roer het voorzichtig door, en laat intrekken. Je kunt de salade zowel lauwwarm als koud eten. Je hoeft er niet per se iets van vis of vlees bij te serveren maar in dat geval zou ik nog blokjes kaas over de salade strooien.

Vrijdag zijn we teruggekomen van een weekje Limburg. Lekker weer gehad maar het was te kort om helemaal uitgerust te raken. Ik kijk dan ook al uit naar onze vakantie in augustus. Dan gaan we twee weken weg. Hopelijk is het dan ook zo'n mooi weer als vorige week. Zaterdag hebben we  de bbq aangestoken. Gewoon een simpele uitvoering dit keer, kippendrumsticks met teentjes knoflook erin gestoken en wat spiezen die ik geregen had met paprika's in alle kleuren, ui, tomaat, een stukje spek en een stukje varkensvlees. Voor T. en mijn zoon had ik frites gebakken en voor mezelf wat komkommersalade gemaakt. Prima gegeten!
Gisteren had ik het druk met de vakantiewas en uitpakken en toen heb ik 's avonds snel wat gewokt. Ik doe altijd maar wat, meestal pakt het goed uit. Zo ook gisteren. In het aspergeseizoen kun je niet genoeg asperges eten vind ik en daarom had ik een pond asperges gekocht. Die heb ik in stukken gesneden en beetgaar gekookt. Ik heb er een gedeelte vanaf gehouden voor de maaltijdsalade van vandaag en de rest gewokt. Hetzelfde heb ik gedaan met de peulen. Ik had 150 gram even beetgaar gekookt en daar ongeveer 1/3 van achtergehouden. Het sausje maak ik ook altijd zelf al had ik dit keer wel gebruik gemaakt van hoisinsaus van Flying Goose. Dat is de enige hoisinsaus die ik kan vinden in Nederland die glutenvrij is. Volgens het etiket wordt er maiszetmeel gebruikt. De importeur is Heuschen & Schrouff. We aten samen dus voor twee personen heb ik het volgende gebruikt:

200 gram kipfilet
1 ui
1 rode paprika
150 gram taugxe9
350-400 gram asperges (geschild, in stukken gesneden en beetgaar gekookt)
100 gram peulen (beetgaar gekookt)

sausje:
3 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel tomatenketchup
2 eetlepels hoisinsaus
3 teentjes knoflook
1 eetlepel tamari of gv sojasaus
1 eetlepel gembersiroop
sambal oelek naar smaak of een Spaanse peper in dunne ringetjes

Pel de ui en snijd hem doormidden. Snijd dan in de lengte in dikke repen. Maak de paprika schoon en snijd deze ook in repen. Snijd de kipfilet in blokjes. Roer al de ingredixebnten voor het sausje door elkaar. Verwarm de wok totdat hij gloeiend heet is en doe dan twee eetlepels olie in de pan. Doe de ui en de paprika in de pan en roerbak gedurende 1 minuut. Doe dan de blokjes kipfilet erbij en laat deze een paar minuten bakken terwijl je telkens alles omschept. Voeg nu de tauge, asperges en peultjes toe en giet het sausje er overheen. Laat alles goed heet worden. Serveer met gekookte rijst.

Ik heb hier al een hele tijd niets geschreven. Dat komt niet omdat ik niet gekookt heb natuurlijk want we moeten uiteindelijk toch elke dag eten maar meer omdat ik erg weinig tijd gehad heb de afgelopen weken. Vaak maar snel wat in elkaar gedraaid voor het eten en dat vind ik dan niet de moeite waard om hier te plaatsen. Neemt niet weg dat ik wel al een paar keer heerlijke asperges heb gemaakt, kaasfondue heb gegeten en een rijsttafel(tje) in elkaar heb gedraaid maar daar heb ik geen foto's van gemaakt en ook niets opgeschreven. Wellicht komt dat nog eens.
Vandaag heb ik een Turkse schotel gemaakt met rijst, gehakt en spinazie. De basis voor dit recept heb ik ooit gekregen van Anna, ze had het op het forum van Genieten van Vers geplaatst. Genieten vann Vers is allang ter ziele maar dit gerecht maak ik nog steeds. In de loop van de jaren is het wel veranderd, eigenlijk maak ik het steeds nxe8t iets anders. Soms gebruik ik lamsgehakt en een andere keer rundergehakt. Afhankelijk vann het seizoen en de prijs gebruik ik verse spinazie of diepvriesspinazie en ook de heoveelheid wil wel eens wisselen. Gisteren was de verse spinazie bij Lidl in de aanbieding. Een zak van 450 gram voor maar 59 cent. Daar heb ik meteen twee zakken van meegenomen en die heb ik vandaag gebruikt. De spinazie van Lidl is ongewassen, dat moet je dus zelf doen, en dat scheelt in de prijs maar dit was wel heel erg goedkoop. Normaal gebruik ik dus minder spinazie dan ik nu gedaan heb maar het was wel erg lekker. Vandaag at mijn zoon mee en voor 3 personen heb ik het volgende gebruikt:

3 eetlepels olijfolie
1 ui
300 gram rundergehakt
1 flinke stevige tomaat
4 teentjes knoflook
sambal oelek naar smaak
1 blikje (70 gram) tomatenpuree
2 eetlepels fijngeknipte peterselie
125 gram rijst
900 gram verse spinazie, goed gewassen
peper
kruidnagelpoeder
nootmuskaat
kaneel

Kook de rijst gaar. Snipper de ui. Ontvel de tomaten, verwijder vocht en zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Fruit de uisnippers in 1 eetlepel olie. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Laat daarna nog een paar minuten zachtjes sudderen. Voeg de tomaatblokjes, twee uitgeperste teentjes knoflook, de tomatenpuree, de sambal en de peterselie toe en laat alles al omscheppend nog 2 minuten zachtjes bakken. Breng het geheel op smaak peper, kruidnagelpoeder, nootmuskaat en kaneel. Bak heel kort twee uitgeperste teentjes knoflook in de rest van de olie, doe de spinazie erbij en bak dit al omscheppend een minuut of 6 tot de spinazie geslonken en gaar is. Laat goed uitlekken. Schep de rijst en de uitgelekte spinazie door het gehaktmengsel en warm alles goed door.
Lekker met een tomatensalade.

Morgen moet ik naar het ziekenhuis om een kies te laten trekken. Dat is zo gebeurd maar vermoedelijk heb ik dan daarna niet echt veel zin om te koken en zal eten ook niet helemaal zonder problemen gaan. Dat probleem dacht ik op te lossen door vandaag voor 2 dagen andijviestamppot te maken. Zo gezegd, zo gedaan, boodschappen in huis gehaald en stamppot gemaakt. Het was superlekker en dat was te merken ook want toen ik na het eten in de pan keek zag ik dat er niet genoeg over was voor ons tweexebn voor morgen. T. mag het morgen hebben en dan eet ik lekker verse, zeer glutenvolle, pasta waar ik alleen wat olie en knoflook overheen doe. Beter voor mijn cholesterol ook want de maaltijd van vandaag was dan weliswaar erg lekker maar ook (ruim) voorzien van verzadigd vet en dat moeten we toch niet te vaak eten. Volgende keer kies ik xf3f voor kaas xf3f voor spek en worst maar niet voor alles tegelijk. Ik maak trouwens nooit stamppot met rauwe andijvie, daar hou ik helemaal niet van. De toevoeging van Hxfcttenkxe4se is trouwens niet van mijzelf maar dat heb ik laatst in het blaadje van Super de Boer in een recept gelezen. Voor 4 personen (nou ja, bijna dan) oftewel 3 grote eters heb ik het volgende gebruikt:

1 kilo andijvie (ik had 2 flinke struiken)
1 kilo aardappels
1 kuipje Hxfcttenkxe4se
een stukje gerookt spek van ca. 100 gram
1 rookworst (ik heb altijd een verse rookworst die je nog een half uur moet koken)
peper naar smaak
een plak oude kaas van 1-2 ons, in kleine blokjes gesneden

Snijd de onderkanten van de struiken andijvie en gooi ze weg. Snijd de struiken in smalle repen, was ze zorgvuldig en laat in een vergiet uitlekken. Schil de aardappels en snijd ze in kleine stukken. Snijd het spek in kleine stukjes en bak ze in een koekenpan zachtjes uit. Snijd de rookworst in plakken en doe die bij het spek in de pan. Laat zachtjes opstaan totdat de worst gaar is. Kook de aardappels gaar en giet ze af. Zet de andijvie met aanhangend water op een zacht pitje en laat de groente slinken. Giet het vocht af. Stamp de aardappels fijn en roer er de inhoud van het kuipje Hxfcttenkxe4se door. Doe het spek/worstmengsel, de blokjes kaas en de aardappelkaasmassa bij de andijvie in de pan en roer alles goed door elkaar. Maak op smaak af met wat peper en serveer meteen.

Het 22e foodlogevent wordt georganiseerd door Klary Koopmans en heeft dit keer een leuke opdracht:

doe xe9xe9n dagje geen boodschappen voor het avondeten

Niet in kookboeken bladeren en blogs lezen, en dan naar de winkel om een beetje van dit en een plukje van dat te kopen voor een nieuw recept. Niet toegeven aan een plotseling verlangen naar biefstuk of lasagna. Nee: kijk wat je nog in huis hebt en verzin daarmee iets lekkers. Dat restje linzen achterin je keukenkastje, het bakje bouillon dat je al 3 maanden geleden hebt ingevroren, dat halve bosje peterselie, dat xe9ne tartaartje dat zielig in de vriezer op een bestemming ligt te wachten….

Oftewel Maak iets uit niets!

Vandaag was dat wel heel gemakkelijk. Ik had, zoals gewoonlijk op maandag, allemaal restjes verse groente liggen. Vorige week hebben we Indiase rundercurry gegeten met bloemkool erbij en zo’n grote bloemkool is gewoon te veel voor ons tweexebn. Ook het pondje snijbonen dat ik had gekocht was te ruim en van de week ervoor had ik zelfs nog 3, ietwat verschrompelde, winterpenen liggen. Verder heb ik altijd nog wel een ui, tomaten en een paprika dus dat kwam ook goed uit. In mijn vriezer vond ik nog een paar rundersaucijsjes en in de koelkast een paar plakjes spek. Genoeg om samen met wat aardappels een heerlijke ovenschotel te maken die uiteindelijk genoeg blijkt te zijn voor T. en mij voor twee dagen. Niks weg hoeven te gooien, want dat doen wij natuurlijk niet, dat mag niet van wijlen mijn moeder die de oorlog nog heeft meegemaakt, en toch een lekkere en gezonde maaltijd.

Goed, de ingredienten onder elkaar:

3 rundersaucijsjes
een paar plakjes ontbijtspek
2 uien
2 teentjes knoflook
8 kleine roosjes bloemkool
3 winterpenen
1 rode paprika
1 1/2 ons (gok ik) snijbonen
2 tomaten
1 kilo aardappels (ook die hoeveelheid gok ik)
Provencaalse kruiden naar smaak
peper naar smaak

Was de groenten en maak ze schoon. Pel de uien en de knoflook. De uien heb ik in de lengte in reepjes gesneden. De winterpenen heb ik in vrij dikke plakken gesneden en de snijbonen in ruitjes. Schil de aardappels en was ze goed. Ik heb de groenten en de aardappels even voorgekookt zodat het straks niet meer zo lang de oven in hoeft. De stukjes worst heb ik samen met het ontbijtspek even in de koekenpan gebakken, toen heb ik er de uien, paprika en de knoflook aan toegevoegd en die even mee laten bakken. De Provencaalse kruiden en de peper heb ik er toen overheen gestrooid. Vervolgens heb ik alles in een grote ovenschaal gedaan en het voorzichtig door elkaar geschept. Straks doe ik er nog een klein beetje olie over en dan zet ik de schaal in de oven totdat alles door en door heet is. De oven zet ik op 200 graden. De foto heb ik net vast genomen, dus vlak nadat ik alles door elkaar had gehusseld.

Door een foutje bij een levering heb ik nu ineens 6 pakken met Schxe4r baguettes in huis. Dat zijn 12 stokbroden die op de een of andere manier toch (snel) opgegeten moeten worden. We gaan binnenkort aan de kaasfondue met zijn allen maar dan zijn ze natuurlijk nog niet alle 12 op. Daaarom besloot ik om vandaag eens gevulde stokbroden te maken. Bijzonder makkelijk en heel erg lekker. En ik heb er zowaar een foto van kunnen maken want T. had nog een oud geheugenkaartje voor me. Er kunnen bijna geen foto’s op maar dat is voor de kookfoto’s ook helemaal niet erg. De foto van de broden is genomen tijdens het vullen. Ze staan nu in de oven, het ruikt heerlijk, en we eten ze straks met kropsla waarvoor ik een heel simpele vinaigrette heb gemaakt van olie, azijn, mosterd, suiker en peper.
De vulling van de broden heb ik vandaag gemaakt van wat ik nog in huis had. Een handvol champignons lag er nog en een halve prei. Ik varieer meestal, je kunt gebruiken wat je maar lekker vindt zolang je er maar voor zorgt dat de vulling niet te nat wordt. Dit keer heb ik rundergehakt gebruikt maar ik heb het ook wel met kip gemaakt en het is ook heerlijk met  vis en wat garnalen.

Voor de broden heb ik het volgende gebruikt:

2 baguettes (ik had dus die van Schxe4r)

200 gram rundergehakt
1 grof gesnipperde ui
1 ontvelde tomaat, in blokjes
2 teentjes knoflook uit de knijper
wat kastanjechampignons, in schijfjes gesneden
een halve prei, in halve ringetjes gesneden
wat blokjes extra belegen kaas
peper en chilipoeder naar smaak

Maak eerst de vulling. Bak het gehakt rul in wat hete olie. Doe er dan de gesneden groente behalve de tomaat bij en laat zachtjes bakken totdat ze iets zacht worden. Voeg nu de tomatenblokjes toe en voeg peper en chilipoeder naar smaak toe. Draai het vuur uit en laat iets afkoelen. Roer er dan de blokjes kaas door. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de stokbroden in de lengte doormidden. Haal met je vingers of een lepel het broodkruim van zowel de boven- als de onderkant eruit. Ik gooi dat niet weg en gebruik het ook niet in de vulling maar ik maak er paneermeel van. Leg een onderkant op een flink stuk alufolie. Schep de helft van de vulling erin en leg dan de bovenkant erop. Vouw het alufolie goed dicht. Vul nu ook het tweede stokbrood en pak het in. Leg de broden in de oven en laat ze in 20 minuten door en door warm worden. Zoals gezegd is een salade er heerlijk bij.

We hebben gisteren heerlijk gegeten. Het was zo’n lekker weer dat ik zin had in een zomers gerecht. Nu had ik nog snijbonen liggen dus de vraag was eigenlijk wat we daarbij zouden eten. Ik heb gekozen voor een heerlijk romige saffraanrisotto en dan nog een stukje gebakken vis erbij. Licht, gezond en lekker. Ik had er graag een foto van willen maken maar het geheugenkaartje van mijn fototoestel is nog steeds kapot en ik heb de tijd nog niet gevonden om ermee naar de winkel terug te gaan.

Saffraanrisotto (voor 2 personen):

150 gram risottorijst (ik had arborio)
1-2 sjalotjes
1 teentje knoflook uit de knijper
1/4 liter witte wijn
1/4 liter bouillon
1 envelopje saffraandraadjes
peper
een paar kleine klontjes boter

Doe de saffraandraadjes in de hete bouillon. Pel de sjalotjes en snipper ze fijn. Fruit ze samen met de knoflook in wat boter of olie totdat de stukjes zacht zijn. Maal er wat peper over. Voeg nu de rijst toe en roer goed totdat alle rijstkorrels met olie/boter in aanraking zijn geweest en mooi glanzen. Voeg nu telkens een beetje wijn toe en roer goed todat alle vocht is opgenomen. Herhaal dit tot alle wijn is gebruikt en begin dan aan de bouillon met saffraan. Telkens goed roeren, dat is eigenlijk een van de belangrijkste dingen van een goede risotto. Het kan zijn dat je aan de wijn en bouillon niet voldoende hebt, voeg dan telkens een beetje water toe. De risotto moet lekker smeuig worden. Op de verpakking van de rijst staat hoelang het duurt voordat het gaar is. Ik proef meestal na zo’n 20 tot 25 minuten. Als de rijst gaar is dan roer je er nog een paar kleine klontjes boter door en eventueel nog wat Parmezaanse kaas.

Gestoofde snijbonen (voor 2 personen):

400 gram snijbonen, schoongemaakt en in ruitjes of reepjes gesneden
2 ontvelde tomaten, in stukjes gesneden
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
1 glas witte wijn
peper

Fruit de ui en de knoflook in wat olie totdat de ui zacht is. Voeg dan de tomaat en de snijbonen toe en maal er wat peper over. Roer het goed door en giet dan de wijn erbij. Doe een deksel op de pan en laat op een zacht pitje stoven totdat de bonen gaar zijn. Af en toe controleren of het niet te droog wordt, anders eventueel wat water of bouillon toevoegen. Het duurt wel even voordat de snijbonen gaar zijn, het gaat minder snel dan dat je ze normaal gesproken kookt. Ik maak ze ook vaak vast vooraf klaar dan hoef ik ze alleen maar op te warmen op het moment dat we gaan eten.

We hebben een heel leuk weekend achter de rug. Zaterdagmiddag hield mijn dochter haar housewarmingparty, erg gezellig. Ze had een huis vol met mensen en die moesten allemaal te eten krijgen. Ik had tien liter tomatengroentensoep gemaakt en verder had ze broodjes met heerlijk beleg en worstenbroodjes. Het  was bijna allemaal op! Gisteren heb ik een Portugese maaltijd klaargemaakt met als hoofdgerecht cataplana met kip, chorizo en garnalen. Vooraf had ik sperziebonen-aardappelsoep gemaakt uit het boek Piri-piri en sardientjes van Tessa Kiros. Verrassend lekker was het, de moeite waard om nog eens te doen. Als dessert had ik uit hetzelfde boek meloensorbet met port gemaakt. Nu drink ik geen alcohol dus ik had alleen meloensorbet maar ik vond het wat waterig al was het puur van meloenvruchtvleesm suiker en citroensap gemaakt. Dat ga ik de volgende keer anders doen. Ik heb er trouwens geen port bij geserveerd maar een Portugese likeur die erg in de smaak viel. Vandaag bleef onze zoon eten en hij is dol op spareribs. Het lekkerst zijn die als je ze op de barbecue klaarmaakt maar het gaat ook uitstekend in de oven. Vandaag heb ik het als volgt klaargemaakt: 

1 kilo spareribs of krabbetjes

marinade:
1 dl. witte wijn
1 dl. runderbouillon
1 dl. sinaasappelsap
3 teentjes knoflook
2 theelepels oregano
4 eetlepels honing
1-2 eetlepels mosterd
1 eetlepel olie

Roer alle ingredixebnten voor de marinade door elkaar. Leg de spareribs in een schaal en giet de marinade er overheen. Dek de schaal af en zet 24 uur in de koelkast. Wel regelmatig omdraaien. Verwarm de oven voor op 200 xb0C. Leg de spareribs in een iets ingevette ovenschaal en bak ze in 20-25 minuten gaar in de oven. Meestal zet ik mijn ovengrill er even bij aan zodat de spareribs mooi bruin wworen. Draai ze tijdens het bakken/grillen regelmatig om en bedruip ze af en toe met de marinade.

Misschien weten jullie nog dat een tijdje geleden het geheugenkaartje van mijn fototoestel kapot was. Daar hadden we nog garantie op en we kregen een nieuwe. Probleem opgelost, ik kon weer prima foto’s maken. Nu wilde ik daarstraks een foto nemen van de spareribs en nu is mijn nieuwe kaartje weer  kapot. Volgens T. ben ik een kaartjeskiller maar hij en mijn zoon vonden het niet erg want nu moeten we binnenkort weer spareribs eten vinden ze om de foto bij dit recept te kunnen plaatsen. Tja.

Sperziebonen-aardappelsoep en Meloensorbet met port uit het boek ‘Piri-piri en sardientjes’ van Tessa Kiros, Terra, ISBN 9789058978813 

Vandaag maak ik burrito’s. Ik heb daar al eens eerder over geschreven maar nu heb ik ze weer eens op een andere manier gebakken namelijk van fijn maismeel en tapiocazetmeel. Dat zijn meelsoorten die wellicht wat gemakkelijk te verkrijgen zijn dan het voorgekookte maismeel uit het andere recept. Ik weet dat oa. Jumbo dat maismeel verkoopt en anders toch maar even naar een toko gaan. Tapiocazetmeel is ook bij de toko te koop maar dat kun je dat eventueel vervangen door gewone maizena. De vulling maak je gewoon naar eigen smaak. Het is best even wat werk maar de tortilla’s kun je vantevoren klaarmaken. Je kunt ze ook invriezen, ik rol ze op, stop ze per stuk in een zakje en leg ze in de vriezer. Dat doe ik ook zo met pannenkoeken trouwens. Het grote voordeel is dat dit nu eens een glutenvrij gerecht is dat niet duur is omdat je goedkope meelsoorten gebruikt en het is dus zeer geschikt voor het einde van de maand.

200 gram maismeel (ik gebruik fijn geel maismeel waar je ook polenta van kunt maken)
100 gram tapiocazetmeel
3 flinke eieren
ca. 3 dl. melk

Roer de twee soorten meel goed door elkaar. Klop in een kom de eieren los met een garde en giet er de melk bij. Terwijl je blijft kloppen doe je er schep voor schep het meelmengsel bij totdat je een mooi, niet al te dik, beslag hebt. Eventueel wat melk toevoegen, ik doe het altijd op gevoel. Verhit een pan met anti-aanbaklaag en giet wat van het beslag in de pan. Verspreid het beslag over de hele bodem door met de pan rond te draaien. Laat het vuur zacht staan want de tortilla’s mogen niet bruin worden. Als de bovenkant droog is dan met behulp van een grote deksel de tortilla omdraaien en nog even de andere kant bakken totdat de tortilla gaar is. Bak de rest van het beslag op dezelfde manier op. Uit de genoemde hoeveelheden haal ik 8 tortilla’s van 26 cm doorsnede. 
Ik zelf gebruik geen zout maar als je dat wel doet dan klop je dat gewoon door de eieren.

Vandaag heb ik een rijstschotel gemaakt, lekker met kip en garnalen. Het was goed gelukt en gemakkelijk om te maken. Dat vind ik doordeweeks altijd fijn omdat ik, en ik neem aan dat dat voor de meeste mensen geldt, dan niet zo veel tijd heb om te koken. Toch vind ik het belangrijk om goed te eten, met verse groenten en zonder dat het uit pakjes en zakjes komt. En dat is niet omdat ik nu zo tegen die pakjes en zakjes ben maar negen van de tien keer zijn die dingen helemaal niet glutenvrij en in alle gevallen zit het stampvol zout en dat gebruiken we hier ook niet. Dat houdt dus in dat ik bijna altijd alles zelf maak maar niet altijd even uitgebreid. Vandaag dus dit rijstgerecht. De rijst had ik vanmorgen al gekookt zodat hij goed kon afkoelen. Dan bakt hij beter vind ik. Ook als ik nasi goreng maak, dat gebakken rijst betekent, gebruik ik afgekoelde gekookte rijst. Vandaag heb ik voor 4 personen het volgende gebruikt:

3 ons kipfilet
2 ons garnalen (meestal heb ik ongekookte maar vandaag had ik al wel gekookte uit de vriezer die ik eerst heb laten ontdooien)
2 ons diepvriesdoperwten
6 bosuitjes
1 ui
3 teentjes knoflook
2 cm gemberwortel
1 flinke eetlepel pindakaas
sambal oelek naar smaak
2 eieren
peper
300 gram rijst (ik gebruik meestal langkorrelrijst)

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen. Pel en snipper de ui en snijd de bosuitjes in schuine ringetjes. Schil het stuk gemberwortel en hak het fijn. Pel de knoflook en pers de teentjes door de knoflookknijper. Snijd de kipfilet in kleine blokjes en bestrooi met versgemalen peper. Bak de stukjes kipfilet rondom bruin in wat hete olie of boter en laat ze gaar worden. Schep de blokjes uit de pan en houd apart. Klop de eieren los met een klein scheutje water en wat peper en bak er in een koekenpan een dunne omelet van. Rol de omelet op en snijd in dunne reepjes. Houd ook dit apart. Verhit wat olie in de wok en bak de ui met de gember en knoflook. Zorg dat de knoflook niet aanbrandt anders krijg je een bittere smaak. Doe vervolgens de bosuitjes erbij en laat even meebakken. Schep nu telkens een paar lepels van de gekookte rijst erbij terwijl je steeds alles goed omschept net zolanng tot alle rijst in de wok zit. Nu doe je de pindakaas erbij. Het beste kun je de rijst iets opzij scheppen en dan de pindakaas op de lege plek leggen. Het zal dan wat gaan smelten en zo kun je het makkelijker verspreiden door de pan. Doe nu ook de sambal erbij, je zou eventueel ook wat chilisaus ofzo kunnen gebruiken. Dan nog de doperwten, de stukjes kip en de garnalen erbij en telkens alles goed omscheppen totdat alles door en door warm is. Leg vlak voor het serveren de omeltreepjes op de rijst.
 

Ik heb er een hekel aan om goed voedsel weg te gooien en daarom hebben we gisteren restjes gegeten. Daar valt natuurlijk niet zo heel veel over te schrijven maar dan kan ik nu mooi een lunchgerecht beschrijven dat mijn moeder vroeger voor ons maakte. Ik was er dol op. Sowieso vind ik het heerlijk om iets warms tussen de middag te eten en mijn moeder vond dat denk ik ook want ze maakte regelmatig zoiets voor ons klaar. Een van die dingen was wat wij Oosterse omelet noemden. Het had weinig met het Oosten te maken, alleen de ketjap en het puntje sambal erin waren uitheems. Maar jullie moeten niet vergeten dat mijn moeder dit in de zestiger jaren maakte en toen was dit al best gewaagd. En we vonden het lekker, nog steeds trouwens. Ik maak het nog wel eens voor mezelf klaar tissen de middag en dan gebruik ik het volgende:

150 gram gesneden soepgroente
1 gesnipperd sjalotje
mespuntje sambal
klein scheutje gv ketjap
2 eieren
peper

Klop de eieren los met wat peper. Bak het sjalotje en de soepgroenten op laag vuur totdat de groenten gaar zijn. Doe de sambal en de ketjap erbij en roer even door. Giet de eieren erover en bak er een mooie omelet van. Leg een paar sneetjes brood op een bord en leg de omelet erop.

T. houdt er niet van. Hij vindt de soepgroenten niet lekker en dan met name de selderij. Waar hij ook niet van houdt en ik wel is nog zo’n lunchgerecht van mijn moeder. Gebakken uien op brood. Heerlijk! Voor mij alleen fruit ik een flinke ui aan snippers gesneden in wat olie, een vleugje kerriepoeder en paprikapoeder erover met een dropje ketjap en een mespuntje sambal (daar heb je weer de ‘Oosterse touch’ van mijn moeder). Boterhammen op een bord, de uien erop scheppen en eten maar.

Vandaag hebben we heel veel gedaan. T. heeft eindelijk onze glazen planken voor boven het computerbureau opgeehangen. Terwijl hij aan het meten en boren was ben ik naar de supermarkt geweest om het een en ander na te kijken voor Livaad Online. Ik verbaas me er toch elke keer weer over dat ik daar gerust twee uur bezig kan zijn met mijn pen en schrijfblok, terwijl ik allerlei producten uit de schappen aan het halen ben (en ook weer terugzet natuurlijk) zonder dat er iemand iets van zegt. Ik ben wel eens aangesproken door bezoekers met de vraag wat ik aan het doen was maar door het personeel nog nooit. Maar goed, toen ik thuiskwam heb ik T. geholpen met het ophangen van de planken en daar zijn we nog een tijd mee bezig geweest. Gelukkig had ik een makkelijke maaltijd uitgekozen. Glutenvrije tagliatelle van Semper met daarbij een saus van rose zalm uit blik en een zak verse Italiaanse wokgroenten die ik gisteren bij Lidl had gekocht. Makkelijk om te maken en toch erg lekker gegeten. Voor ons tweexebn heb ik het volgende gebruikt:

1 groot blik (418 gram) rose zalm
1 zakje van 400 gram Italiaanse wokgroenten
een paar teentjes knoflook uit de knijper
1 klein bekertje zure room (dat had ik nog in huis, je kunt ook een el-cheapo roomkaasje gebruiken)
1 glas witte wijn
peper
basilicum
150-200 gram tagliatelle of andere pasta

Fruit de groenten in wat olijfolie en doe er na een paar minuten de knoflook bij. Als de groenten zacht beginnen te worden dan de wijn en de zure room toevoegen. Maal er rijkelijk peper overheen en laat even zachtjes pruttelen. Maak de zalm even schoon, ik haal altijd het vel en de graten enzo weg. Verdeel de zalm dan in stukken en doe die in de saus. Roer even door en draai dan de pit uit. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en doe dan de tagliatelle door de saus. Als ik dit voor meer personen zou maken dan kook ik alleen voor T. glutenvrije pasta. Dan hou ik de saus en de pasta voor iedereen apart. Als we samen eten dan eet ik meestal ook glutenvrije pasta en dan kan er duss ‘gehusseld’ worden. Schaaf er op de borden wat verse Parmezaanse kaas over en  serveer er wat groene olijven bij.
Na het eten hebben we trouwens de planken gevuld, het is erg mooi geworden. 

Wat een prachtig lenteweer was het vandaag. Vanmorgen heb ik met de fysiotherapeute lekker buiten gewandeld en T. en ik zijn vanmiddag samen naar de stad geweest om onze nieuwe kookpannen te bestellen. Echt zin in zware kost had ik niet met deze zonnige dag en dus heb ik het simpel en licht gehouden. Een heerlijke biefstuk met daarbij wat gebakken aardappeltjes en een simpele salade.  Een eenvoudige doch voedzame maaltijd om met Heer Bommel te spreken.

Gisteren ouderwetse elleboogjesmacaroni en vandaag heb ik mijn Römertopf weer eens gebruikt. Een Römertopf is een aardewerken schaal met deksel voor in de oven. Die dingen kwamen begin jaren zeventig in de mode en mijn moeder maakte er veel gebruik van. Toen T. en ik trouwden hebben we er drie gekregen. Ik gebruikte er een voor visgerechten en een ander voor vlees en de derde heb ik weggegeven aan een vriendin van ons die er nog geen had. In de loop van de tijd zijn ze allebei gesneuveld en ik heb nooit nieuwe gekocht. Twee jaar geleden kreeg ik er van mijn dochter eentje cadeau en sinds die tijd gebruik ik hem af en toe weer. Vandaag heb ik het recept gemaakt dat mijn moeder als eerste ooit heeft klaargemaakt in haar Römertopf. Geroosterde drumsticks in pittige saus. Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

8 drumsticks
mosterd
peper

saus:
2 kleine blikjes tomatenpuree
sweet chilisaus naar smaak (ik gebruikte die van Flowerbrand, die is gv)
2-3 teentjes knoflook uit de knijper
4 dl water
3 eetlepels gembersiroop
1-2 eetlepels citroensap
1 eetlepel gv ketjap

atjar tjampoer
eventueel maizena

Laat de Römertopf, bodem en deksel, een half uurtje in koud water staan. Wrijf de drumsticks rondom in met mosterd en bestrooi ze met peper. Leg ze onder de grill en rooster ze aan alle kanten mooi bruin. Laat ze wat afkoelen en leg ze dan in de Römertopf. Roer de ingredienten voor de saus door elkaar en giet het over de kip. Zet het bovenste stuk van de Römertopf op de onderkant en plaats het geheel in een koude oven. Zet de oven dan op 220 graden en laat de kip in ongeveer een uur gaar worden. Haal de Römertopf uit de oven en roer wat atjar tjampoer door de saus. Gebruik eventueel eerst wat aangemaakte maizena om te binden.
Wij hebben er rijst en broccoli bij gegeten.

Toen ik een klein kind was werd er in Nederland nog maar zeer weinig pasta gegeten. De eerste keer dat wij thuis macaroni aten kan ik me nog goed herinneren. Heerlijk vond ik het. Mijn moeder maakte dat, zoals heel veel anderen in die tijd, heel simpel klaar: uien fruiten. gesnipperde ham erbij, een blikje tomatenpuree en op smaak brengen met Aromat. Verder klutste ze dan twee eitjes en die werden in een hete pan met wat boter tot kruimels gebakken en door de macaroni geroerd. Elleboogjes koken en alles door elkaar husselen en met wat augurken serveren. Wij vonden dat destijds heerlijk, het was nieuw. Later aten we ook spaghetti en dat maakte ze met gehakt, tomatenpuree, uien en wortel. Ook zalig. Toen T. en ik op kamers woonden aten we ook veel macaroni. Lekker goedkoop en dat was in die tijd een eerste vereiste. Maar inmiddels maakte ik mijn macaroni al wel iets anders dan die eerste macaroni van mijn moeder.
Toen T. glutenvrij moest gaan eten was er eigenlijk alleen maar fusilli te krijgen. Later kwam Schär met andere vormen zoals penne en pipette maar geen elleboogjes. Verder ook nooit gezocht want T. vond Schär veruit het beste merk als het om pasta ging. Afgelopen zaterdag zijn we naar de glutenvrije markkt in het Evoluon geweest. Veel dingen geproefd en gekocht, oa. ook elleboogjesmacaroni van Semper. Gisteren hebben we het gegeten. Met de saus zoals ik die in het studentenhuis altijd maakte met worstvlees. Tegenwoordig gebruik ik dan biologische rundersaucijzen terwijl ik vroeger zeer goedkope verse worst gebruikte maar goed. Het was ouderwets lekker en daar gaat het om. Voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt:

400 gram rundersaucijzen (maar gewone verse worst kan dus ook)
2 uien, grof gesnipperd
knoflook uit de knijper naar smaak
2 kleine blikjes tomatenpuree
1 blikje macedonische groenten  (ik had die van Bonduelle)
1 glas witte wijn
peper
basilicum
peterselie

Haal het worstvlees uit de worst. Fruit de uien en de knoflook in wat olijfolie totdat de ui begint te kleuren. Doe er dan het worstvlees bij en bak het met behulp van een vork rul. Doe er dan de peper, basilicum, peterselie en tomatenpuree bij en roer goed door. Vervolgens mik je de inhoud van het blik groenten (dus met nat) in de pan en de wijn. Roer het door en laat even pruttelen. Kook ondertussen 400 gram elleboogjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en roer de elleboogjes door de saus.

Gisteren hebben we jachtschotel met rode kool gegeten. Daar ben ik helemaal verzot op maar omdat het vrij veel werk is maak ik het niet zo vaak. Als ik het maak dan is het altijd in het weekend, gewoon omdat ik dan meer tijd heb. Maar de afgelopen weken zijn ook de weekends behoorlijk druk en ik had inmidddels toch wel heel veel zin in jachtschotel gekregen en dus heb ik vrijdagavond al het vlees klaargemaakt zodat ik zaterdag minder werk had. Voor het gemak heb ik deze keer kant en klare rode kool met appel gekocht. Bij onze supermarkt lagen zakken van Kramer & Zonen, merk Krautboy. Nu ken ik dat merk eigenlijk alleen maar van de zuurkool en daarom heb ik het gewoon maar eens geprobeerd. Ik moet zeggen dat het prima smaakte. Niet zo miersig zoet gelukkig, gewoon lekker. Zaterdag heb ik dus eigenlijk alleen nog maar de aardappelpuree hoeven maken en dat was zo gebeurd. Het was ouderwets lekker. Voor 4 flinke eters heb je het volgende nodig:

500-600 gram sukadelappen (of magere riblappen)
2 uien
3 eetlepels zilveruitjes
2 xbd dl rode wijn
peper
1-2 eetlepels koekkruiden
2-3 laurierblaadjes
5 kruidnagels
7 jeneverbessen
eventueel maizena
2 zakken van 500 gram rode kool met appel (ik had die van Kramerx92s Krautboy)
iets meer dan een kilo aardappels
2-2 xbd dl melk
nootmuskaat
margarine
glutenvrij paneermeel

Bereiding:

Snijd het vlees in dobbelstenen. Pel en snipper de uien. Kneus de jeneverbessen of snijd ze met de punt van een mesje voorzichtig in. Verwarm de wijn even bv. in de magnetron. Bak het vlees in porties in hete margarine of olie rondom bruin. Voeg dan de ui toe en laat die ook even kleuren. Voeg nu de zilveruitjes, peper, koekkruiden, laurierblaadjes, kruidnagels en jeneverbessen toe. De laurierblaadjes breek ik meestal in stukken en doe die samen met de kruidnagels en de jeneverbessen in een groot thee-ei dat ik in de pan hang. Dat scheelt aan het eind veel speur- en viswerk. Roer het goed door en giet de warme wijn erover. Laat nu met de deksel op de pan op zeer laag vuur zeker 3 uur stoven. Schil ondertussen de aardappels en kook ze gaar. Giet ze af. Verwarm de melk even bv. in de magnetron. Stamp de aardappels met een pureestamper en roer er de warme melk en een klontje margarine door. Breng de puree op smaak met nootmuskaat. Verwarm de oven voor op 220 graden.
Als het vlees gaar is verwijder dan de kruidnagels en de laurierblaadjes (of het thee-ei). Bind het vocht eventueel met wat aangemaakte maizena, het moet niet te dun zijn. Doe nu het vlees en het stoofvocht over in een ovenschaal en bedek het met een laag rode kool, daarop komt de aardappelpuree. Strooi er wat glutenvrij paneermeel overheen en leg er wat klontjes margarine op. Bak het gerecht in ca. 30-45 minuten mooi goudbruin.

Het blijft op de een of andere manier druk. Gisteren zijn T. en ik samen eerst naar onze zoon geweest want daar moesten verschillende klusjes gedaan worden. Nieuwe router installeren, zijn kledingkast repareren, lamp vervangen en zijn nieuwe gordijnen op maat afspelden. Toen door naar onze dochter waar ook allerlei klusjes op T. lagen te wachten. Kon hij fijn even stoer doen met zijn superboormachine. Ik hoefde alleen maar wat hand- en spandiensten te verlenen zoals schroevedraaiers vasthouden en op tijd weer aangeven. Een verantwoordelijke klus, nietwaar? Toen we thuiskwamen heb ik snel een pastasaus in elkaar geflanst van garnalen, een zakje kant en klaar gesneden Italiaanse roerbakgroenten en wat roomkaas. Het was overigens prima te eten. Vandaag heb ik de gordijnen van zoonlief dan bij ons thuis korter gemaakt zodat ze morgen opgehangen kunnen worden. Ik had dus weer niet veel tijd om te koken en daarom heb ik eens een oud recept uit mijn kookschrift gemaakt. Mijn moeder heeft het recept ooit van haar zus gekregen en we aten het regelmatig. We noemden, en noemen het nog steeds trouwens, Antilliaans gehakt al vraag ik me af of het wel iets met de Antillen te maken heeft. Maar volgens onze goede vriend M., geboren op Curacao, zou het zo in de Antillen op tafel kunnen.
Onderstaande hoeveelheden zijn voor 4 personen:

1 pond rundergehakt
3 grote uien
1 grote groene paprika
4 tomaten
1 klein blikje tomatenpuree
naar smaak: nootmuskaat, kruidnagelpoeder, peper, knoflook, ketjap 

De ui en de paprika in stukken en de tomaten in partjes snijden. Ik verwijder altijd steelaanzet en pitjes. Mijn moeder sneed het allemaal erg klein maar ik vind het lekkerder om de stukken iets groter te laten. De ui, knoflook en de paprika en de knoflook fruiten totdat ze glazig zijn. Het gehakt toevoegen en met een vork rul bakken. Nu de tomaten erbij en even laten meebakken. Dan de rest van de kruiden, ketjap en tomatenpuree erbij. Eventueel nog een klein scheutje water toevoegen en laten pruttelen totdat het goed gaar is.
Wij eten het altijd met witte rijst en een salade of doperwten.

Gisteren hebben we gado gado met satxe9 en pindasaus gegeten. Ik schreef er al eerder over maar destijds was het nogal een rommelige schotel geworden en dus had ik me voorgenomen om gisteren een beter resultaat te laten zien. Gisteren fijn aan de slag geweest, de schaal leuk opgemaakt en een paar mooie foto’s genomen. Toen ik die foto’s echter wilde bekijken bleek dat het geheugenkaartje het had begeven.
Daar baal ik nu van. Er stonden nog een paar foto’s op die ik nog niet op de harde schijf van mijn laptop had gezet. En er zit nog wel garantie op maar dat houdt dus in dat eerst de bon gezocht (en gevonden!) dient te worden en vervolgens moeten we er mee naar de winkel om de boel te regelen. Balen dus…

Wat eten betreft heb ik vandaag niet veel te melden. We hebben frites gegeten, met tartaartjes en witte bonen/snijbonen. Moet een keer kunnen vind ik.

De afgelopen paar dagen heb ik te maken gehad met een heftige verkoudheid. Een verkoudheid met alles erop en eraan, een bonkend hoofd, keelpijn, niezen, kriebelhoest, verhoging en heel veel nattigheid dat op allerlei manier mijn hoofd uitwilde. Het was zo’n verkoudheid waarbij je echt even moet gaan liggen en dat heb ik dan dus ook maar gedaan. Twee dagen zelfs, en toen vond ik dat het maar afgelopen moest zijn. Geen verhoging meer en de ergste hoofdpijn is weg, dus gaan we gewoon door waar we gebleven waren.
Gisteren en eergisteren heeft T. voor het eten gezorgd. Hij heeft dinsdag voor twee dagen zuurkoolstamppot gemaakt. Gewoon de klassieke uitvoering zoals zijn moeder het al maakte en dat smaakt altijd goed. Vandaag wilde ik gewoon zelf weer koken en ik had ook geweldig veel zin in lasagne dus dat heb ik dan maar op het menu gezet. Omdat ik toch nog wel wat bibberig ben heb ik vandaag gekozen voor de snelle versie van mijn basislasangerecept. Normaal gesproken gebruik ik verse groenten, vandaag heb ik een blikje gebruikt want dat scheelt een boel snijden. Als we eters krijgen dan maak ik altijd twee verschillende schalen lasagne: 1 met gluten en 1 zonder want anders wordt het wel een dure grap. Als T. en ik samen eten dan eet ik glutenvrij mee. Zo ook vandaag, voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

8 lasagnebladen (ik gebruik de lasagnebladen van Schxe4r)

ca. 200-250 gram half om half gehakt (vaak gebruik ik rundergehakt maar dat had ik nu niet)
1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
1 flinke ui, gepeld en gesnipperd
2 teentjes knoflook uit de knijper
olijfolie
basilicum
oregano
witte peper
2 kleine blikjes tomatenpuree
1 glas droge witte wijn
1 blikje gemengde groenten (ik had Bonduelle)

bxe9chamelsaus:
25 gram margarine
25 gram maizena
250 ml melk

Fruit de ui, paprika en knoflook in de olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Doe er naar smaak basilicum, oregano en peper bij, de tomatenpuree en de inhoud van het blik groente (dat hoeft dus niet eerst uit te lekken, gewoon met vocht en al erin mikken). Vervolgens de wijn erbij en het geheel even goed doorwarmen en doorroeren. Er moet best wel wat vocht in de saus zitten omdat de lasagne straks in de saus gaar moet worden. Laat de saus dan op een zacht pitje even pruttelen terwijl je ondertussen de bxe9chamelsaus maakt. Hier smelt je de boter en voegt vervolgens in xe9xe9n keer de maizena toe. Roer het goed door elkaar en voeg nu, scheutje voor scheutje, de melk toe terwijl je heel goed blijft roeren. Vet een ovenschaal licht in en schep wat van de tomatengehaktsaus op de bodem. Spreid het wat uit en leg er dan twee lasagnebladen op. Zorg ervoor dat de twee bladen elkaar niet overlappen, anders wordt dat straks niet gaar. Nu schep je er weer een laag tomatengehaktsaus op, spreid het weer uit enz. Ga zo door tot je 4 lagen lasagnebladen hebt en eindig met een laag tomatengehaktsaus. Giet daar overheen de bxe9chamelsaus en dek de schaal af met alufolie. Plaats de schaal in de oven, stel die in op 200 graden en laat de lasagne helemaal gaar worden. Dat kan wel anderhalf uur gaan duren! Wil je die tijd bekorten dan kun je de lasagnebladen voorkoken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal ongeveer een kwartier voor het einde van de oventijd het alufolie van de schaal zodat de bechamelsaus wat kan kleuren. Vroeger deed ik vaak ook nog kaas op elke tomatengehaktsauslaag maar in het belang van de noodzakelijke verlaging van mijn cholesterolgehalte doe ik dat voortaan maar niet meer.

Vandaag eindelijk eens een heerlijk rustige dag gehad. Eerst een beetje uitgeslapen vanmorgen en toen heb ik nog lekker even liggen lezen. Toen op mijn gemak opgestaan en de rest van de dag maar een beetje in huis gerommeld. Muziekje erbij, zalig! Om een uur of vijf ben ik eens aan mijn eten begonnen. Vandaag heb ik een cataplanarecept van mijn vriendin ML gemaakt. Wel iets aangepast maar daar zijn recepten voor toch? Ziji gebruikt oa. kipfilet in het recept maar dat had ik niet meer in huis en in de supermarkt lag alleen nog maar plofkip dus daarom heb ik de kip vandaag vervangen door wat vis en de twee(!) eetlepels tabasco door wat cayennepeper. Verder bakt zij alles vooraf maar ik mik alles gewoon rauw in de cataplana. Dat gaat perfect en is een stuk minder werk. Ik heb voor twee dagen gekookt dus de onderstaande hoeveelheden zijn voor 4 personen.

200 gram chorizo (die van Stegeman is glutenvrij)
300 gram gepelde garnalen (vandaag had ik gekookte maar beter is het om rauwe te gebruiken)
250 gram vis (ik had kabeljauw)
1 groene paprika
1 rode paprika
2 uien
3 bosuitjes (die had ik nog liggen maar ze stonden niet in het recept)
4 teentjes knoflook
1 blik tomatenblokjes
1 klein blikje tomatenpuree
100 ml droge witte wijn
1 eetlepel citroensap
cayennepeper naar smaak
1 eetlepel bieslook
3 eetlepels peterselie
1 laurierblaadje
olijfolie

Snijd de chorizo in kleine blokjes en de vis in hapklare stukken. Was de paprika’s en snijd ze in blokjes. Pel de uien en snijd ze in de lengte in vieren. Snijd de kwarten in dunne schijfjes zodat je kwart ringen krijgt. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Pel de tenen knoflook. Doe de chorizo, vis, garnalen, paprika’s, bosuitjes en uien in de cataplana. Vervolgens de inhoud van het blik tomatenstukjes, de tomatenpuree erbij en de knoflook erover uitpersen. Giet de wijn en wat olijfolie in de cataplane en strooi de cayennepeper, bieslook en de peterselie erover. Breek het laurierblad doormidden en doe de helften in de pan. Roer het geheel voorzichtig door en sluit de cataplana. Zet de pan op een matig vuur en laat alles in een kwartiertje gaar worden.
Wij hebben er rijst bij gegeten. Hieronder de foto van het gerecht voordat de cataplana dichtging en boven dit recept een foto na het openen. Je kunt zien hoeveel vocht er nog uit vis en groenten komt. Het was heel lekker trouwens, ik zou haast vergeten het te vermelden.

Meestal heb ik er geen moeite mee om te verzinnen wat we ‘s avonds gaan eten maar vandaag had ik echt geen inspiratie. Ik heb wat door mijn kookboeken gebladerd maar daar had ik eigenlijk geen tijd voor en daarnaast sprak het me allemaal niet aan. En toen het tijd was voor de boodschappen wist ik het nog niet. Bij de biologische slager heb ik diverse dingen gekocht en thuis tijdens het etiketten schrijven voor de vriezer heb ik besloten dat ik vandaag gehaktballetjes in een zoetzure saus ging maken. Dus het rundergehakt heb ik achtergehouden en de rest van het vlees ging de vriezer in. Daarna zijn we de rest van de weekboodschappen gaan doen. Nog een keer door de regen maar ik mopper niet want ik vind regen nog altijd veel fijner dan die ellendige sneeuw die we de laatste tijd naar mijn mening veel te veel gehad hebben. Goed, terug naar de gehaktballetjes. Een maand geleden heb ik gehaktballetjes met perziken gemaakt, dit is een variatie daarop. Het recept is dit keer voor 2 personen want T. en ik aten samen.

250 gram rundergehakt (maar half om half kan natuurlijk ook)
kaneel, kruidnagel, djinten en peper naar smaak
1 ei
rijstebloem (ik heb vandaag die van Nutrix gebruikt)

1 gele paprika
4 bosuitjes
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
2 tomaten
1/2 theelepel tuinkruidenbouillonpoeder (ik heb Knorr gebruikt)
cayennepeper naar smaak
wat hot tomatenketchup
4 schijven ananas

Doe het gehakt in een kom en doe er kaneel, kruidnagel, djinten en peper bij. Doe er een ei bij en meng het goed. Schep er nu wat rijstebloem over en meng dat er telkens door tot het gehakt niet meer kletsnat is maar ook niet heel droog, het moet nog smeuig zijn. Draai er kleine balletjes van, ongeveer zo groot als een walnoot. Doe een klein beetje rijstebloem in een diep bord en rol de balletjes hierdoor totdat ze rondom met de rijstebloem bedekt zijn. Pel de ui en snijd hem in de lengte doormidden. Snijd de twee helften in de lengte in plakjes. Snijd de paprika en bosuitjes in niet te kleine stukken en de tomaten in vieren. Pel de knoflook. Verhit wat boter of olie in een hapjespan en bak de gehaktballtjes rondom bruin. Haal ze er dan uit of schuif ze even aan de kant en voeg dan de stukken paprika, de plakjes ui en de uitgeperste knoflook toe. Laat even meebakken en doe dan de bosuitjes en de stukken tomaat in de pan. Strooi er het bouillonpoeder over en cayennepeper naar smaak. Doe dan een scheutje water en een klein beetje hot tomatenketchup (niet te veel, de saus mag niet rood zien) in de pan en laat het geheel een paar minuten zachtjes pruttelen totdat de gehaktballetjes gaar zijn. Door de rijstebloem dat om de gehaktballetjes zit wordt de saus vanzelf wat gebonden. Doe er nu de in stukken gesneden ananas bij. Proef de saus en maak eventueel op smaak af. In plaats van water zou je ook het ananassap kunnen gebruiken maar dat vind ik teveel van het goede, ik ben niet zo’n zoetekauw. Kwestie van smaak, gewoon proeven.
Wij hebben er miehoen bij gegeten maar dit kan ook met gekookte rijst natuurlijk.

De laatste weken lijkt het alsof ik steeds minder tijd heb. Er is zoveel gebeurd en er moet nog zoveel gebeuren dat ik het af en toe zelf niet meer kan bijbenen. Tja, we gaan maar gewoon door  en we zien wel waar het schip strandt. Gisteren had ik vrij gehouden en ben ik lekker met mijn zus naar de sauna geweest. Heerlijk was het. We hebben volop bijgekletst, lekker gegeten (een mooie maaltijdsalade) en volop saunarondjes gemaakt. Het  gevolg van die vrije dag was dat ik vandaag de schade moest inhalen en daarom had ik niet zo heel veel tijd om te koken. Een snelle hap dus maar dan wel een die lekker en gezond is. Pasta werd het, dat is altijd gemakkelijk en snel klaar. Dit keer met een saus van kip en groenten. Ik had in de supermarkt een zakje zg. paddenstoelenroerbakgroenten (jaja) gekocht met kastanjechampignons, prei en rode ui maar dat kun je natuurlijk ook heel goed zelf snijden. Wij aten vandaag met zijn tweexebn en daarvoor gebruikte ik het volgende:

ca. 2 ons biologische kipfilet in kleine blokjes gesneden
1 zakje paddenstoelenroerbakgroenten (400 gram)
1 groene paprika in kleine blokjes gesneden
2 tenen knoflook uit de knijper
1/2 theelepel tuinkruidenstrooibouillon
witte peper
basilicum
1/2 eetlepel bruschetta kruiden (is oa. te koop bij Xenos en Oil & Vinegar)
1 glas droge witte wijn
1 blik gepelde tomaten
maizena

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de paprikastukjes. Doe na een paar minuten de stukjes kip erbij en laat even bakken. Voeg dan de roerbakgroenten en de knoflook toe en roer het geheel goed door. Maal er (flink wat) peper over en doe de bruschettakruiden en het bouillonpoeder erbij. Giet de wijn in de pan en laat het even op een zacht vuurtje pruttelen. Als laatste giet je de inhoud van het blik gepelde tomaten in de pan. Terwijl de tomaten in de pan liggen snijd ik ze voorzichtig met de punt van mijn koksmes in stukken. Doe nu ook de basilicum in de pan en roer alles goed door. Bind de saus met een beetje aangemaakte maizena tot de gewenste dikte. Proef de saus en maak op smaak af. Serveer met vers geschaafde Parmezaanse kaas en wat olijven.
Terwijl je met de saus bezig bent kun je ondertussen de pasta koken die die je erbij wilt eten. Wij hadden vandaag penne. T. had penne van Schxe4r en ik had glutenvolle penne. Ik had een klein beetje saus over maar dat genruik ik morgen als vulling voor een omeletje ofzo voor de lunch. 

Vandaag at onze zoon bij ons en hij mocht kiezen wat hij graag wilde eten. Hij is een echte omnivoor, eigenlijk vindt hij alles lekker. Vandaag wilde hij Thais eten, en dan het liefste vis. Dat kwam goed uit want vanmiddag zijn we naar Ikea geweest en als we daarvan terugkomen heb ik meestal geen energie meer om uitgebreid te gaan koken. Vis is altijd lekker snel klaar en dat was precies wat ik voor vandaag wilde. Het snijden van de groente is eigenlijk het meeste werk maar dat had ik voordat we vertrokken al gedaan. Vandaag heb ik kabeljauw gebruikt maar je kunt ook heel goed tilapiafilet nemen. Verder vind ik het altijd moeilijk om de hoeveelheid gember op te geven. Meestal gebruik ik evenveel fijngehakte gember als geperste knoflook, vaak is dat 2 tot 3 cm van de gemberwortel. Niet te dun schillen en dan fijn hakken. Ik had geen kokosmelk meer in huis en daarom heb ik bij de supermarkt een pakje gekocht van Thai Kitchen en dat heb ik helemaal gebruikt. De courgette die ik heb gebruikt is niet helemaal Thais te noemen maar die had ik nog liggen. Goed, voor 3 personen gebruikte ik het volgende:

6 ons kabeljauw
1 courgette
1 winterpeen
1 groene paprika
2 kleine uien
4 tenen knoflook
stuk gemberwortel
flinke scheut vissaus
2 eetlepels rode currypasta of naar smaak
pakje kokosmelk

Was alle groenten en snijd ze in dunne reepjes. Hak de gemberwortel fijn en pers de knoflook uit. Snijd de kabeljauw in niet te kleine stukken. Verhit wat olie in een pan en fruit de wortel, paprika en ui een paar minuten. Doe er dan de courgette en de knoflook en gember bij. Voeg de currypasta, de vissaus en de kokosmelk toe en roer het geheel even door. Leg nu de stukken vis in de pan en laat deze in de saus gaar worden.
Wij hebben er rijstnoedels bij gegeten waar ik een theelepel sesamolie door had geroerd.

Ik krijg logxe9es, uit het buitenland. De een komt per vliegtuig en de ander met de trein. En ze komen allebei op een tijd binnen waarop ik, als ik dan nog niet gegeten heb, inmiddels flauwgevallen ben van de honger. De een moet glutenvrij eten en de ander is streng vegetarisch. Alles bij elkaar vraagt dit gewoon maar om xe9xe9n  ding: een lekkere goed gevulde vegetarische linzensoep die iedereen gewoon kan eten zodra het hem of haar uitkomt. Linzensoep maak ik bijna nooit klaar. Ik ben er zelf dol op maar T. associeert linzen nog steeds met de ‘makrobiotische geitenwollensokkenkeukenterreur’ zoals hij die meermalen heeft ondervonden toen hij, heel lang geleden, in studentenhuizen woonde. Oftewel, hij eet het niet. Niet alleen geen linzensoep maar helemaal geen linzen. Ik kan praten als Brugman maar hij vertikt het. Tja, dan niet. Ik eet ook geen koolraap tenslotte. Maar goed, de linzensoep. Voor een grote pan heb ik het volgende gebruikt:

2 grof gesnipperde uien
2 rode paprika’s in stukjes gesneden
2 teentjes knoflook uit de knijper
2 grote of 3 kleine aardappels, geschild en in blokjes gesneden
1/4 knolselderij, geschild en in blokjes gesneden
2 niet al te grote stelen prei, in halve ringen gesneden
250 gram rode linzen
1 blik tomatenblokjes
2 glutenvrije groentebouillonblokken (ik heb die van Knorr gebruikt)
(cayenne)peper naar smaak

Doe wat olijfolie in een grote pan en doe daar telkens wat groente in. Even bakken, goed roeren en zo doorgaan totdat alle groenten in de pan zitten. Vervolgens doe je de bouillonblokken in de pan en giet er een liter kokend water bij. Nu voeg je de linzen en de inhoud van het blik tomatenblokjes toe en laat alles op een zacht vuurtje gaar worden. Maak de soep op smaak af met (cayenne)peper.
Erg lekker met de glutenvrije ciabatta’s van Schxe4r.

Met kerst heb ik van T. een cataplana gekregen. Dat is een Portugese koperen bolle pan die uit twee helften bestaat die je met klemmen dichtmaakt. Door allerlei omstandigheden heb ik het ding nog niet kunnen gebruiken en ik vond dat dat vandaag dan nu eindelijk maar eens moest gebeuren. We hadden vandaag namelijk eens een heerlijk rustige dag samen, voor het eerst sinds lange tijd. Als je een cataplana koopt dan zit er een waslaagje op dat je eerst moet verwijderen omdat de pan anders zwart kan branden als je hem gaat gebruiken. Dat waslaagje haal je eraf door de cataplana in water met zuiveringszout te leggen en even te laten weken. Daarna was je hem gewoon af met een schraal sopje en dan is ie klaar voor gebruik. Voor T. en mij samen heb ik het volgende gebruikt:

300 gram pangasiusfilet (of welke andere vis je maar wilt)
10 grote ongekookte garnalen (ik heb ze vooraf gepeld maar je kunt ze er ook ongepeld indoen)
1 ui
3 teentjes knoflook
2 tomaten
3/4 rode parika
3/4 groene paprika
3/4 gele paprika
1 (flink) glas droge witte wijn
flinke scheut olijfolie
witte peper, cayennepeper en fijngehakte peterselie

Pel de ui en snijd hem in dunne reepjes. Snijd de paprika’s in kwarten en die weer in zeer dunne repen. De tomaten worden in dunne plakjes gesneden. Pel de tenen knoflook en hak ze fijn. Snijd de vis in handzame stukken die makkelijk in de cataplana passen. Begin dan de cataplana te vullen. Eerst de helft van de paprika, ui, knoflook en tomaten, dan de vis en vervolgens de rest van de groente. Bovenop komen de garnalen. Doe er witte peper en cayennepeper naar smaak over, dan de peterselie en leg als laatste de garnalen in de cataplana. Giet er nu de wijn over en flink wat olijfolie. De foto onder dit bericht laat de cataplana zien voordat ik hem dicht heb gemaakt. Sluit de cataplana en zet hem ongeveer 15 minuten op een middelhoog vuur. Maak hem dan voorzichtig op want de cataplana is dan erg heet natuurlijk. De foto boven dit bericht heb ik genomen toen ik de cataplana net open had. (Het rook heerlijk en zo smaakte het ook trouwens.) Schep wat van de inhoud in diepe borden en dien meteen op.
Wij hebben er glutenvrije afbakbroodjes bij gegeten maar het kan natuurlijk ook met rijst.

Vandaag is het verhuisdag en daarom heb ik een grote pan groentesoep gemaakt. Het is ijzig koud en dan dat gesjouw in en uit doet een mens geen goed. Een lekkere kop groentesoep met een broodje als lunch smaakt dan uitstekend. Bovendien is het traditie bij ons. Gaat er iemand verhuizen? Dan komt er altijd iemand (vroeger mijn moeder of schoonmoeder en nu ikzelf) met een grote pan soep aanzetten. Met dit weer zou ik zelf de voorkeur geven aan een stevige soep zoals erwtensoep of bonensoep maar daar houdt mijn dochter helemaal niet van. En omdat het haar feestje is vandaag werd het dus groentesoep. Gisteren heb ik de soep al gemaakt volgens dit recept met lekker veel groente:

500 gram soepvlees
1 ui, gepeld
1 winterpeen, geschild
1 stuk prei
2 kruidenbuiltjes voor rundvleesbouillon
1 1/2 ons gehakt
ca. 1 kg groenten nar keuze, schoongemaakt en fijngesneden (bv. prei, wortel, bloemkool, diepvriesdoperwten, klein beetje diepvriesspinazie, paprika, knolselderij)
2 laurierblaadjes
nootmuskaat
selderieblad
peper

Snijd het soepvlees in stukjes, leg het in een pan samen met de laurierblaadjes, de ui, de winterwortel en de prei en giet er zoveel water op dat het net onder staat. Breng het aan de kook en schep dan het schuim eraf met een schuimspaan. Hang er nu de kruidenbuiltjes in. Zet de pan op een sudderpitje en laat het minimaal 2 1/2 uur trekken. Maak ondertussen het gehakt aan met wat peper en nootmuskaat en draai er soepballetjes van. Vis, nadat de bouillon getrokken is, de ui, winterwortel, prei en laurierblaadjes eruit en doe de gesneden soepgroenten erbij. Vul de pan aan met kokend water en doe de gehaktballetjes erbij. Laat nog even koken totdat alles gaar is. Maak op smaak af met peper en selderieblad. Ik eet geen zout maar de rest van de familie doet er nog wat zout naar smaak bij op hun bord.

Dan ga ik nu eens kijken of de bus al geladen is. Voor mij valt er nu even niets te doen, straks mag ik haar nieuwe bed uitproberen.

Morgen gaat mijn dochter verhuizen. De afgelopen weken zijn gevuld met allerlei klussen zoals behang afsteken, muren en plafonds verven, laminaat en vloerbedekking leggen en allerlei andere zaken die nodig waren voordat ze daadwerkelijk in haar appartement kan trekken. Maar morgen is dan eindelijk de verhuisdag aangebroken. Dus vandaag voorlopig haar laatste maaltijd hier en ze mocht van mij kiezen wat we dan vandaag zouden eten. Gehaktballetjes met perziken moesten het worden. "Zoals we vroeger altijd aten." Op zich wilde ik dat best maken maar ik wist alleen niet echt meer hoe dat moest. We hebben dat vroeger veel gegeten toen onze kinderen nog op de lagere school zaten en in die tijd kookte T. eigenlijk altijd omdat hij toen het huishouden deed. Mijn oude kookschrift bracht gelukkig uitkomst, het recept stond er zowaar in. Ik heb vandaag voor 3 personen het volgende gebruikt:

400 gram rundergehakt
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
klein blik perziken
6 eetlepels hot tomatenketchup
2 eetlepels glutenvrije ketjap
3 eetlepels rijstazijn
peper naar smaak

Maak het gehakt aan zoals je zelf lekker vindt. Ik heb er zwarte peper, paprikapoeder, nootmuskaat en wat piment door gedaan. Draai er dan kleine ballen van en bak die in wat hete boter of olie rondom bruin. Doe de  gesnipperde ui en de uitgeperste knoflook erbij en bak even mee. Schep eventueel wat overtollig vet weg en doe er dan de hot ketchup, ketjap en azijn bij en een scheutje water en laat de gehaktballetjes gaar worden. Snijd de halve perziken in vieren en doe ze samen met het perzikensap bij de gehaktballetjes in de pan. Warm het nog even door.

Vandaag aten we er sperzieboontjes en gekookte rijst bij. Het was lekker maar de volgende keer gebruik ik toch half-om-half gehakt want de balletjes waren naar mijn ssmaak te droog geworden. In ons originele recept van 20 jaar geleden stond ook nog 100 gram suiker maar die heb ik nu helemaal achterwege gelaten. Mijn dochter heeft niet geklaagd.

Vorige week maandag heb ik eindelijk een grote pan erwtensoep gemaakt. Man en dochter waren in haar appartement aan het werk en ik had het rijk alleen. Ik heb heerlijk de hele middag staan koken en ondertussen ook de snert gemaakt. Dit keer volgens het recept van mijn moeder. Zij gebruikte alleen spliterwten in de soep terwijl mijn schoonmoeder bijvoorbeeld ook hele erwten erdoor doet. Normaal gesproken vind ik dat ook wel lekker maar dan had ik zondagavond de erwten in de week moeten zetten en dat had ik dus niet gedaan. Mijn moeder gebruikte altijd een hamschijf als vlees en mijn schoonmoeder krabbetjes. Volgens mij heeft echt iedereen zijn eigen recept voor erwtensoep en kun je er nu niet één meer aanwijzen dat het ‘originele’ zou zijn. Bij mij wisselt het ook nog wel eens maar wat ik wel altijd hetzelfde houd is de verhouding vlees:erwten en die is bij mij 1:1. Voor de rest varieer ik gewoon wat. Maar goed, hieronder het recept dat ik vorige week heb gebruikt. Dit keer geen hamschijf omdat de slager die niet meer of nog niet had maar krabbetjes.

750 gram krabbetjes
750 gram spliterwten
2 preien, in ringen
1 halve selderijknol, geschild en in dobbelsteentjes
1 flinke winterpeen in dobbelsteentjes
4 aardappels, in dobbelsteentjes
1 slagersrookworst, in plakjes
peper

Leg het vlees in een grote soeppan en doe er zoveel water in dat het net onderstaat. (Als je hele erwten in de soep gaat gebruiken dan week je die de avond ervoor en dan leg je het vlees in het weekwater op de erwten.) Laat het geheel aan de kook komen en schep eventueel schuim eraf. Doe de rest van de ingredienten behalve de rookworst erbij en laat het geheel pruttelen totdat alles goed gaar is. Regelmatig roeren anders brandt de soep aan. Haal het vlees eruit en snijd het in kleine stukken. Doe het vlees terug in de pan. Voeg dan de worst toe en laat het geheel nog een twintig minuten op een zeer zacht pitje staan. Proef de soep en maak hem op smaak af met versgemalen peper.

Een paar weken geleden at onze dochter ‘s avonds niet mee en dat was een uitgelezen moment om weer eens witlof te eten. Nu had ik ‘s middags niet heel veel tijd om te koken en daarom besloot ik om een ovenschotel te maken. Die kun je ‘s morgens of desnoods de dag ervoor al helemaal klaarmaken en dan hoef je het ‘s avonds alleen maar in de oven op te warmen. In de Allerhande van oktober 2009 had ik dit recept gezien voor witlof met ham en kaas en mosterdpuree gezien en het leek me lekker dus heb ik dat maar eens uitgeprobeerd. Ik vind niet alle recepten van AH altijd even geweldig maar ze zijn wel allemaal erg simpel om te maken en lekker snel klaar en dat kwam me toen wel goed uit. Het resultaat viel me niet tegen. De mosterdpuree was erg lekker en combineerde uitstekend bij de smaak van de witlof. Het originele recept schrijft per halve stronk witlof 1 plak kaas en 1 plak ham voor maar ik heb van zes stronken witlof negen rolletjes gemaakt. Volgende keer maak ik zes rolletjes, dus van elke stronk xe9xe9n want ik vond het nog te veel ham en kaas. Mijn zoon at mee en dus heb ik voor 3 personen het volgende gebruikt:

750 gram geschilde aardappelen
6 stronken witlof
2 eetlepels grove mosterd
25 gram boter
200 ml melk
peper naar smaak
6 tot 12 plakken belegen kaas
6 tot 12 plakken achterham

Verwarm de oven voor op 200 xb0C. Snijd de onderkant van de stronken witlof en verwijder de harde kern en eventueel de verkleurde buitenste bladeren. Snijd de stronken doormidden en kook de witlof 3 minuten in een grote pan water. Laat daarna uitlekken en afkoelen. Kook de aardappelen gaar en giet ze af. Stamp de aardappelen met de mosterd, de boter en de melk tot een grove puree. Voeg naar smaak peper toe. Verdeel de puree over de ovenschaal. Leg plakken kaas naast elkaar op een snijplank, leg de ham erop en wikkel de witlof erin. Leg de rolletjes naast elkaar op de puree. Bak de witlof in het midden van de oven in 25 minuten goudbruin en gaar.

Met nieuwjaar hebben we met zijn driexebn gekookt. Ik heb uiensoep gemaakt, mijn dochter heeft vis in roomkaassaus gemaakt en T. zorgde voor het toetje (lees: hij haalde het ijs uit de vriezer). Dat visrecept is geloof ik het eerste dat mijn dochter jaren geleden zonder enige hulp van T. of mij heeft klaargemaakt. Het komt uit een oud kookboek over koken met kaas van Nancy Eekhof-Stork maar we hebben het iets aangepast. Zo gaat dat met recepten uit een boek. Maar goed, dat recept heeft mijn dochter maar weer eens klaargemaakt en het was weer om je vingers bij af te likken. Het was jammer dat de wortels, die ik gestoomd had, niet helemaal gaar waren maar dat kon de pret niet echt drukken. De saus maakten we altijd met bouillon maar ik had geen zelfgemaakte bouillon meer in de vriezer en bouillon van een blokje is voor mij te zout, vandaar dat ze nu wijn heeft gebruikt. Zeker zo lekker (sprak het drankorgel) en dat was ook wel te zien want het was al op voordat we tot de ontdekking kwamen dat er eigenlijk nog een foto van gemaakt moest worden voor op dit weblog. Volgende keer beter dus. Voor 3 personen heb je het volgende nodig: 

6 ons kabeljauwfilets oid
75 gram kaas in dunne plakjes
1 gesnipperd uitje

voor de saus:
25 gram boter
25 gram maizena
250 ml  droge witte wijn of bouillon
1 pakje Mon Chou of andere roomkaas
klein blikje tomatenpuree
peper en tijm 

Verwarm de oven voor op 200 xbaC. Controleer de vis op eventuele graten en snijd hem in grote stukken. Doe de vis in een beboterde ovenschaal en leg de plakjes kaas erop. Fruit het uitje in de boter. Als de ui glazig is dan de maizena erbij doen. Nu telkens een scheutje wijn of bouillon toevoegen terwijl je steeds goed blijft roeren totdat je een mooie gladde saus hebt. Roer in een kommetje de roomkaas en de tomatenpuree door elkaar. Doe dit bij de saus. Laat hem even koken, wel telkens goed roeren en doe er naar smaak peper en tijm bij. Giet hem dan over de vis. Laat de vis in ongeveer een half uur in de oven gaar worden. 

Mijn dochter is ziek. Ze heeft een blaasontsteking en verder zit haar hoofd helemaal dicht door een zware verkoudheid. Dat betekent dus harde maatregelen in de vorm van een antibioticakuur en daarnaaast is ze flink aan het stomen. Pijnstillers tegen de hoofdpijn en zuigtabletjes voor de keel maken het pakket bijna compleet want natuurlijk mag de kippensoep niet ontbreken. Helaas had ik helemaal geen kippenbouillon meer in de vriezer en kon ik door de sneeuw geen soepkip gaan kopen dus heb ik het maar op een andere manier opgelost. Voor ongeveer anderhalve liter soep heb je het volgende nodig:

2 (biologische) kippenbouten
1 preitje
1 winterpeen
1 kruidenbuiltje voor kippenbouillon
peper naar smaak
1 tuinkruidenbouillonblok (die van Knorr en AH zijn glutenvrij)
ca. 50 gram glutenvrije spaghetti
wat selderieblad en peterselie

Zet de twee kippenbouten op met een ruime liter water en breng het aan de kook. Zodra het kookt eventueel opkomend schuim eraf scheppen. Doe er dan de gewassen en in grote stukken gesneden prei en winterpeen bij, hang er het kruidenbuiltje in en zet het vuur laag. Laat de kippenbouten in ongeveer een uur goed gaar worden. Haal de kippenbouten uit de soep en haal het vlees van de botten. Haal het met 2 vorken uit elkaar of snijd het fijn en zet het dan even apart. Vis met een schuimspaan de stukken groente en het kruidenbuiltje uit de bouillon. (Je kunt de bouillon ook zeven maar dit vind ik gemakkelijker.) Doe vervolgens het kruidenbouillonblok bij de bouillon en breek de glutenvrije spaghetti boven de pan in kleine stukken. Doe de kip terug in de bouillon en laat het een minuut of tien koken totdat de spaghetti gaar is. Roer er op het laatst het selderieblad, de peterselie en de peper door.

Jarenlang heb ik aan de, inmiddels niet meer bestaande, site Genieten van Vers meegewerkt. Een van de andere schrijfsters was Anna en van haar heb ik ooit dit recept van Franse uiensoep gekregen. Anna had dit recept in een oud soepenboekje gevonden. Het zou het authentieke recept zijn van de beroemde uiensoep die vroeger vanaf (of tot?) x92s morgens vroeg overal te krijgen was in de kroegen en bistrox92s rond de oude Hallen van Parijs. Dit recept vraagt iets meer werk dan de gebruikelijke bouillon met gebakken uien, maar de smaak is dan ook navenant. Hoe langer de uien smoren en hoe langer ze daarna zachtjes sudderen in de bouillon, des te authentieker de soep.
Deze soep ga ik vandaag maken maar ik plaats het recept nu vast, de foto volgt straks.

4-5 grote uien
1 eetlepel boter
1 eetlepel olijfolie
xbd theelepel suiker
2 eetlepels glutenvrij meel of maizena
1xbc liter runderbouillon
1 dl. droge witte wijn
peper
1-2 eetlepels cognac (optioneel)
1 sneetje glutenvrij stokbrood per kop
100 gram geraspte Gruyxe8re

Pel de uien en snijd ze in lange, dunne snippers. Smoor ze langzaam in de boter met de olijfolie tot ze zacht en goudgeel zijn. Voeg de suiker toe en doe het deksel schuin op de pan. Laat de uien nog 15 minuten zachtjes sudderen onder af en toe roeren. De uien mogen slechts hxe9xe9l lichtbruin worden. Schep de glutenvrije bloem of maizena door de uien en laat dit een minuutje garen. Giet dan scheut voor scheut al roerend de bouillon en de wijn erbij tot een licht gebonden soep is ontstaan. Laat de
soep nog 20 tot 30 minuten zachtjes koken. Breng de soep op smaak met peper, eventueel nog wat zout en eventueel de cognac. Leg de sneetjes stokbrood in de soepkommen en schep de hete soep erover. Bedek het brood zodra het weer naar boven is gekomen met een dikke laag Gruyxe8re en laat dit onder de grill of in een hete oven (250-275 graden) gratineren. Als je geen vuurvaste soepkommen hebt dan kun je ook de sneetjes stokbrood bedekken met de kaas en even onder de grill gratineren en ze dan in de soep leggen zoals ik vandaag gedaan heb.

Op zo’n dag als vandaag heb ik geen tijd en zin om uitgebreid te gaan koken. Bovendien staan er voor vanavond nog allemaal hapjes gepland dus dan is een lichte maaltijd wel prettig. Vandaag heb ik maissoep gemaakt. Die maak ik meestal met krab en gember maar vandaag heb ik mijn oude recept met kip en ham weer eens tevoorschijn gehaald. Deze soep is heel snel klaar en dat kwam vandaag ook wel goed uit. Voor 6 tot 8 borden soep heb je het volgende nodig:

1 liter kippenbouillon (het lekkerst is natuurlijk zelfgemaakte maar je kunt ook bouillon van glutenvrije blokjes gebruiken)
1 prei
2 blikjes mais
100 gram gekookte ham
250 gram kipfilet
3 eiwitten
2 eetlepels rijstwijn of sherry
peper naar smaak 

Snijd de prei in reepjes. Snijd zowel de ham als de kipfilet in kleine stukjes. Maal dan de mais in een blender of met de staafmixer tot een papje. Je hoeft de mais dus niet te laten uitlekken. 
Breng de bouillon aan de kook. Doe er de prei in en wat peper. Doe in een aparte kom de kip en de ham en roer er de eiwitten door. Doe dit bij de bouillon en laat het geheel ca. 10 minuten doorkoken. Voeg er dan het maispapje aan toe. Roer het geheel goed door en laat de soep pruttelen totdat de prei gaar is. Voeg op het laatst de rijstwijn of sherry toe. Maak de soep op smaak af met peper (en/of zout).

Op oudjaar bak ik altijd oliebollen. Vroeger bakten mijn oma en ik bij mijn moeder thuis altijd appelbeignets en dat heb ik jaren volgehouden. Maar mijn smaak is in de loop van de jaren veranderd, appelbeignets vind ik veel te zoet en daarom bak ik de laatste jaren alleen nog maar oliebollen. Die oliebollen moeten natuurlijk wel glutenvrij zijn en ik heb al diverse recepten geprobeerd waar ik telkens toch niet echt tevreden over was. Tot vorig jaar toen ik op het coeliakieforum het recept van Vlearmoes heb geprobeerd. Dat waren de beste glutenvrije bollen die ik ooit geproefd heb. Dus dit jaar heb ik ze weer gebakken en ook dit keer zijn ze weer prima gelukt. Omdat ik het recept graag hier neer wil zetten heb ik aan Vlearmoes gevraagd of dat mocht en, aardig als hij is, kreeg ik meteen toestemming van hem. Bedankt Vlearmoes!
Het originele recept is voor een kilo glutenvrij meel maar dat worden veel te veel oliebollen voor ons dus ben ik uitgegaan van een kwart van de hoeveelheden.

Glutenvrije oliebollen volgens recept van Vlearmoes (8-10 flinke bollen)

250 gram Schxe4r mix C
1 ei
1 zakje gist (7 gram)
ruim een halve eetlepel fiberhusk
200 ml melk en 100 ml lauwwarm water
zout of broodaroma naar smaak
125 ml water met bubbels
100 gram rozijnen/krenten/sukade (naar wens)

De melk lauw maken en de helft in een mengkom doen. Voeg nu het meel en de gist toe. Daarna de rest van de melk erbij doen en goed doormixen. Tijdens het mixen het ei toevoegen. De fiberhusk en het zout door het bubbelwater roeren en even laten weken. Doe de krenten/rozijnen/sukade bij het deeg en roer het erdoor. Voeg als laatste het fiberhusk/watermengsel toe. Nogmaals goed mixen daarna goed afdekken en 1 1/2 uur laten rijzen op een warme plaats. De olie verwarmen tot 180 graden en telkens een paar oliebollen tegelijk bakken tot ze gaar en mooi bruin zijn. Dit duurt, afhankelijk van de grootte, zo’n 5 tot 8 minuten. Even laten uitlekken op keukenpapier en bestrooien met poedersuiker.

Ik wens iedereen een goed en gezond 2010!

Het trieste einde van een zakje vol ‘foute’ letters. We hebben ze  gekregen, of liever gezegd, mijn dochter heeft ze gekregen van haar aardige baas. En we hebben ze natuurlijk opgegeten want anders hebben die arme kindertjes verweg helemaal voor niets met die cacao lopen sjouwen. Ook de eigengekochte letters die ook niet deugden als het gaat om kind- en armeboervriendelijkheid  zijn op maar we beloven plechtig dat volgend jaar nu echt alleen maar de fairtrade letters van Verkade hier het huis in zullen komen. Ik zal eens bij Verkade gaan opvragen welke winkels hun letters wel verkopen want dit jaar heb ik ze dus nergens kunnen vinden.

We zitten midden in een drukke periode. Waren we eerst met zijn tweeën nog thuis, nu is dochterlief voor een paar maanden weer bij ons ingetrokken. Heel gezellig maar het bracht ook wel wat extra werk met zich mee want er moesten natuurlijk allerlei dingen geregeld worden en appartementen bekeken worden en ga zo maar door. Maar het ergste is achter de rug, de spullen zijn opgeslagen, de flat is gekocht dus nu hebben we even rust totdat ze half januari de sleutel krijgt. Want dan moet er natuurlijk geklust worden. Daarbij kan ik dan wel niet echt helpen maar ik kan wel zorgen dat de harde werkers een lekkere hap krijgen en dat is ook belangrijk toch? De afgelopen weken heb ik dan weliswaar hier geen berichten geplaatst maar dat betekent niet dat ik niet gekookt heb. Ik zal de komende dagen hier weer wat dingen gaan neerzetten. Vandaag begin ik met de bobotie die ik een week of drie geleden heb gemaakt. Onze zoon at die keer ook mee en de genoemde hoeveelheden zijn dus voor 4 personen.

500 gram lamsgehakt of rundergehakt
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook
8 gedroogde abrikozen, fijngehakt
1 appel (bv. Granny Smith) geschild, klokhuis eruit, in blokjes gesneden
flinke hand rozijnen
1 dl. melk
1 ei
glutenvrije broodkruimels (van 2 sneetjes of bv. 1 broodje)
2 (flinke) theelepels garam masala
1 theelepel kurkumapoeder
zwarte peper
2 laurierbladeren
sap van een halve citroen
flinke hand amandelen, (niet al te) fijngehakt

en voor de saus:
150 ml melk
2 eieren

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Fruit de ui, knoflook in wat olie. Voeg de garam massala en de kurkuma toe en bak even mee. Klop in een grote kom het ei los met de melk en doe er de broodkruimels bij. Voeg dan de appel, rozijnen, abrikozen en amandelen toe en roer het even door. Vervolgens maal je er wat zwarte peper over en voeg je het uiknofkruidenmengsel en het gehakt toe. Meng het geheel goed door elkaar. Doe het in een ingevette ovenschaal en steek de laurierbladeren in het gehakt. Dek af met folie en laat het een uur in de oven gaar worden. Klop de melk en de eieren samen even door en giet de saus over het hete gehakt. Zet de schaal vervolgens nog een kwartier in de oven.
Wij eten er gewoonlijk mangochutney bij, gele rijst en sperzieboontjes of een salade.

Vandaag aten T. en ik voor het eerst sinds dagen weer eens met zijn tweexebn. Onze dochter at op haar werk en zoonlief gewoon in zijn eigen huis dus we hoefden ook met niemands smaak rekening te houden. Daarom heb ik vandaag gekozen voor mosselen, die stonden al een tijdje op de planning. Ze waren heerlijk en daarbij komt dan ook nog eens dat ze lekker snel klaar zijn. Omdat ik zo ontzettend moe ben de laatste tijd heb ik achter in de middag heerlijk een uurtje in bed liggen lezen en toen had ik daarna toch nog snel de mosselen op tafel. Goed, voor 2 personen heb ik het volgende gebruikt:

2 kilo mosselen
1 preitje
2 stelen bleekselderie
1 ui
2 teentjes knoflook
1 paprika
3 flinke tomaten
peper
basilicum
ca. 2 dl. witte wijn

Spoel de mosselen goed af en controleer ze op kapotte of openstaande exemplaren. De kapotte gooi je weg, geef de openstaande even de kans om zich te sluiten door even op de schelp te tikken. Blijft de mossel openstaan dan gooi je die ook weg. Vroeger moest je ook nog de baard van de mosselen verwijderen en ze heel erg goed spoelen om ze zandvrij te maken maar bij de mosselen die je tegenwoordig koopt is dat allemaal al gebeurd. Was de groenten en snijd het allemaal in stukken of ringen, de knoflook even fijnhakken. Verwarm in een ruime pan, liefst een met een dunne bodem, wat olijfolie en mik alle groenten, behalve de tomaten in de pan. Bak het geheel een paar minuten op een matig vuur totdat de groenten zacht zijn geworden. Maal er wat peper over. Doe dan de tomaten, wijn en mosselen in de pan en zet het vuur hoog. Kook de mosselen onder af en toe omscheppen totdat ze allemaal openstaan. Dat kan wel een kleine tien minuten duren. Mosselen die dan nog dicht zijn moeten weggegooid worden. Roer er op het laatst naar smaak fijngehakte basilicum door. Wij hebben er glutenvrije broodjes bij gegeten, Duo van Schxe4r, die ik even in de oven heb verwarmd.

Vandaag heb ik een van de favoriete gerechten van mijn dochter klaargemaakt. Novemberstew heet het en het is een soort stoofpot van ossenstaart, spruiten en kastanjes. Mijn moeder maakte het al, zij had het recept van een goede vriendin van haar. Mijn moeder is al jaren geleden overleden en wellicht de vriendin ook al wel maar het recept leeft nog steeds en ik maak het nog elk jaar minstens een keer klaar. Dankjewel tante Mop! Vandaag wilde ik het op tafel zetten en dus ben ik gisteren al begonnen. Het is een prijzig gerecht, ossenstaart is niet goedkoop en kastanjes ook niet (tenzij je ergens een boom weet te staan natuurlijk). Ook is het pellen van de kastanjes veel werk. Ik heb me laten vertellen dat sommige groentenboeren kastanjes al kant en klaar gepeld en gekookt verkopen maar zelf heb ik die nog nooit gebruikt. In de supermarkt zul je geen kastanjes vinden trouwens, de mijne heb ik gekocht bij een biologische supermarkt die in deze tijd van het jaar altijd een kistje heeft staan. We waren vandaag met z’n vieren en daarvoor heb ik het volgende gebruikt:

1 grote ossenstaart (die heb ik door de slager in stukken laten hakken)
2 uien
boter
2 glutenvrije vleesbouillonblokken
peper
maizena
1 1/2 pond spruiten
1 pond kastanjes 
   
Uien pellen en snipperen. Spruitjes schoonmaken. Kastanjes inkerven, een kwartier laten koken en warm pellen. 

De staartdelen goed droogdeppen en in flink wat hete boter bruinen, uien erbij. Heet water erbij gieten tot vlees half onder staat. Bouillonblokken in de pan doen en peper. Zeker 4 uur op een zeer laag pitje laten stoven. Dan de stukken staart uit de pan vissen en het vlees van de botten halen. Trek het vlees met twee vorken wat uit elkaar. Ik doe dit meestal de dag voordat ik het wil eten en dan laat ik het wel 6 tot 8 uur opstaan. Het is best moeilijk anders om het vlees van de botten af te krijgen. Vervolgens de spruiten in de pan en het vlees er weer bij en laat het dan pruttelen tot de spruiten gaar zijn. Dan de kastanjes erbij en binden met wat maizena. Je eet het met aardappelpuree of (glutenvrij) brood.

Toen ik van de week op het internet aan het zoeken was naar informatie over Julia Child kwam ik ook een aflevering van haar kookshow The French Chef tegen waarin Julia uitlegt hoe je snel een omelet kunt bakken. Ik heb van mijjn moeder geleerd dat je dan met een spatel telkens gestold ei naar het midden van de pan duwt en nog niet gestold ei naar de rand laat lopen. Zo ga je door totdat het zo goed als allemaal gestold is. Julia Child doet dat anders. Zodra het ei in de pan zit begint ze de pan flink op en neer te schuiven en aan het eind van de rit heeft ze een prachtig omeletje.  Gisteren heb ik voor de lunch het eens op haar manier geprobeerd en verdomd, het lukte. Erg goed zelfs, het resultaat was een heerlijk luchtige omelet die me prima smaakte. Ik heb wel de hele middag last van mijn arm gehad van dat pannenschuiven. Misschien moet ik toch eens wat meer gaan oefenen.

Eergisteren ben ik met mijn dochter naar de bioscoop geweest. We zijn naar ‘Julie and Julia’ geweest. In die film worden stukken uit de levens van de beroemde Amerikaanse TV-kok Julia Child (gespeeld door Meryl Streep) en de (op dat moment nog wannabe)schrijfster Julie Powell (gespeeld door Amy Adams) getoond. Julie wil in een jaar tijd alle recepten uit het beroemde boek van Julia Child: Mastering the Art of French Cooking bereiden. Over haar ervaringen tijdens al dat koken houdt ze een blog bij. De film is heel erg leuk. Ik kende Julia Child helemaal niet (shame on me) maar later heb ik filmpjes gezien op YouTube en dan zie je pas echt dat Meryl Streep een fantastische acteerprestatie heeft geleverd. Sommige stukken in de film zijn echt hilarisch en je hebt na de film meteen zin om uitgebreid te gaan koken. Ik heb bij de bibliotheek het book van Julia Child gereserveerd, eens zien wat het is. Uit de film begreep ik al wel dat er door Julia Child ontzettend veel met roomboter wordt gewerkt. Dat is allemaal heel erg lekker maar mijn hart en bloedvaten en mijn internist zijn het daar niet mee eens dus ik weet nu al dat ik toch het een en ander ga aanpassen. Maar dat geeft niets natuurlijk. Goed, ik heb al wel wat op internet gezocht en daar vond ik een recept dat me wel aansprak en dat in ieder geval geen boter bevat. Het is een kiprecept: Herb, Lemon, and Garlic Roast Chicken with Watercress waarbij uitgegaan wordt van een kip van pongeveer 2,5 kilo. Niet alleen zou ik niet weten waar je in Nederland zulke zware kippen kunt kopen maar voor T. en mij samen is dat sowieso veel en veel teveel. Het recept dus maar even wat aangepast zodat het voor twee kippenpoten ongeveer klopte en de waterkers heb ik helemaal weggelaten. Ik heb er gebakken aardappelen en wat gestoomde bloemkool bij gegeten en het was heerlijk. Goed, voor 2 personen heb je het volgende nodig:

2 flinke kippenpoten
1 ui
1 citroen
2-3 teentjes knoflook (ongepeld)
tijm
rosemarijn
zwarte peper
olijfolie

Plet de teentjes knoflook met de platte kant van een mes en doe ze in een ruime schaal. Snijd de citroen doormidden en knijp de beide helften goed uit boven de schaal, Doe ook die twee helften citroen dan in de schaal. Voeg ook rosemarijn en tijm naar smaak toe en flink wat versgemalen zwarte peper. Pel en halveer de ui en snijd de twee helften in schijven. Leg de schijven in een niet ingevette ovenschaal. Wrijf de kippenbouten in met het citroen/kruidenmengsel en leg de kip op de stukken ui. Giet dan de schaal met het citroen/kruidenmengsel over de kip leeg en sprenkel een klein beetje olijfolie over de kip. Zet de ovenschaal vervolgens in een op 220 graden voorverwarmde oven en bak de kip in ongeveer een uur mooi bruin en gaar. Halverwege de baktijd de bouten even omdraaien.

Het begint zo langzamerhand steeds kouder te worden. Gelukkig schijnt de zon nog volop zodat het toch heerlijk is om buiten te zijn. Maar met dit soort weer heb ik niet meer zo’n zin in zomerse groenteschotels. Dinsdag heb ik daarom zuurkoolstamppot gemaakt, Daar had ik maandag al zin in en toen ben ik meteen naar de super en de slager gegaan en heb een pakje ekologische wijnzuurkool gekocht. Aardappels had ik nog in huis maar ik heb nog wel een speklapje en een klein rookworstje meegenomen. Ik heb het als volgt gemaakt:

1 pakje wijnzuurkool (van 500 gram)
500 gram geschilde aardappels, in blokjes gesneden
2 laurierblaadjes
1 ui, grof gesnipperd
1 teentje knoflook
zwarte peper
een glas witte wijn
(vloeibare) boter
1 speklapje
1 klein rookworstje

Deze hoeveelheden zijn voor 2 personen, we hadden een heel klein beetje over.

Fruit de ui en de knoflook in de boter totdat de ui zacht is. Voeg de laurierblaadjes, de zuurkool en de peper toe en bak even mee. Giet er dan de wijn over en roer alles even goed door. Laat het op een zeer zacht pitje met een deksel op de pan even doorpruttelen. Snijd het speklapje in stukken en bak die in een koekenpan met anti-aanbaklaag uit. Wel het rookworstje in heet water en snijd het in dunne plakjes. Voeg spek en worst toe aan de zuurkool. Laat dit een tijd op een zeer laag pitje stoven. Kook de aardappels gaar, giet ze af en stamp ze fijn. Verwijder de laurierblaadjes uit de pan met zuurkool. Doe de aardappels bij de zuurkool en meng alles goed door elkaar. Wij eten het zo graag maar mijn dochter is een echt juskind. Voor haar zou ik het spek dan gewoon bakken in wat boter en dit niet door de zuurkool doen maar het spek en de jus apart serveren.

De afgelopen weken zijn voorbij gevlogen. Eerst twee weken vakantie en daarna begon de reeks ziekenhuis- en doktersbezoeken weer. Al die tijd heb ik helemaal niets hier geschreven en ik neem me nu, voor de  zoveelste keer, voor om wat regelmatiger hier te schrijven. Want koken doe ik natuurlijk nog steeds. Weliswaar niet alle dagen even uitgebreid maar ik doe toch mijn best om er elke dag iets lekkers van te maken. In de vakantie heb ik weer een heel stel leuke kookboeken gekocht en daar maak ik nu telkens recepten uit.

Een van die boeken is het boek De Cubaanse keuken van Alex Garcia. Daar heb ik onderstaand recept voor een visschotel uit gemaakt. Erg lekker. Volgens het boek serveer je dit gerecht met gele rijst. Dat heb ik ook gedaan maar ik zit toch teveel vastgeroest in de Nederlandse gewoonte dat ik aardappels op mijn rijst niet geweldig vind. En die aardappels zijn in dit gerecht in de vorm van aardappelpuree volop aanwezig. Een volgende keer laat ik de rijst gewoon weg.

Verder werd er een Ensalada da chayote y aguacate (salade van chayote en avocado) bij geadviseerd. Ik had die dag geen tijd en zin om naar de toko te gaan en daarom heb ik er een salade van avocado met tomaat bij gemaakt en, hoe Nederlands, gestoomde sperzieboontjes. Het smaakte prima!

Goed, voor 4 personen heb je het volgende nodig:

Pudín de pescado

450 gram vastkokende aardappels, geschild en in blokjees gesneden
600-800 gram visfilet, het boek adviseert kabeljauw maar ik had pangasiusfilet
2 middelgrote uien, 1 gehalveerd en 1 gesnipperd
1 klein teentje knoflook
1 citroen, gehalveerd
3 laurierblaadjes
olijfolie
3-4 sneetjes (glutenvrij) witbrood
ca. 2 dl. melk
5 eieren
een paar eetlepels fijngeknipte peterselie
wat boter

Kook de blokjes aardappels gaar en giet ze af. Stamp ze fijn, doe er een scheutje warme melk bij en roer goed door. Zet het dan even weg. Doe de vis met de gehalveerde ui, citroen en 1 laurierblaadje in een pan en giet er heet water op totdat alles net onderstaat. Breng het aan de kook en laat de visfilets een minuut of tien pocheren totdat ze gaar zijn. Haal ze eruit en trek het visvlees uit elkaar. Zet het even weg. Verhit wat olijfolie en fruit de gesnipperde ui, het teentje knoflook en 2 laurierblaadjes totdat de ui zacht is. Haal de laurierblaadjes eruit en zet even apart. Maal het brood fijn in een keukenmachine (of verkruimel het met je vingers). Meng broodkruim, melk en ei in een grote kom of pan. Doe er dan de aardappels, de vis, de uisnippers en de peterselie bij en meng alles goed door elkaar. Schep het dan in een met boter ingevette ovenschaal en zet het een uur in een oven van 180 graden Celsius.

Ensalade criolla (Creoolse salade van avocado met tomaat)

1 rijpe avocado, geschild en ontpit
2 tomaten
1 kleine rode ui

vinaigrette
3 eetlepels olijfolie
1 1/2 eetlepel wittewijnazijn
1 teentje knoflook
2 theelepels mosterd
1-2 eetlepels fijngeknipte peterselie
zwarte peper

Snijd de avocado in stukken en de tomaten in blokjes. Snipper de ui fijn. Roer alles voor de vinaigrette door elkaar. Meng avocado, tomaten en ui door elkaar en giet er de vinaigrette overheen. Roer het voorzichtig een keer om.

Deze salade maak je vlak voor het eten klaar want avocado verkleurt nogal snel.
Helaas geen foto van de salade, die ik heb gemaaakt is zwaar overbelicht.

Uit het boek: ‘De Cubaanse keuken’ van Alex Garcia, Veltman Uitgeverij, ISBN 9059203194

Het is zomaar ineens al drie weken geleden dat ik iets op mijn weblog geplaatst heb. De afgelopen weken was het ook zo’n zalig weer, de dagen zijn voorbij gevlogen. Natuurlijk heb ik wel gekookt maar daar zaten flink wat dagen bij waarop we maar heel simpel hebben gegeten. Niet echt iets om uitgebreid over te schrijven. Vaak eten we op dat soort dagen iets van aardappelsalade met een simpel visje en wat groente. Die vis kan dan gebakken zijn of heerlijk gestoomd in een pakketje, dat is allebel makkelijk en erg lekker. Maar ook een lekker gevulde salade met een gebakken biefstuk met champignons is prima om te eten bij dat warme weer. Ik heb nog wel een paar dingen gemaakt de afgelopen weken waarvan ik de recepten nog hier zal plaatsen. Laat ik maar eens beginnen met dat van vandaag. Ook zo’n aanrader voor bij warm  weer trouwens. Pasta met een sausje. Hoe warm (of koud) het ook is, dat smaakt me altijd wel. Vandaag aten we pasta met groene groenten en spekjes. Voor twee personen heb ik het volgende gebruikt:

1 groene paprika, in kleine stukjes gesneden
3 bosuitjes, in ringetjes gesneden
2 flinke tenen knoflook uit de knijper
2 handjes diepvriesdoperwten
2 handjes diepvriesspinazie
peper naar smaak
verse basilicum, aan reepjes
1/2 bakje roomkaas
125 gram gerookt spek, in kleine stukjes gesneden

Fruit de paprika en de bosuitjes in wat olijfolie. Voeg de stukjes spek toe en laat het even doorbakken. Doe dan de knoflook, doperwten en spinazie erbij. Roer het door en laat op een zacht pitje pruttelen totdat de spinazie ontdooid is. Strooi er (rijkelijk) peper over en schep de roomkaas in de pan. Roer totdat de kaas gesmolten is en voeg eventueel wat water toe. Kook 150 tot 200 gram pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roer vlak voor het opdienen de basilicum door de saus. Serveer met wat vers geraspte Parmezaanse kaas en wat olijven.   
Dit gerecht maak ik ook wel als ik eters krijg, het is namelijk zo klaar. Het is ook gemakkelijk vegetarisch te maken. In dat geval de spekblokjes weglaten en in plaats daarvan wat champignons erdoor doen.

Het was erg warm vandaag en daar kan ik eigenlijk helemaal niet zo goed tegen. Voor mij is een graad of 22 al warm genoeg. Normaal gesproken houd ik me dan ook bijzonder gedeisd op van die warme dagen maar vandaag moest ik mijn koele huis verlaten want ik moest naar het ziekenhuis. En ik wist al dat ik, zodra ik weer thuis zou zijn, vast geen puf meer had om te koken. Goed, een en een bij elkaar opgeteld betekende dat een koude schotel. Vandaag heb ik een rijstuitvoering gemaakt. Niet te ingewikkeld, en de garnering moesten ze er vandaag maar bij denken. Het recept heb ik ooit gekregen van een oud-collega van me. Nogmaals dank Rieneke! Voor 3 volwassenen heb je het volgende nodig:

200 gram langkorrelrijst
300 gram gekookte ham
1 preitje
1/2 komkommer
potje of blikje maiskorrels, zo’n 250 gram
250 gram cherrytomaatjes

dressing:
4 eetlepels witte wijnazijn
12 eetlepels olijfolie
2 theelepels kerriepoeder
4 theelepels Dijon mosterd
peper uit de molen

Kook de rijst gaar. Snijd de ham en de komkommer in blokjes en de prei in flinterdunne ringen. De cherrytomaatjes worden in kwarten gesneden. Roer alles voor de dressing door elkaar en giet het over de nog warme rijst. Roer het goed door. Doe dan alle andere ingredienten in de pan, roer het nogmaals goed door en laat het afkoelen. Garneer de salade zoals je zelf lekker vind. Vandaag had ik er gekookte eieren op gelegd. Lekker is ook om er wat geekookte asperges bij te doen. Enfin, alles mag en alles kan.

Gisteren heb ik het de hele dag druk gehad. Eerst met mijn schoonzusje naar Hanos geweest. Leuk om het eens te zien en lekker geluncht. Ook nog een paar dingen gekocht maar niet eens zoveel. Daarna zijn we hier in huis verder gegaan met klussen. Daarvoor moesten we ook nog even naar de bouwmarkt om het een en ander te halen. Het gevolg was dat ik pas over half vijf bij de supermarkt stond om spullen voor het avondeten te kopen. Niet alleen was het laat voor mijn doen maar ik was ook nog eens behoorlijk moe en erg veel puf om  te koken had ik dus niet. Uiteindelijk heb ik ervoor gekozen om de barbecue aan te steken en daar vispakketjes, gepofte aardappels en geroosterde groenten op klaar te maken. Heel simpel dus allemaal maar wel erg lekker.

De vispakketjes:
3-4 ons tilapia
2 bosuitjes, in ringetjes gesneden
6 gedroogde tomaatjes, in reepjes gesneden
bruschetta kruiden
peper uit de molen
(knoflook)olie

Pak twee flinke stukken alufolie en leg op elk vel de helft van de ingredixebnten. Vouw het folie dicht en leg de pakketjes een minuut of tien op het rooster van de barbecue. Halverwege een keer omdraaien.

De gepofte aardappels:
4 aardappels

Omdat het al laat was heb ik de aardappels even voorgegaard in de magnetron. Prik met een vork de onder de kraan schoongeboende aardappels even een paar keer in en zet ze op een bord 10 minuten in de magnetron op vol vermogen. Wikkel ze dan ieder in een stuk alufolie en leg ze op het rooster van de barbecue.

De geroosterde groenten:
1 groene paprika
1 gele paprika
1 ui
1-2 tomaten
2 teentjes knoflook
wat olijfolie

Snijd de paprika’s in grote stukken en de ui in halve ringen. De tomaten heb ik in vieren gesneden. Ik gebruik voor dit gerecht altijd zo’n aluminium bakje voor op de barbecue. Je kunt ze bij verschillende winkels kopen, ik koop nooit die dure van Weber, goedkope merken voldoen even goed. Doe een klein beetje olie in het bakje en doe er dan alle gesneden groente en de knoflook in. Zet het bakje op de barbecue en laat de groente zo gaar wworden als je zelf wilt. Wel af en toe even doorroeren want anders bakt het aan. Je kunt er naderhand altijd nog wat kruiden overheen strooien maar doe dat niet voordat je gaat roosteren want de kruiden bakken onherroepelijk aan.

We hebben heerlijk buiten gegeten en lekker zitten bijkomen van onze drukke dag. En aan foto’s maken voor hier heb ik helemaal niet gedacht. Daarom heb ik maar een plaatje van internet gepikt. Mocht een rechthebbende er problemen mee hebben dan hoor ik dat graag.